Celá orientálna kuchyňa je založená na šperkovo-presnej kombinácii chutí, ktorá poskytuje množstvo tradičných korenín. Plov možno pripísať množstvu jedál, ktoré vám umožnia zlepšiť vaše zručnosti v kombinácii chutí skúsených kulinárskych odborníkov a začiatočníci sa naučia základy varenia. O tom, ako správne uvariť uzbecký pilaf doma, opíšeme v nižšie uvedených receptoch.
Ako variť skutočný uzbecký pilaf?
Ak hovoríme o skutočne autentickom receptúre, potom je určite plov recept s jahňacím. Mäso jahniat by nemalo byť úplne štíhle alebo obsahovať nadbytočný tuk, nech je kus stredne tučný, dostatočný na zachovanie arómy mäsa.
zloženie:
- ryža (dlhé zrno) - 4 položky;
- mrkva - 320 g;
- cibuľa - 320 g;
- jahňa - 1,2 kg;
- rastlinný olej - 65 ml;
- Zemný koriander , rasca - 3 lyžice. lyžice;
- štipka šafranu;
- sušené čučoriedky - 1/4 sv.
- hlava cesnaku.
príprava
Predtým, ako si varíte uzbecký pilaf, vložte do ohňa tenký kotol a nalejte do neho olej. Ak máte jahňací tuk, potom zoberte jeho ekvivalentný objem a tiež ho vložte do riadu. Keď sa tuk zohreje, použite ho na hnedé kocky. Premiestnite zlaté kúsky mäsa do samostatnej misky a namiesto toho hádzať kúsky cibule a mrkvy do kotla. Akonáhle je zelenina zachytená svetlom zlatým nádychom, vráťte mäso do nádoby a pridajte korenie. Ak nie je šafrán k dispozícii, môže byť vylúčený z receptúry, alebo môže byť nahradený zmesou papriky papriky a kurkuma. Nalejte 1 liter vody a ponechajte mäso v horúcej horúčave asi hodinu. Po chvíli nalejte ryžu a pridajte liter vody. Bez miešania položte do stredu pilafu hrozienku cesnaku, vyrezanú zospodu. Posypte misku soľou a nechajte ju až do úplného vstrebania vlhkosti a zrnká sú pripravené (15-20 minút). Po určitom čase nechajte misku stáť ďalších 15 minút a potom ju premiešajte.
Môžete tiež zopakovať recept uzbeckého pilafa v multivarke, vyprážať v režime "Pečenie" a po pridaní ryže a kvapaliny prejdite na "Quenching" na hodinu. Dokončený pilaf by mal dosiahnuť ďalších 40 minút na "teplom".
Ako variť uzbecký pilau v kazane?
Ak máte kvalitný kazan, potom je úspech jedla takmer zaručený. Varenie sa môže nachádzať na sporáku aj na otvorenom ohni, v druhom prípade bude pilaf výrazne aromatický.
zloženie:
- rastlinný olej - 55 ml;
- cibuľa - 210 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- hovädzie mäso - 1,4 kg;
- semená kmín - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čučoriedka - 1/4 storočia;
- mrkva - 310 g;
- ryža - 515 g;
- zeleniny a zrná granátového jablka - na podanie.
príprava
Príprava uzbeckého pilafa v kotlíku sa nelíši od podobného procesu v peci, a tak najskôr zohrejte olej a uložte ho do veľkých kúskov cibule a mrkvy až do okamihu. Do rastlinnej základne pridajte veľké kocky hovädzieho mäsa a počkajte, kým nedostanú zlatú kôru. Pridajte čučoriedky a rasca, rovnako ako pastu z strúhaných cesnakových zubov. Nalijte 2 šálky tekutiny a nechajte mäsovú dušu asi 40 minút. Po chvíli nalejte umyté ryžové zrná a nalejte ich vodou tak, aby tekutina pokryla ryžu o pár centimetrov. Pre výraznejšiu cesnakovú chuť môžete umiestniť hlavu cesnaku do stredu plov. Nechajte pilaf, kým sa vlhkosť úplne neabsorbuje z povrchu, potom urobte asi 10 jamiek cez povrch ryže a nechajte misku dosiahnuť plnosť a absorbujte zostávajúcu kvapalinu. Pripravený pilaf by mal byť aspoň pol hodinu pred podávaním, po ktorom môže byť zmiešaný a posypaný zeleňou s jablkami z granátového jablka.