Pri kúpe čerstvého tuku pre slaninu je potrebné dodržiavať základné princípy podľa vlastného výberu:
- Farba čerstvého tuku by mala byť biela a homogénna bez žltých škvŕn.
- Z toho by nemali pochádzať žiadne cudzie pachy.
- Tiež dobrý ukazovateľ čerstvosti a kvality tuku možno považovať za to, že dva prsty ľahko odlupujú kúsok kože. Pri nákupe dávajte pozor na spracovanie pokožky, nemali by mať štetiny, inak budete musieť odstrániť sami sebe cez otvorený oheň.
Silne čerstvý tuk, ktorý je viac ako puding okamžite mazá to nemožné. Mal by byť aspoň dva, a je lepšie ležať v chladničke po dobu troch dní. Iba potom bude vhodná na varenie. Nezabudnite ju dobre umývať teplou, ale nie horúcou vodou, po ktorej ju musíte vysušiť.
Recept na slanú bravčovú slaninu s cesnakom, prešiel mlynčekom na mäso
zloženie:
- tuk - 0,5 kg;
- paprika červená (zem) - ½ lyžičky;
- petržlen - ¼ lúča;
- cesnak - 4 zuby;
- čierny korenie (zem);
- soľ.
príprava
Pripravená stará slanina sa jednoducho brúsi pomocou akéhokoľvek kuchynského vybavenia, či už je to mlynček na mäso alebo mixér. Zeleň, zloženie, ktoré môžete zmeniť, sekanie (môžete to urobiť dosť plytké, alebo môžete a naopak). Potom kombinujte všetky zložky a dobre premiešajte a dôkladne premiešajte. Potom ho vložte do potravinovej fólie a zabalíte do klobásy vloženej do chladničky. Nasledujúci deň si môžete vyskúšať, ako vynikajúca slanina.
Bravčové mäso v slanom náleve
zloženie:
- tuk - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- pepř voňavý - 6 hrách;
- pepřový hrášok - 8 hrách;
- cesnak - 4 zuby;
- kôprové semená - 1 čajová lyžička;
- vavrína - 5 listov;
- soľ - 180 g.
príprava
Na smiešny najjednoduchší spôsob, ako nakladať slaninu. V hrnci kombinujte všetky prísady a varte niekoľko minút, nechajte ho vychladnúť a postavte sa. Pripravená masť, nakrájaná na malé kúsky, nalejte už chladenú soľanku a nejako stlačte, pretože sa nebude pokúšať na povrch. Nebude to štyri dni, kedy si môžete vychutnať lahodnú slaninu.