Koľko originálnych receptov by sa neobjavovalo každý rok, koľko nových nápadov by nebolo prenesených do masových hostesiek a lepšie základy na pečenie, než dobré staré kvasinkové cesto nedokáže predstaviť.
Prečo milujeme cesta na kvasnici? Pre svoju charakteristickú ľahkosť a nádheru je schopnosť zachovať tvar výrobku a jeho sviežosť, ako aj jeho ohromujúcu arómu. Opäť nám povedzte o všetkých šľachách kvasinkového cesta, vezmeme príklad receptov na vyprážané koláče.
Kvasové cesto na kefíre na vyprážané koláče
Kvasové cesto, varené na báze mliečnych výrobkov, sa ukáže ako oveľa hustejšie a ťažšie ako to, čo sa pripravuje na vode, ale pre milovníka viskózneho a viskózneho cesta je to tiež vlastné šarm. Tieto koláče okrem iného udržiavajú svoju sviežosť oveľa dlhšiu dobu.
zloženie:
- kyslá smotana - 115 ml;
- kefír - 65 ml;
- vajcia - 1 kus;
- rastlinný olej - 15 ml;
- granulovaný cukor - 5 g;
- múka - 290 g;
- Kvasinky - 5 g.
príprava
Zmiešajte kefír a kyslou smotanou navzájom a uistite sa, že mliečne výrobky nie sú studené, ich teplota by mala byť mierne vyššia ako teplota miestnosti, aby kvasnice mohli aktivovať a efektívne zdvihnúť hotové cesto. Vbeyte do mliečnej zmesi vajec, nalejte do oleja a pridajte cukor. Samostatne prejdite sitom múku a spojte ju s kvasinkami. V strede suchého mixu vytvorte bunku a nalejte do nej kefír. Miešanie hladkého kefírového cesta, zakryte ho a nechajte ho pod vlhkou handričkou (aby sa nevysušilo) asi hodinu a čakajte na nárast veľkosti približne dvakrát.
Prichytené cesto je možné rozvinúť, nakrájať sklenené kruhy a naplniť ich ľubovoľnou obľúbenou náplňou a môžete ho rozdeliť na porcie, ktoré sa vopred valcujú do turnajov a nakrájajú na spôsob salámy. Plnenie tohto testu bude vyhovovať absolútne všetkým, je dostatočne hustá, aby sa nevypustila ani šťava z čerstvého ovocia.
Recept na rýchle kvasenie cesta pre vyprážané koláče
Je ťažké uveriť, že varenie kvasinkového cesta môže trvať minimálne, pretože sme zvyknutí, že kvasnice potrebujú čas na aktiváciu a produkujú dostatok oxidu uhličitého, aby sa cesto zdvojnásobilo. Ponúkame však recept proti všetkým pravidlám, v rámci ktorých varovanie a overenie trvá nie viac ako pol hodiny.
zloženie:
- instantné kvasnice - 1 polievková lyžica. lyžice;
- granulovaný cukor - 5 g;
- múka - 290 g;
- mlieko - 290 ml;
- rastlinný olej - 65 ml.
príprava
Osladte teplé mlieko a posypte kvasinkami do neho. Nechajte kvasinky aktivovať asi 10 minút. Kľúčovým krokom v tomto receptúre je použitie okamžitých (vysokorýchlostných) kvasníc, ktorých maximálna aktivita sa dosiahne v minimálnom čase. Po uplynutí posledných desiatich minút nalejte olej do kvasinkového roztoku a začnite miesiť cesto po častiach a nalejte preosiatú múku cez sito. Cesto hotové cesto, nechajte ho ešte ďalších 15 minút a potom pokračujte do tvarovania a pečenia plátkov.
Cestovkové kvasinkové cesto na vyprážané koláče
zloženie:
- múka - 475 g;
- voda - 480 ml;
- kvasnice (čerstvé) - 45 g;
- rastlinný olej - 45 ml;
- cukor je štipka.
príprava
Polovica vody sa len zahreje a druhú privedie k varu. Teplú teplú vodu, do nej nalejte droždie a nalejte do oleja. Nalijte do pretiepaného kvasnicového roztoku múky a všetko premiešajte tak, aby ste získali suché a hrudkové cesto, teraz je čas na varenie cesta s vriacou vodou. Najprv všetko premiešajte lyžičkou, aby ste sa nepoľavili, a potom ste si obaľte cesto s rukami a formulujte v com. Rozdeľte cesto na rovnomerné porcie, naplňte a naplňte ho ľubovoľnou náplňou podľa chuti.