Venovali ste pozornosť tomu, že solené ryby v predajniach stojí dvakrát viac ako mrazené ryby? Prečo preplatí, ak sa môže obľúbená pochúťka pripraviť nezávisle a byť istí jej čerstvosťou? V tomto článku sa budeme zaoberať všetkými fázami varenia pikantného červeného pstruha - obľúbeného rybárov a lahodného predstaviteľa celej rodiny lososov.
Ako variť slaný pstruh doma?
Prvým krokom je výber rýb na solenie. Normy kvality sa dajú ľahko spomenúť: červené žiabre, jasné oči a vôňa "iného ako ryby" sú správnym ukazovateľom skutočnosti, že ryby sú čerstvé. Ak si kúpite mrazený produkt, mali by ste sa uistiť, že ryba nebola podrobená sekundárnemu zmrazeniu: neprítomnosť hnedých škvŕn a poškodenie kože rýb potvrdzuje jej dobrú kvalitu.
Po nákupe vybraných rýb musí byť zbavený, takže pred solenie môj pstruh, čistíme, oddeľte plutvy a utrite suché. Teraz je čas nakrájať filé: chodiť s ostrým nožom na hrebeni ryby a pod hlavou a potom vediete nož z hrebeňa do brucha, ktorý fragmentovane oddeľuje mäso od kostí.
Teraz uvidíme, ako uložiť slaný pstruh. Samozrejme, že ryby vlastného solenia neobsahujú konzervačné látky a preto sa kazia oveľa rýchlejšie ako továrenská verzia, preto odporúčame konzumovať ryby ihneď po moriovaní. Je pravda, že takto upravený pstruh môže byť pokrytý papierom alebo celofánom: tento prístrešok čiastočne chráni proti oxidácii a ryby sa môžu uchovávať po dobu 5 až 7 dní. Dlhšie predĺženie životnosti vášho obľúbeného produktu pomôže naplniť alebo nakladať rastlinný olej.
Pstruh solené v slanom náleve
Možno, že soľný pstruh je omnoho ľahšie pripraviť v slanom náleve ako vo všetkých nižšie popísaných receptúrach. A čo nie je dobrý dôvod použiť túto metódu na morenie?
zloženie:
- pstruh - 1 kg;
- soľ - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 1 liter.
príprava
V horúcej vode rozpúšťame soľ a cukor, čakáme, kým sa soľanka nevychladne, ale nestrácame čas márnym: nakrájame tenko na plátky so šírkou dlaní (môžete menej) a odstráňte kosti. Ryby umiestnime do slaného nálevu, ak sa pstruh objaví - stlačíme tanier a necháme ho pod vekom v chladničke na jeden deň.
Stupeň solenia je stanovený z výpočtu 4 polievkové lyžice. lyžice soli na 1 kg rýb.
Slaný pstruh dúhový
Pocit klasickej chuti solené ryby pomôže recept na suchý pstruh pstruh. Ak chcete variť takú rybu bude mať dlhšie, ale rozhodne nebudete ľutovať čas strávený v pokuse.
zloženie:
- pstruh - 1 kg;
- soľ - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- bobkový list - 3-4 ks;
- citrónová šťava - 2-3 lyžičky. lyžice.
príprava
Na vankúš položíme na slanú vankúš zo zmesi soli a cukru, pokožku nadol, potom posypeme ďalšiu slanú zmes na samotnú filetu, vložíme aj vavrínový list a vylejeme citrónovú šťavu. Robíme druhú polovicu filé rovnakým spôsobom. V dôsledku toho dochádza k striedaniu vrstiev rýb a soli. Pstruhy ponecháme 1-2 dni v uzavretej nádobe, v chladničke. Proces nakladania trvá v závislosti od veľkosti rýb. Na konci zlúčte pridelené šťavy, vyčistite ryby utierkou, ale neoplachujte (!), Nakrájajte a jedzte s potešením.
Pstruh soľ v oleji
Olej je najspoľahlivejší ochranný prostriedok proti kyslíku a v dôsledku toho poškodeniu výrobku. Preto ak budete zásobovať nasolené ryby na budúce použitie, a nie na sviatok, potom choďte salin v oleji.
zloženie:
- pstruh - 1 kg;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- rastlinný olej - 0,5 litra.
príprava
Oddeľte kosti filé z kože a nakrájajte na plátky. Dali sme ich do smaltu alebo do skla, posypeme soľou a nalejeme do oleja. Brucho je umiestnené na vrchole bez plnenia oleja, pretože sú sami o sebe dostatočne mastné. Solenie trvá 1 hodinu pri izbovej teplote a potom ďalších 12 hodín v chladničke. Bon appetit!