Známe tradičné gruzínske korenie chmeľu-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzínsky - doslovne preložené "suché korenie") je zmes s charakteristickým špecifickým zápachom, ktorý sa skladá z prírodných suchých kúskov korenia (bylinkami). Korenie chmeľu-suneli je schopná dať rôznym jedlám príjemnú korenistú, ale nie akútnu chuť, kvôli čomu sa stala obzvlášť populárnou v neskorom sovietskom období.
V súčasnej dobe nájde chmeľové sladké korenie najširšiu aplikáciu a aktívne sa používa na prípravu rôznych jedál nielen v Gruzínsku a na iných územiach Kaukazu a Zakaukazska, ale v celom post-sovietskych priestoroch. Predané v hotovej forme v taškách, skladovateľnosť do 2 rokov.
Kompletné klasické zloženie zmesi chmeľu-sunels zahŕňa nasledujúce zložky:
- Imeritský šafrán (nechtík);
- petržlen (vetvičky s listami);
- zeler (stonky);
- bazalka;
- kôpor;
- koriander (listy a stonky koriandra);
- majorán;
- mint;
- gekón modrý (uhoxo-suneli);
- yzop;
- bobkový list;
- pikantná záhrada;
- horúcu červenú papriku.
príprava
Všetky suché strúhané bylinky okrem červenej papriky a šafranu sa odoberajú v rovnakých častiach. Pridá sa červená paprika - 1-2% z celkového objemu hotovej zmesi), imétský šafrán - až 0,1%.
V kratšej verzii môžu mať len lístie so slnečnicami bazalka, majoránka, petržlen, koriander a kôpor s prídavkom šafranu a horúceho červeného korenia. Mnoho ľudí má rád túto kompozíciu ešte viac, než je celá klasická verzia chmeľu-suneli, pretože nie každý má rád mätu a pikantnosť. Táto zmes dáva jedlá mäkšiu chuť.
V zásade neexistuje prísna formulácia proporcií a GOST pre zloženie zmesi chmeľu a sunnies a nikdy neexistovala. Ak sa vám nepáčila prítomnosť žiadnej zložky alebo zmesi v hotovej zmesi chmeľu, môžete sa obrátiť na obchodníka s ťažkými korením na trhu a požiadať vás, aby ste chmeľníkom podľa Vášho uváženia (samozrejme s prihliadnutím na hlavné zložky, aspoň zo skrátenej verzie) ,
Aké jedlá sa používajú na chmeľ-suneli?
Gruzínsko je známe svojimi jedinečnými tradičnými jedlami, pri príprave ktorých sa nevyhnutne používa zmes chmeľu-suneli, jedlá ako sú polievka kharcho , chahokhbili, satsivi, ako aj príprava adžika. S nemenej úspešným chmeľom-suneli možno použiť ako hlavnú korenie na varenie všetkých jedál z mäsa, rýb, húb a zeleniny. Toto nádherné korenie môže zlepšiť chuť takmer akéhokoľvek guláša alebo polievky. Samozrejme, chuť všetkých jedál s korením chmeľu-suneli bude mať charakteristické odtiene. Tiež zmes chmeľu-suneli sa široko používa na výrobu rôznych korenistých omáčok a marinád (pre šišské kebaby a iné jedlá z mäsa, rýb, húb a zeleniny).
Ako nahradiť chmeľ-Suneli?
Je samozrejmé, že iba zmes jednotlivých suchých korenín jej zložiek (pozri vyššie) môže nahradiť chmeľu s maximálnou podobnosťou. Samozrejme, že takáto zmes jednotlivých zložiek tvorí nezávisle, musí sa viac alebo menej pokúsiť dodržiavať základný vzorec zloženia
Aplikácia chmeľu-suneli
Otázka, koľko pridať zmes chmeľu-suneli do jedla, je tiež veľmi individuálna. Na Kaukaze každá rodina má v tejto veci svoje vlastné tradície. Pridajte trochu, chuť. Ak chcete pridať chmeľ, suneli je najlepšie 10-20 minút pred pripravenosťou, všetko je dobre namočené a má vôňu a chuť, a na druhej strane, že korenie nie je trávené, a nie pereparilis (potom misa stráca potrebnú chuť a arómu). Spolu s chmeľom sa môžu k rôznym jedlám pridávať aj iné suché korenie: strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, čierne korenie, melíza, plody z borovice a jalovca, estragon a v niektorých prípadoch (na jahňacie varenie) tymian a šalvia.