Artičok - to nie je zelenina, ako si myslia mnohí ľudia, ale neotvorený púčik kultivovaného príbuzného bodliaka. Spôsoby prípravy artičokov, ako aj recepty na jedlá z tejto nezvyčajnej rastlinnej kvetiny sú veľa. Je to neuveriteľne populárne v talianskej a francúzskej kuchyni od stredoveku. Z artičokov pripravte šaláty a polievky, koláče a pizzu, pridajte pasty, chlieb a dokonca aj dezerty.
Ako variť artičoky?
Rezané artičoky v rôznych štádiách dozrievania. Veľmi mladé a jemné, menej kuracie vajcia, konzumované surové. Tiež, ako stredné, môžu byť zachované a marinované. Veľká, veľkosť oranžovej, musí byť varené a iba základňa kvetu ide na jedlo. Pri rezaní artičokov nezabúdajte, že kvôli veľkému obsahu železa sú okamžite oxidované. Preto by miesta na rezanie mali okamžite posypnúť citrónovou šťavou, alebo udržať kvetenstvo v studenej vode s prídavkom šťavy (3 litre 1 citrón). Nôž musí byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Prsty, tmavé artičoky, sa dajú ľahko odstrániť citrónovými šupkami.
Príprava plnených artičokov
zloženie:
- artičoky - 3 kusy;
- strúčiky - 1/2 st.;
- "Parmezán" strúhaný - 1 polievková lyžica. lyžice;
- vajcia - 1 kus;
- petržlen - 1/2 lúč;
- soľ - na chuť.
príprava
Čistíme artičoky, odstránime malé listy na základni. Vystrihnite stonky, zabaľte ich do filmu a uložte ich do chladničky pre ďalší recept. Nožnice odstraňujú vrcholky mäsitých listov, najmä ak majú tŕne. V studenej vode vytláčame šťavu z polovice citróna a hodíme tam pripravené artičoky, aby sme neprestali.
Mixte sušienky so syrom a vajcom. Pridajte soľ a nakrájaný petržlen. Začíname túto zmes artičokov medzi listami. Ak sa kvetenstvo lepšie otvorí, môžete ich opakovane zasiahnuť reznou doskou.
Plnené artičoky nastaviť na základ v hrnci a nalejte asi tretinu citrónovej vody. Obalte a varte 20-30 minút (v závislosti od veľkosti). Skontrolujeme na pripravenosť, keď sme razili špáradlom miesto, kde bol stonček - mal by ľahko vstúpiť. Podávame artičoky s vašou obľúbenou omáčkou, ktorá by mala byť namočená do mäsitých listov a presunúť ich medzi zuby, extrahovať jemné mäso, postupne sa dostať k najchutnejšie - tsvetolozh.
Risotto s stonkami artyčok
zloženie:
- stonky artyčok - 3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 2 kusy;
- ryža - 1 položka;
- mäsový vývar - 1 l;
- Maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- "Parmezán" strúhaný - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - na chuť.
príprava
Stonky artičokov sa čistia a rozrežú na krúžky. Tiež pripravujeme mrkvu. Smažte jemne nakrájanú cibuľu v masle. Pridajte k nemu artičoky s mrkvou a zakryte viečkom. Keď zelenina zmäkne, prenesieme ju do misky mixéra, rozdrvíme ju a vrátime ju do panvice, ale spolu s ryžou. Naplňte panvu mäsového vývaru. Nepretržite premiešajte, nakrájajte ryžu asi 20 minút a podľa potreby pridáte vývar. Niekoľko minút pred pripravenosťou položíme lyžicu masla a keď vypneme oheň - "Parmesan". Miešajte rizoto a ihneď na stôl.
Ako variť artičoky v mikrovlnnej rúre?
zloženie:
- artičoky - 4 kusy;
- olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
- citrón - 1/2 ks;
- rozmarín suchý - 1/2 lyžičky;
- tymian suchý - 1/2 lyžičky;
- soľ - na chuť.
príprava
Artičoky dôkladne opláchnuť pod silným prúdom vody. Odstráňte vonkajšie tvrdé listy a stopky. Prebrali sme dve polovice. Potom posypeme citrónovou šťavou, soľou. Dali sme ho do tepelne odolnej formy. Posypeme voňavými bylinkami a nalejte olivový olej. Pečieme asi 10 minút, výkon 700 wattov.
Marinované artičoky - recept
zloženie:
- artičoky - 4 kusy;
- citrón - 2 kusy;
- balsamico ocot - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 1 hrebeň;
- petržlen - 3 vetvy;
- olivový olej - 1/2 st.;
- soľ, čierne korenie čerstvo mleté - na chuť.
príprava
Pripravte si misku so studenou vodou a šťavu z jedného citróna, do ktorého vložíme vyčistené artičoky. Teraz sa môžete postarať o rezanie zázračnej zeleniny. Najskôr vyčistíme stonku na dne kvetu, orezáme ju a necháme asi 2 cm Odstráňte vonkajšie tvrdé a trnité listy. Odrežte hornú časť pupenku, asi tretinu, a odstráňte nepožívateľné načechrané jadro. Je pohodlné urobiť lyžicu.
Pripravené týmto spôsobom, všetky artičoky, pošleme variť v rovnakej citrónovej vody, v ktorej plávajú, asi 30-40 minút. Až sa nestanú mäkké, ale nezačnú sa rozpadnúť.
Medzitým sa dopĺňame z masla, šťavy z jedného citrónu, balsamikového octu a nasekanej petržlenovej vňate. To všetko je dobre trepaná v mixéri, soľ, korenie.
Varené artičoky nakrájame na polovicu, nalijeme obväz a posielame do chladničky. Za niekoľko hodín sa nakladané artičoky môžu spotrebovať ako samostatné občerstvenie alebo šalát.