Polievky gruzínskej kuchyne sú vždy bohaté a pikantné. Recepty najslávnejších z nich sú uvedené nižšie.
Chihirtmu sa budú páčiť tí, ktorí sa zvlášť netýkajú ostrosti a pálenia, a opačná strana bude musieť ochutnať fanúšikov vzrušení a jedál s notou z paradajok.
Gruzínska kuracia polievka Chihirtma
zloženie:
- kurča - 1 kg;
- cibuľové žiarovky - 110 g;
- pšeničná alebo kukuričná múka - 30 g;
- koriander alebo petržlen - 1 stredná partia;
- citrón - 140 g;
- vybrané kuracie vajcia - 3 kusy;
- maslo - 25 g;
- vyčistená voda - 2,5 litra;
- kamenná hrubá soľ - podľa vkusu.
príprava
Pri príprave gruzínskej polievky chihirtma sa odporúča odobrať celú kurací vývar z kuracích vývarov, ideálne domáce. My sme opláchnuť vták, nakrájame na niekoľko kusov a pošleme, aby variť v čistej vode na sporáku, soľ v procese na chuť. V závislosti od pôvodu mäsa sa môže pripraviť z tridsiatich minút až dvoch hodín.
V tejto chvíli pripravte cibuľu. Musí byť vyčistený a rezaný pomerne malý. Teraz prechádzame hmotnosťou cibule na maslo, rozpustenou v panvici, až kým nie je mäkká. Potom ju položíme do taniera a do zvyšného oleja nalejeme múku a smažíme ju s nepretržitým miešaním až kým sa nezískne béžový odtieň. Teraz vylejeme pohárik bujónu z hrnca a v malých častiach a intenzívne nepretržité miešanie nalejeme do panvice na múku.
Po pripravenosti vyberáme kurča z panvice, vložíme do neho nasolenú cibuľu, položíme veľa koriandra alebo petržlenu celú a naplníme vývar s praženou múkou. Varenie obsah nádoby asi päť minút, potom mäso trochu kurča vajíčka, pridajte výsledný šťavy šťavy polovica citróna a nalejte tenkú tekutinu do panvice, nezabudnite polievku v tejto dobe miešať. Vareme jedlo, v prípade potreby pridajte soľ, aby sme ochutnali a odstránili z ohňa.
Na kŕmenie oddeľujeme kurča od kostí a rozoberáme ich na kusy. V miske poskladáme kŕmnu drvinu a naplníme ju bujónou. Vyzdobíme polievku s koriandrovými listami alebo petržlenovou vňaťou a pridáme plátok citróna.
Hot gruzínska hovädzia polievka - recept
zloženie:
- Hovädzie prsia (tuk) - 670 g;
- cereálna ryža - 120 g;
- paradajková omáčka - 65 g;
- Tkemali omáčka - 60 g;
- vlašské orechy - 1 veľká hrsť;
- cesnaková hlava - 1 kus;
- cibuľové žiarovky - 180 g;
- ostré červené a zelené papriky - 0,5-1 struky;
- stredne veľké bobkový list - 2-3 ks;
- hops-suneli - 3-4 pinče ;
- voňavá a čierna paprika (hrach) - 5 ks;
- soľ je veľké kuchárstvo - na chuť;
- Koriander a petržlen (zelené) - na chuť.
príprava
Ideálnym mäsom pre gruzínske kharcho bude tuk hrudníka. Musí sa opláchnuť pod tečúcou vodou, nalejte úplne vyčistenú vodu do hrnca a variť. Aby bolo mäso mäkké a ľahko sa oddelilo od kostí, trvá to asi dve hodiny pečenia s takmer viditeľným vrieť. Potom vyberajte plátok z vývaru, nakrájame na kúsky, po odstránení kostí a odošlite ho späť do misky s vývarom.
Po opätovnom varení obsahu hrnca sme do neho rozšírili ryžovú krupicu, ktorá bola predtým umývaná pred priehľadnosťou vody, pridáme predtým ošúpané a nasekané cibule a cesnakové zuby trepte soľou do malty. Podávame tiež tkemali omáčku a rajčiakovú omáčku, ochutíme jahňacu s koreninami a voňavou zmesou sušených bylín a korenia chmeľu-suneli, vložíme listy vavrínu, pridáme soľ podľa chuti a varíme, kým nebude pripravená na zeleninu a zrná ryže.
Teraz sme hádzať drvené vlašské orechy, nakrájanú zeleninu a struky horúceho korenia. Predbežne ich uvoľnite zo semien a nakrájajte ich na malé. O chvíľu držíme ostrú polievku, potom ju vyberte z krúžku a nechajte desať minút variť.