Tvrdé syry

Syr - univerzálny výrobok, ktorý sa nachádza v takmer každej chladničke. Stačí dať kúsok chleba a masla - a výživné raňajky sú pripravené a strúhaný syr bude dobrým doplnkom k cestovinám alebo pizzám. Inými slovami, tento výrobok môže a má byť konzumovaný v akejkoľvek forme každý deň.

Podľa veľkosti a hmotnosti tvrdého syra sú druhy rozdelené na veľké a malé. Ďalší spôsob rozdelenia - organoleptickými ukazovateľmi: skupina švajčiarskych, holandských syrov a syru čedar.

Ak sa chcete rozmaznávať s rôznymi tvrdými, teplými syrami, skúste syr alebo vaničky. Zvyčajne majú bielej farby, trochu ako tvaroh. Vôňa a chuť syra je mierne slaná. Nevidíte číslo na rez, môžu byť len malé nepravidelné tvary očí. Chanakh je gruzínsky tvarohový syr, ktorý sa varí v hrncoch. Tieto hrnce sa nazývajú kade, ktoré slúžili ako názov tohto druhu syra. Má ostrú chuť a vôňu. Doma sa považuje za zdroj zdravia a vitalitu.

Ak chcete vyzdvihnúť nesolený syr tvrdých odrôd, mali by ste ochutnať Maasdam. Tento syr pochádza z Holandska a dlho vyhral srdcia znalcov. Jeho vytrvalosť nie je kratšia ako 4 týždne. Má hladkú žltú kôru, niekedy pokrytú voskom, bledožltú farbu, veľmi veľké otvory v rezu.

Sýrový druh syra

Mierne odrody syra sú užitočné pre deti, aby doplnili zásoby vápnika a rast. Zahŕňajú nasledujúce pevné veľké syry: sovietsky, Altaic, švajčiarsky. Tieto syry môžu byť bezpečne ponúkané deťom od jedného a pol roka:

1. Švajčiar. Jeho názov bol daný tomuto syru z krajiny pôvodu. Toto je dnes najobľúbenejšie syry. Viete aspoň šesť mesiacov, má tvar nízkeho valca. V sekcii sú pomerne veľké "oči" a syr "slza". Ak skladujete syr za správnych podmienok, môže to trvať až 2 roky.
2. Altay. Má mierne čerstvú korenistú chuť. Jeho aróma je menej koncentrovaná ako švajčiarska, ale chuť je o niečo ostrejšia. Obsah tuku je približne 50%.
3. Sovietsky. Je vyrobená z pasterizovaného mlieka. Mlieko je odobraté do kravy, pridajú sa k nemu špeciálne čisté kultúry baktérií fermentovaného mlieka. Obsah tuku v syre nepresahuje 50%. Pripravené vo forme tyčí s hmotnosťou od 12 do 18 kg. Syr má hladký a bezpenový povrch, ktorý je pokrytý parafínom a má žltú farbu. Chuť je svetlá, tam je odtieň sladkosti a orechová pachuť. Ak držíte syr dostatočne dlho, získa výraznejšiu chuť a vôňu.

Rozmanitosť syra s plesňou

Syry s plesňou sú varené už mnoho rokov. Tvrdé druhy syra bez plesne, muž mohol dovoliť až po vynájdení pasterizácie. Ak sa pozorne pozriete na kus syra (nie bez pomoci mikroskopu), uvidíte tam veľa rôznych organizmov. Práve títo neviditeľní pracovníci robia mlieko ako obľúbený výrobok. Existujú dva spôsoby, ako pripraviť odrody syra s plesňou: priemyselné a tradičné. Prvá metóda zahŕňa predbežnú pasterizáciu mlieko a potom zavedenie potrebných organizmov. Pri prírodnom tradičnom varení sa mlieko zrazí ihneď po dojení a varené v špeciálnych podmienkach. V tomto prípade chuť syra priamo závisí od toho, čo kravy konzumujú pred dojením. Existujú tri druhy plesní, ktoré sa dajú zjednotiť: biely (možno nájsť v Camembert alebo Bree), červené (v Livaro alebo Munster) a modré. Druhá z nich sa nachádza v elitných druhoch syrov: Don Blue, Roquefort.

Rozmanitosť syrov

Tieto syry sú vyrobené zo smotany, ktorá ich odlišuje od ostatných druhov syrov. Vďaka tomu je čas dozrievania oveľa kratší a chuť je veľmi jemná. Do odrôd smotany patria syry nazývané Mascarpone, Tilsiter, Bursen.