Je známe, že mnoho ľudí má svoj vlastný khinkalový recept, najobľúbenejšou variantou je gruzínčina, ale Dargin hinkal, z nejakého neznámeho dôvodu, zostáva v tieni medzi touto rodinou jedál. Rozhodli sme sa obnoviť spravodlivosť a venovať tento recept samostatný materiál a vy vyskúšať takúto jednoduchú technológiu varenia sami.
Vrstvený darginsky hinkal - recept
Tento hinkal sa nazýva vrstvou kvôli zvláštnemu spôsobu skladania: cesto sa valí do kotúča a potom sa rozreže na malé časti. Pripravené špirály sú varené a pripravenosť sa kontroluje tým, ako sa cesto otvorí, ak ho vytiahnete za voľnú hranu.
Vnútri khinkaly môžete dať jemne nakrájané matice, ale mnohí dávajú prednosť jednoduchému mazaniu povrchu olejom.
zloženie:
Pre vývar:
- hovädzie alebo jahňacie - 1,1 kg;
- cibuľa - 115 g.
Pre hinkala:
- vlašské orechy - 115 g;
- maslo - 90 g;
- rastlinný olej - 45 ml;
- mlieko - 240 ml;
- múka - 540 g;
- kvasnice - 10 g.
príprava
Položte základňu mäsový vývar, kladie umyté a olúpané kusy mäsa do vody spolu s cibuľou. Nechajte vývar na hodinu a pol, a nezabudnite pravidelne odstraňovať hluk z povrchu. Pripravený vývar a mäso bude autentickým prírastkom k hinkala.
Pre samotný test zriedené kvasinky v teplom mlieku s rastlinným olejom a naliate roztok do múky. Po miesení elastického cesta, nechajte ho spať 15 minút a potom tenkrát. Namočte povrch valcovanej vrstvy do roztaveného masla a posypte maticami, potom jemne preložte všetko do tesného kotúča a nakrájajte na 2 cm kusy. Ako súčasť tohto receptúry na varenie sa Dargin Hinkal varí asi 40 minút nad parou a potom sa podáva s mäsom, vývarom a pikantnou paradajkovou omáčkou.
Recept na darginsky hinkala bez orechov
zloženie:
- múka - 390 g;
- kvasinky - 10 g;
- teplá voda - 240 ml;
- rastlinný olej - 35 ml;
- cukor - 5 g.
príprava
Tu je schéma prípravy úplne podobná klasickej schéme miesenia kvasnicového cesta a preto pred varením Darginsky hinkal, osladte teplú vodu a zriedené kvasinky. Keď sa kvasinky aktivujú, nalejte do oleja a posypte múku. Pripravené elastické cesto nechajte 20 minút ľahnúť a potom čo najtenšie rozotrite. Zložte vrstvu do kotúča a nakrájajte na kusy 2-2,5 cm. Nechajte hinkal variť na pár 8-10 minút.