Výživná hodnota lišajníkov a ich prospešné vlastnosti majú maximálnu koncentráciu v prvých piatich hodinách od zberu. Ak počas tejto doby nepokračujete a neumiestávate lišty na skladovanie, začnú sa hromadiť metabolity a postupne strácajú svoje najlepšie vlastnosti.
Ako ukladať húb lišty, aby sa zabránilo negatívny vplyv na ne čas? Najviac dostupným spôsobom je umiestniť výrobok do chladničky.
Koľko môžete uložiť lišty v chladničke v čerstvom stave?
Ak máte len málo húb a máte v úmysle jesť ich čoskoro, potom nádobu s výrobkom môžete jednoducho umiestniť na policu v chladiacom priestore. V priebehu jedného dňa budú lienky určite zostať čerstvé, rovnako ako mnohé môžu byť uložené za takýchto podmienok. Aj keď v praxi veľa žien v domácnosti uchováva lišty a až tri dni.
Ako ukladať lišty do mrazničky?
Ak chcete šampiňóny zachrániť na zimu, je lepšie ich zmraziť. Neodporúča sa ich predtým umyť, pretože rýchlo absorbujú vlhkosť a stávajú sa vodnými. To spôsobí nadmernú tvorbu ľadu počas zmrazovania. Stačí len vyriešiť lesný produkt a utrieť ho servítkami, maximálne ho čistiť od piesku a nečistôt. Ak sa stále rozhodnete robiť lišty, potom je potrebné ich rozložiť na uterák a veľmi dobre vysušiť. Pripravené vzorky musia byť umiestnené do špeciálnych zásobníkov alebo obalov na zmrazenie a umiestnené v mraziacom priestore. Zmrazené lišty dokonale uchované počas jedného roka pred novou zbierkou.
Mnohí ľudia čelia skutočnosti, že po zmrazení lienky majú horkú chuť. Často sa to stane, ak je leto suché alebo rastú huby v jedle. Aby ste sa pred zmrazením zbavili nežiadúcej horkosti lienka, je potrebné variť. Iba tu by sa malo robiť v prvých hodinách po zbere. Kvety na tento účel sa najskôr umyjú, nalejú do vody a po varení sa varia nie viac ako dvadsať minút. Akonáhle huby klesli na dno, vylijeme ich do cedidlá, necháme ich vyčerpať a položíme ich na suchý uterák. Iba potom môžeme produkt umiestniť do obalu alebo kontajnera a poslať ho do mrazu.
Časť húb počas zmrazovania by mala byť taká, aby stačila na jedno varenie. Opätovné zmrazenie už rozmrazených líškami sa neodporúča. Ztratia svoj chuť a užitočné vlastnosti.
Ako uchovávať sušené lišty?
Najoptimálnejší spôsob ukladania lišty spolu s mrazom je sušenie. Pred sušením sa huby neprľúvajú, ale len sa roztriedia, zbavia sa nečistôt a utierajú sa čistou handričkou. Nohy sa nepoužívajú na sušenie - len klobúky. A je potrebné vybrať si mladé a pružné vzorky. Sťahujú na hrubú niť alebo sa rozložia na mriežku a ľahko sa vysušia pod priamym slnečným žiarením. Potom môže byť obrobok umiestnený v sušiarni alebo elektrickej sušičke na zeleninu niekoľko hodín. Optimálna teplota počas celého cyklu sušenia je 60 stupňov.
Pripravené sušené líšky dobre ohýbajte a nerozlomte. Nenechajte si ujsť túto chvíľu, inak produkt bude nadmerný a bude vhodný len na prípravu hubového prášku.
Uchovávajte sušené líšky lepšie v papierových vreckách alebo tkanivových vreckách na suchom a dobre vetranom mieste. Huby dobre pohlcujú pachy, a preto si vyberieme kúsok pre ne, vezmeme túto skutočnosť do úvahy. Za správnych podmienok môžete sušené lišty skladovať niekoľko rokov. V ideálnom prípade sa pri dlhodobom skladovaní najlepšie vysušia sušené lišty do sterilných sklenených pohárov. Za týmto účelom naplníme nádoby hubami, namasíme vnútornú stranu viečka alkoholom, zapálime ho, otočíme cez nádobu a okamžite ho nadvihneme.