Boli časy, keď ľudstvo nevedelo všetky moderné športy a bolo spokojné len s jednou vecou - "Beh pre mamuta", alebo naopak od neho. V dôsledku toho osoba strávila veľa fyzickej sily, ktorá sa nejako musí kompenzovať. Takáto náhrada môže byť vývarom toho istého mamuta. Čas prešiel a mamut nahradil vták a iné hospodárske zvieratá, ale ľudské telo ešte stále potrebovalo krmivo pre mäso.
Predtým nebol spochybnený obsah kalórií a nutričná hodnota mäsových bujní (napríklad hovädzí bujón obsahuje asi 60 kcal na 100 g výrobku). A teraz fanúšikovia mäsových bujní nie sú malé. Koniec koncov, to môže byť nielen nezávislé jedlo, ale tiež doplniť veľa ďalších, a tiež tvorí základ pre prípravu polievok a omáčky. A zatiaľ čo odborníci na výživu hovoria o poškodení alebo prínose mäsových vývarov, pokúsime sa variť podľa všetkých pravidiel varenia.
Ako variť mäsový vývar?
Recept na mäsový vývar, predovšetkým závisí od výberu mäsa. V praxi existujú dva hlavné typy: biely (ľahký vývar) a červený (hnedý vývar). Podrozdelenie mäsových vývarov môže byť tiež kosť (z mäsa kostí) a mäso (z kostí a mäsa).
Pozrime sa na niekoľko možností, ako vytvoriť správny mäsový vývar. Najskôr pristúpime k kostnému vývaru.
Kostný vývar
Kvôli vysokému obsahu kostnej želatíny poskytuje kostná vývar zvláštnu chuť. Ak chcete vytvoriť bohatý vývar, môžete kosti znížiť najprv dvakrát alebo trikrát ich opláchnuť v studenej vode a v najviac ideálny variant - môžu byť tiež pražené asi 10 minút. Po ich zastavaní v hrnci, nalejte studenú vodu (1,5 litra na 1 kg kostí), zakryte viečkom a nechajte varte. Po varení znížime oheň na minimum, potom mäsový vývar "zanikne" a potreba neustále odstraňovať penu a tuk z vývaru padne. V druhej možnosti nemôžete významne znížiť teplo a neustále odstraňovať tuky a penu z neho.
Koľko by ste mali uvariť taký mäsový vývar? Ak používate jahňacie a hovädzie kosti na varenie, doba varenia bude približne 5 hodín. Teľacie a bravčové - budú varené na 3 hodiny. Dlhé varenie je kontraindikované pre mäsové bujóny. chuť sa môže zhoršiť. Najmenej hodinu položte zeleninu a soľ v bujóne. Pridávajú chuť do vášho vývaru.
Mäsový vývar
Takzvaný mäsokostný vývar by mal byť varený rovnako ako kosť. Rozdiel je iba pridaním kusu (alebo kusov) mäsa. Doba varenia tejto vývaru závisí od mäkkosti mäsa - ak sa vidlica ľahko dostane do vlákien mäsa, potom je vývar hotový.
Pre biele mäsové bujóny je ideálna hrudník alebo lopatka. Pri príprave červeného mäsového vývaru budú vyhovovať mäsokostné chvosty. Oddeľte mäso z kostí, trošku smažte, pridajte nakrájanú zeleninu, podržte ju na ďalších 10 minút v ohni, vložte do hrnca, pridajte korenie podľa chuti (korenie, soľ, bobkový list), varíme a varíme asi 5 hodín. Červené (hnedé) mäsové bujóny sa najčastejšie používajú na prípravu omáčok na mäsové jedlá.
Mnohí ľudia majú takúto otázku - keď potrebujete soľ s mäsom? Mäsové bujóny sú najlepšie solené 1 hodinu pred koncom varenia, takže mäso bude mať presne množstvo soli, ktoré potrebuje. Ak zrazu vylúčite vývar, potom vezmite hrst veľkej ryže, prilepte ho do hadra a vložte ju do vývaru 40-60 minút. Ryža absorbuje prebytok soli. Ale potom sa môže ukázať, že vývar bude zakalený. Ak potrebujete odľahčiť mäsový vývar, ochlaďte malú časť vývaru na izbovú teplotu, pridajte bielu vaječný bielok, premiešajte a nalejte do vývaru. Prineste do varu a napnite gázu.
Mäsový vývar pre batoľatá a deti
Samostatné sídlo je mäsový vývar pre batoľatá a deti. Mnohí pediatri súhlasia, že nie je potrebné uviesť do výživy dieťaťa do dvoch rokov. A deti s alergickými reakciami, bujóny sú vo všeobecnosti kontraindikované. Hoci mnohí rodičia začínajú zavádzať mäsový vývar v strave svojich detí na jeden rok.
Až doteraz mnohí nesúhlasia s názorom - mäsový vývar prináša väčší prospech alebo škodu. V niektorých prípadoch vývary neprinášajú žiadne výhody, pretože obsahujú veľa extrakčných látok, ktoré stimulujú tvorbu tráviacich štiav, takže keď choroby žalúdka takéto bujóny neexistujú. Na zníženie "škodlivosti" ochlaďte bujón a zrieďte ju vodou v pomere dva na jeden. V každom prípade všetko prichádza k umierneniu - najlepší priateľ spotrebiteľa.