Keď hovoríme o šafrán, východ sa okamžite objaví s jemným luxusom, množstvom korenia a nezvyčajným vkusom. Korenie šafran bol spievaný v básňach a legendy, jeho užitočné vlastnosti boli zaznamenané Hippocrates. Na východe môžete počuť, že kedysi býval krásny mladý muž menom Saffron, ktorý nejako bohom nepodľahol, a zmenili ho na krásnu kvetinu.
Korenie šafran je skutočne získaná z stigmy kvetov, ale nazývame im krokusy. Tento výrobok sa používa nielen na to, aby potraviny získali osobitnú chuť, ale aj ako farbivo: archeológovia často vyhľadávajú obrázky vyrobené pomocou šafranu.
Prečo je šafran užitočný?
Stigmy z kvetov - to je jedna z najužitočnejších látok v častiach rastlín. Šafrán je pomerne kalorický, ale vzhľadom na to, že sa používa vo veľmi malých množstvách, môže to byť zanedbateľné. Mimochodom, toto korenie nemôžete zneužívať, pretože je to celkom jedovaté: niekedy polovica gramov môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Ale nemáme čoho sa báť: množstvo, ktoré pridáme do jedla, sa meria v stovkách gramov. Ale nám dávajú obrovské množstvo nevyhnutných vitamínov a minerálov, sú nasýtené flavonoidmi a antioxidantmi. Vedci si všimli, že ľudia, ktorí používajú šafrán, sa ľahšie vyrovnajú aj s najzávažnejšími chorobami.
Šafrán-korenie: kam pridať?
Pyl krúpov kvôli vysokému obsahu biologicky aktívnych a farbiacich látok sa používa v mnohých odvetviach - medicína, kozmetológia, dokonca aj priemysel. Ale predovšetkým šafrán - korenie, jeho použitie vo varení je veľmi široké. Každý pokrm dá bohatý zlatý odtieň a vynikajúcu chuť. Najčastejšou možnosťou - variť so šafránovou ryžou, potom táto jednoduchá obilnina bude hrať s novými farbami, takže pilaf bez tohto korenia bude stáť len ťažko. Zlaté korenie je vhodné aj na zeleninu, najmä na fazuľa, cukety a baklažány. Saffron vo varení sa používa na chuť a ako farbivo: pridáva sa do koláčikov a peny , sušienok a krému z ovocia. Často s ním pečie chlieb.
V niektorých krajinách je šafran tak populárny, že sa pridáva do kávy alebo čaju.
Ako používať šafran?
Prírodný šafrán sa predáva vo forme špecifických žíl. Zvoľte opatrne: najchutnejšia chuť je tmavá šafran, tmavo červená alebo dokonca červenohnedá. Často môžete nájsť šafran v podobe hotového prášku, ale je to príliš ľahké falošný, takže neriskujete plytvaním peniazmi. Pokiaľ ide o aplikáciu, žily sa môžu okamžite pridať do misky, ale je lepšie pripraviť korenie vopred: žily by mali byť mierne vysušené v panvici bez oleja, zbité do jemného prášku a potom rozpustené v malom množstve vody, mlieka alebo alkoholu. Takže korenie sa zachová dlhú dobu a úplne sa mu podarí ochutnať jedlo. Na pečenie šafranu sa pridáva do cesta už na začiatku miesenia, ale v teplých pokrmoch - nie skôr ako päť minút pred varením. Dávkovanie šafranu je veľmi malé.
Náklady na šafrán boli vždy porovnateľné so zlatom a dokonca aj teraz, keď sú korenie a soľ takmer bezcenné, Zlatá sezóna stále nie je príliš dostupná. Preto v Indii dlho zistili, čo môže byť nahradené šafranom. Teraz sa používa iba pri zvláštnych príležitostiach a v denných jedlách používajte kurkuma. Jeho chuť nie je taká jasná, je to trochu ako korenie a oranžová, ale kurkuma tiež dáva produktom chutný zlatý odtieň. Pridajte ho trochu na špičku noža na jednu porciu.