Lososovité (ako napríklad ružový losos, losos, losos sockeye, losos coho, chinook losos, whitefish, omul, char, pstruh, taimén, lenok a niektoré ďalšie druhy). Jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu lososa je solenie (dobre, alebo veľvyslanec). Slaný a ľahko nasolený losos je výbornou pochúťkou na vodku.
Budeme podrobne rozprávať, ako sa salatujúci losos doma, recepty vo všeobecnosti, sú celkom jednoduché.
Hlavné metódy solenia sú dve: "suché" a v slanom náleve (solný roztok vo vode). Celý losos (vykuchaný) s hmotnosťou od 300 g do 1,5 kg je vhodnejší na suché sušenie.
Recept na solené losos
príprava
Ryby čistíme z váhy, starostlivo črepíme a odstraňujeme žiabre. Ak sú ryby dostatočne veľké, môžete odrezať hlavu (na uchu). Jemne vysušte kostru z vnútra aj vonku pomocou utierky. Vystrihnite kúsok pergamenového papiera, aby ste mohli úplne zabaliť ryby. Papier mierne posypaný veľkou solou rovnomerne, losos z vnútra a vonku trenie soli, nie šetriť, a tesne zabalené do papiera. Dali sme ju na policu chladničky. Za deň - je to pripravené. Kto sa bojí parazitov, môže zmraziť mrazu ryby v mraziacom priestore na ďalší deň alebo počkať ďalšie 2 dni.
Môžete spresniť zmesi na solenie.
Zmes na solenie solenie
zloženie:
- soľ je veľká - 3 šálky;
- cukor - 1 šálka.
Zmes pre korenené solené solenie
zloženie:
- soľ je veľká - 3 šálky;
- cukor - 1 šálka.
- suché korenie (koriander, kmín, aníz, klinček, fenikel a kôprové semeno, horúci červený korenie) - podľa chuti.
Veľké jednotlivé kusy rýb (s kosťami alebo bez kostí) je možné soľovať tak suchým spôsobom, ako aj v slanom náleve. Ak je soľ suchá, môžete vyliať kúsok soli a dať ju pod tlakom.
Princíp prípravy soľanky je dômyselne jednoduchý: nalejte vodu (studenú) do nádoby a do nej vložte vlhké zemiaky alebo vajce. Zmiešajte soľ (alebo soľnú zmes), kým nevznikne vajíčko alebo zemiaky. Naplňte kúsky rýb soľankou v tesnom kontajneri tak, aby sa solanka úplne zakryla. Vysychanie aspoň 1 deň, ak ryby ako celok, s hlavami a hrebeňmi, to je lepšie nie menej ako 2 dni.
Slaný losos vo švédčine (on je tiež Gravlax)
zloženie:
- losos - 500 g;
- veľká soľ - 2-3 šálky;
- cukor - 1-2 poháre;
- čierna mletá paprika - 1/2 šálka;
- kopr jemne nasekaný čerstvý - veľa.
príprava
Zmiešajte všetky zložky a soľ rovnakým spôsobom ako je uvedené vyššie. Dill poskytne osobitnú chuť lososom . Avšak ak trochu praxe, študovať otázku a zahŕňať fantáziu, určite prídete s alebo si vybrať svoju vlastnú verziu.
Rovnakým jednoduchým spôsobom môžete pôdu soľne doma , bude originálny a chutný.