Možno, že varenie šunky bude trvať oveľa viac času a námahy ako, napríklad, varenie rovnakej kačice alebo kuracieho mäsa, ale výsledok bude zvyčajne stáť za to. Keď sa chystáte zodpovedne zaobchádzať, nezabudnite vyzdvihnúť šunku pár dní pred pečením a až potom ju vložte do rúry. V tomto materiáli pripravíme šunku na šunku pečúcu vo fólii v rúre, aby sme ju udržali čo najhustejšie a v druhej fáze ju pokryjeme polevou a karamelizáciou.
Bravčová šunka v pikantnej marináde vo fólii, v rúre
Chcete maso naplniť neobvyklou chuťou, potom použite aromatické korenie v marinade. V tomto receptúre budú čerstvé zázvor fungovať ako posledné, a cukr a sladká horčica vyhladiť jeho ostrosť.
zloženie:
- bravčová šunka - 3,7 kg;
- trstinový cukor - 175 g;
- koreň zázvoru - 1 polievková lyžica. lyžice;
- sladká horčica - 65 g;
- jablkový jablkový ocot - 15 ml;
- škrob - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Po príprave silného roztoku soli ho nalejte do smaltovej panvice a ponorte ju tam. Mäso nechajte 2 dni nasiaknuť roztokom soli, potom ho odstráňte a vysušte. Nakrájajte kutikulu na šunke a snažte sa nepoškodiť podkladovú vrstvu tuku. Mäso uzavrite fóliou a pošlite ju do rúry na hodinu a pol pri 230 stupňoch. Po chvíli odstráňte rezanú kožu a opäť vyrežte povrch mäsa. Pripravte jednoduchú polevu cukru a octu s horčicou. Takmer na konci varenia pridajte škrob a zázvor. Roztierajte glazúru nad povrch šunky a vráťte ju do rúry bez fólie po dobu pol hodiny pri 200 stupňoch. Môžete tiež nastaviť režim konvekcie a skrátiť čas varenia na 15-20 minút.
Pripravená bravčová šunka, pečená vo fólii, nutne nechá odpočívať pri izbovej teplote, takže počas jej krájania z nej nedošlo všetka šťava, ktorú sme sa snažili ušetriť.
Recept na bravčovú šunku s vínom v rúre vo fólii
Bravčové mäso je v ideálnom prípade kombinované s bobuľami, ale preto, že ak sa rozhodnete neuchierať glazúru na mäso vlastnými rukami, použite hotové upečenie. V tomto receptúre bude džem z čierneho ríbezle slúžiť ako naša glazúra.
zloženie:
- bravčová šunka - 1,7 kg;
- čokoláda z čierneho ryže - 115 ml;
- červené víno.
príprava
Pred varením šunky vo fólii nechajte ju v koncentrovanom fyziologickom roztoku najmenej jeden deň. Umiestnite šunku do predhriatej pece do 175 stupňov, pečenie bravčovej šunky vo fólii v rúre trvá asi dve hodiny. Po chvíli si vezmite glazúru: poraďte marmeládou s mixérom, až kým nebudete hladké, a potom zrieďte pár polievkovými lyžami vína. Hotová glazúra sa rozotrie na mäso tenkou vrstvou a vráťte kus do rúry, už bez fólie po dobu pol hodiny.
Bravčová šunka v rúre - recept na fóliu
Ak máte dostatok šťastia, že dostanete bravčovú šunku s kosťou vo vnútri, potom určite využite šancu na pečenie. Vďaka kostiam zostáva mäso čo najšťastnejšia a výrazne vyniká chuťou s vykosteným kusom.
zloženie:
- bravčová šunka - 1,8 kg;
- Dijón horčica - 15 g;
- pomarančový džem - 115 g;
- šťava z 1 pomaranča.
príprava
Ak šunka nebola predoletovaná, potom ju soľujte vlastnými rukami a ponechajte mäso niekoľko dní v silnom fyziologickom roztoku. Vystrihnite mäso a prevzajte námrazy. Zrieďte horčicu Dijon s pomarančovým džúsom a džemom. Pripravenú zmes dajte na šunku štetcom a potom ju nalepte fóliou. Dajte šunku do rúry na 2,5 hodiny pri 200 stupňoch a nechajte ju stáť bez fólie asi 15 minút pred rezaním.