Chuť občerstvenia pripraveného podľa nižšie uvedených receptov je tak zaujímavá a atraktívna, že ani fanúšikovia baklažánov nemenia svoj názor o tejto zelenine k lepšiemu.
Pikantné nakladané baklažánky s mrkvou, cesnakom a zeleninou na zimu
zloženie:
- baklažán - 1,4 kg;
- mrkva - 340 g;
- cesnakové hlavy - 3 ks;
- horúci korenie - 1 stredne veľké podložky;
- kôpru a petržlenu (zelené) - 1 veľká partia;
- rafinovaný rastlinný olej;
Pre soľanku:
- vyčistená voda (vriaca voda) - 1 l;
- nie jódovaná veľká soľ - 60 g;
- bez aromatického slnečnicového oleja - 75 ml;
- sladké a čierne korenie (hrach) - 6 a 12 ks. v uvedenom poradí;
- vavrínové listy strednej veľkosti - 2 ks.
príprava
- Pri realizácii receptúry si vyberte stredne veľké alebo stredne veľké baklažány, opláchnite ich, odstráňte ich zo stonky, nakrájajte ich ostrým nožom a vytvorte pozdĺžnu stranu na jednej strane bez toho, aby ste sa dotkli okrajov a nepribližovali sa k opačnej strane. Dostávame akési "vrecko".
- Teraz sa zelenina potrebuje trochu variť, znížiť ovocie vo vriacej, solené vody chuť asi sedem až desať minút. Hlavná vec nie je trávenie baklažánov - mali by byť mäkšie, ale zachovať malú elasticitu buničiny. Skontrolujte, či je pripravenosť lepšia ako zápas, mala by ľahko prejsť pokožkou.
- Teraz odstránime baklažány v cedníku alebo veľkom sitku a zatlačte ho malým množstvom náplne, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Pripravte prísady na plnenie. S petržlenom a kôprom odrežime listy a stonky odložte na chvíľu. Čistú mrkvu očistíme a nastrúhneme, mletím lúpanej lúpanej papriky a pripravenými zelenými listami a pretlačíme cesnak lisom.
- Zmiešajte ingrediencie v miske, pridajte soľ podľa chuti a naplňte výslednú baklažán plnkou v "vreckách".
- Teraz začneme soľanku. Dávame vodu na kachle na ohrev a po jej varení na niekoľko sekúnd znižujeme stonky zelene do nej. Vďaka tepelnému spracovaniu sa stávajú mäkšími a teraz ich používame ako vlákna, obviažeme ich s vypchatými baklažánmi, takže náplň zostáva vo vnútri a nevypadá.
- Vo vriacej vode, nalejte soľ, vavrín a hrášok z dvoch druhov papriky, variť pár minút a vychladnúť.
- Pripravené plnené baklažánky sa umiestnia do smaltovanej nádoby, nalejú sa s chladenou soľankou a majú malé zaťaženie.
- Po troch až piatich dňoch zberania v miestnostiach sa solené bobuľky s mrkvou, cesnakom a zeleninou stávajú kyslou kapustou.
- Teraz premiestňujeme občerstvenie do sterilných pohárov a naplňte ju soľankou, ktorá musí byť dodatočne varená.
- V každej nádobe na vrchole vylejeme pár lyžíc kalcinovaného rastlinného rafinovaného oleja, voľne zakryjeme obrobok s viečkami a položíme na skladovanie na policu chladničky.
Rýchle nakladané baklažánky s mrkvou, cesnakom a zeleninou
zloženie:
- baklažán - 1,2 kg;
- mrkva - 220 g;
- cesnak veľká hlava - 1 ks;
- cibuľový šalát - 220 g;
- horúci korenie - 1 stredne veľké podložky;
- kôpor, bazalka a petržlen (zelené) - 1 veľká partia;
Pre marinády:
- vyčistená voda (varená) - 80 ml;
- nie jódovaná veľká soľ - 10 g;
- granulovaný cukor - 20 g;
- bez aromatického slnečnicového oleja - 75 ml;
- jablkový ocot - 50 ml.
príprava
- Ak chcete pripraviť rýchle občerstvenie podľa tohto receptu, baklažánky sa rozrežú do hrnčekov a varia sa v nasolenej vode počas piatich minút.
- Zeleninu nakrájajte jemne, nakrájajte polkruhy s olúpanými cibuľami, cibuľové zuby s kockami alebo talírom, rozdrviť paprikový šrot a mrkvu.
- Rozdrobené baklažánky sú hodené na sito a krátko zatlačené na záťaž, potom sme pláty zmiešali s pripravenou zeleninou a nalijeme marinádu, na prípravu ktorej jednoducho premiešame všetky zložky zo zoznamu zložiek.
- Výslednú hmotu dajte do smaltovaného obalu, zatlačte ho zaťažením a pošlite ho na policu chladničky na štyri hodiny. Po chvíli bude pripravená lahodná a chutná predjedlá z baklažánu.