Bez tohto tradičného ruského pokrmu mnohí nepredstavujú slávnostný stôl. To môže byť varené z rôznych druhov mäsa s pridaním vášho obľúbeného korenia. Ako variť studený bravčový driek, alebo ako sa to nazýva aj hrot, čítajte nižšie.
Ako variť studené bravčové stopky?
Nie veľa ľudí vie, ako správne variť studené bravčové koleno s prídavkom iných prísad, takže vývar vyjde jasné , a jedlo je vynikajúce a vyzerá krásne. Nižšie sú hlavné pravidlá, po ktorých sa jedlo bude vynikajúce.
- Pri varení mäsových výrobkov nemožno prudko variť. To proces neudrží a vývar bude rozmaznaný, bude bláznivý a pripravená miska bude vyzerať škaredo.
- Pred varením by malo byť celé mäso ponorené vo vode niekoľko hodín. Vďaka tomu zanechajú zvyšky krvi a bujón bude ľahší.
- Najlepšie korenie pre "chlad" sú čierne, sladké korenie a bobkový list. Iné nie sú tiež zakázané, ale je to len vec chuti.
Chladené kuracie a bravčové kotlety
Pri varení "studená" môžete bezpečne kombinovať rôzne druhy mäsa. Pri pridávaní kuracieho hovädzieho mäsa sa ukázalo byť obzvlášť chúlostivé a zároveň veľmi uspokojujúce. Chill od stopky a kurča - je to k dispozícii, chutné a jednoduché.
zloženie:
- časť holennej kosti - 3 kg;
- kuracie mäso - 1 kg;
- cibuľa-okurka - 2 kusy;
- mrkva - 2 ks.
príprava
- Bravčové mäso je dôkladne umyté a rozdelené na 4 kusy.
- Koža sa čistí nožom, znovu sa umyje a dá sa do nádoby.
- Vyprané kurča sa nakrájajú na kúsky, posielajú sa do panvice a pridá sa 4 litre vody.
- Priveďte do varu, vypustite ju a komponenty sa umyjú. Znova pridajte do riadu a pridajte vodu. Varenie sa varí pod silným ohrevom, potom sa redukuje a miesi, kým sa komponenty nevarejú.
- Zelenina sa čistí a umyje, vložte do hrnca. Tam hádžu korenie.
- Všetci spolu pripravia ďalšiu pol hodinu s trochou tepla a potom ich vypnú.
- Maso je oddelené od kostí.
- Cesnakový zem, vstrekne sa do teplého vývaru a mieša sa.
- Potom je filtrovaný.
- Položte mäso do zásobníkov, položte kocky varenej mrkvy, nalejte tekutinu a očistite ju v chlade a zmrazte.
Palacinky a hovädzí klobúk
Môžete tiež pridať hovädzie bravčové stehno. Potom je jedlo v poriadku. Želé z bravčovej stopky a hovädzinovej stopky bude bohaté, chutné a uspokojujúce, bude slúžiť ako skutočná dekorácia akéhokoľvek slávnostného stola.
zloženie:
- stopka prasiatka - 1 kg;
- bravčová stopka - 1 kg;
- korenie čierne a voňavé;
- žiarovka - 1 ks.
príprava
- Strihy sú rozdelené na polovicu, umyté a ponorené na pár hodín.
- Vyčistite ich dobre a vložte ich do hrnca. Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu.
- Prípravky pripravte pred varením, potom pridajte lúč, vavrínovú líniu, soľ.
- Hotové mäso sa vyberie z kosti, rozdrví sa, položí sa do kontajnerov, nalia sa napučaný vývar, poslaný na chlad.
Želé zo stopky a bravčové nohy
Pre "studenú" je dôležité, aby mäsové výrobky, ktoré tvoria základňu, pri dlhodobom varení prideľovali veľké množstvo želatínovej látky, kvôli ktorej by sa stuhla. Recept na nôž z bravčovej stopky a nohy na vás čaká nižšie. Pri používaní týchto produktov sa nemôžete obávať výsledku záležitosti, s ktorými sú vždy "chladné" stuhy.
zloženie:
- nohy - 1 kg;
- stopka - 1 kg;
- cibuľa-okurka - 2 kusy;
- korenia.
príprava
- V nohách odstráňte pazúriku, odrežte. 2-3 hodiny namočiť.
- Časť nohy je umývaná, rozdelená na kúsky.
- Položte mäsové polotovary do riadu, nalejte vodu a pošlite do ohňa. Pri maximálnom ohreve podávajte vriec, pridajte cibuľu-korenie, korenie, odstráňte pena, soľ.
- Požiar sa znižuje, udržuje sa na mäkkosti.
- Oddeľte buničinu z kostí, rozdeľte do misiek, pridajte vývar a očistite, aby zmrazili.
Studené z bravčovej stopky v multivarke
Multivarka je najlepší pomocník pri varení chladu. Kvôli tomu je možné neustále sledovať proces varenia, a tým je dlhodobo neoddeliteľný od kuchyne. V multivarke sa trávenie robí tak, ako by malo. Výrobky pomaly klesajú, dávajú do vody potrebné látky, čo robí želé z stopky ideálne.
zloženie:
- holeň - 1 kus;
- žiarovka - 1 kus;
- morčacie nohy, krk - 1 kg;
- mrkva - 1 kus;
- pochutiny.
príprava
- V miske položte časť nohy, morčacie, lúpanú zeleninu, korenie a nalejte vodu.
- V režime "Quenching" varíme 6 hodín.
- Maso je oddelené od kostí, jemne nasekané, položené na formy s varenou mrkvou, nalejte do tekutiny.
- Chlad z chvosta bravčového a morčacieho v chlade bude rýchlo stuhnúť.
Bravčové hrdlo studené želatinou
Tento recept je pre tie ženy v domácnosti, ktoré vždy zažívajú, a či sa jedlo ztuhne. Želatína sa presvedčí, že lahodná želé zo stopky s želatinou presne tuhne.
zloženie:
- stopka - 3 kg;
- žiarovka - 1 kus;
- hovädzie mäso - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- želatína - 15 g;
- cesnak - 50 g.
príprava
- Niektoré nohy sú nakrájané na kusy, hovädzie mäso je nakrájané na kusy, vloží sa do nádoby, naleje sa voda (5 litrov), položí sa na tanier.
- Položte zeleninu, cesnak, požadované korenie po varení.
- Varíme, kým všetky masové zložky nie sú dobre varené, potom pridáme soľ. Luchok vyhodil, mrkva drvená.
- Bravčové mäso.
- Želatína sa zriedi vo vode, umiestni sa na dosku, zahreje na rozpustenie a prefiltruje a potom sa vstrekne do bujónu.
- Hovädzie s bravčovým mäsom a malými kúskami mrkvy sa rozdeľuje vo forme, nalejte do mäsového vývaru. Formy sa posielajú do studeného stavu na zahustenie.