Jahňacie mäso je nádherné, voňavé a veľmi jemné, s správnou prípravou. Jahňacie mäso je základom pre väčšinu jedál belošskej kuchyne, takže ľudia z Kaukazu vedia najlepšie ako správne variť jahňacie. Po zozbieraní všetkých najdôležitejších tipov v jednom článku vám pomôžeme pripraviť nielen chutné varené mäso, ale aj zlatý vývar bez nepríjemnej vône.
Ako variť jahňacie bez zápachu?
Baránok je jedným z tých druhov mäsa, ktorého chuť občas vystrašuje potenciálnych jedlík. Nebude sa úplne báť, pretože hlavný kľúč k aromatickému mäsu nie je spôsobilý jeho príprave, ale vo svojom výbere.
Špachtle, zadná časť a krk sú vhodné na varenie. Výber by mal byť založený na tom, čo sa chystáte pripraviť: pre mäsový vývar, krk a lopatka sa hodí, a pre mäso - chrbát. Zároveň sa vyhýbajte nepríjemnému zápachu tým, že vyberiete mäso ženy na trhu a nie muž. Môžete to určiť jednoducho vôňou alebo farbou - telo samice je oveľa tmavšie ako mäso muža. Ak ste ešte urobili chybu a zakúpili sterilné mäso, odrežte prebytočný tuk a namočte mäso na 6-8 hodín, pričom každú 2 hodiny zmeníte vodu.
Koľko vajete na kostiach?
Keď sa vyberie mäso, zostáva rozsekať na kusy 4-5 cm a vylejte studenou vodou. Teraz namočte mäso 1-1,5 hodín. Táto technika pomôže odstrániť špinu, kysnutie a zvyšky vlny. Vložené namáčané mäso vložíme do kotla alebo do smaltovaného 5-litrového hrnca a nalejeme ho vodou. Panvicu položíme na malý požiar a počkajte 30-40 minút, kým sa voda nezohrieva. Po zahriatí sa začne tvoriť šum, musí sa pravidelne odstraňovať, inak, ak sa usadzuje, vývar bude zakalený a to bude v nesprávnom čase, ak budete variť polievku z jahňacieho mäsa. Ak potrebujete najčistejšiu vývar - rozrežte mäso na veľké kusy, tak štiepané kosti a mäsové vlákna sa orezávajú oveľa menej často, čo spôsobí, že vývar bude menej hlučný.
V priemere po 3 až 3,5 hodinách bude mäso s hmotnosťou 2 až 2,5 kg pripravené. V tejto fáze v panvici môžete pridať ziru, bobkový list, cibuľu alebo cesnak a tiež trochu soli.
Ak sa v budúcnosti budete variť, napríklad šurpa, potom musí byť vývar starostlivo prefiltrovaný, najlepšie pomocou gázy, po ktorom je mäso položené na tanieri, oddelené od kostí a ponechané na čakanie na hodinu, a vylejte vývar do čistej panvice a pridajte zeleninu podľa receptúry.