Každý gruzínsky kuchár a nielen gruzínsky vie, ako variť takú lahodnú polievku ako harko. A čo je najdôležitejšie - nie len ako chutné, ale aj ako správne robiť to.
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a zvláštne tajomstvo, ako urobiť polievku ešte chutnejšou a originálnejšou. Existuje však niekoľko klasických receptov, pretože v každom regióne Gruzínska existuje niekoľko jemností varenia kharcha, ale hlavné zložky polievok sú rovnaké všade.
Recept na polievku kharcho na 2 litre vody:
- 500 gr. tučné hovädzie mäso na kostiach;
- 3 cibule;
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- 4-5 polievkových lyžičiek. l. paradajková pasta alebo 5 ks. paradajky;
- 1 lyžička. chmeľ-Suneli;
- chilli paprička, paprika, bobkový list, soľ;
- 1 šálka ryže;
- zelené koriander a bazalka.
Hovädzie mäso na kosti sa varí asi 2 hodiny, počas tejto doby sa pena dôkladne odstráni z vývaru.
Do vývaru pridajte soľ, chili a papriku, bobkový list.
Cibuľa je jemne nakrájaná a prechádza na maslo alebo roztopený kúsok tuku z hovädzieho mäsa, pridané do polievky.
Starostlivo očistená a umytá ryža je namočená počas 15 minút, kým sa nezmení. Odporúča sa nepoužívať dusenú ryžu na prípravu harcha, ale vybrať okrúhle alebo oválne odrody. Po nasiaknutí sa ryža posiela aj do polievky. Ďalším krokom bude odoslanie rajčiakovej pasty alebo olúpanej a olúpanej s olejom a pár lyžíc rajčiakového vývaru spolu s chmeľom-suneli.
Pripravenosť polievky závisí od ochoty ryže. Tesne pred vypnutím sa na bobule pridá nasekaný cesnak a jemne nasekané zelené plody.
Pred podávaním kharcho by mali variť 5-10 minút.
Teraz viete, ako urobiť polievku na hovädzej slanine. Ale v mnohých oblastiach Gruzínska je chuť polievky snažiť sa diverzifikovať a pridávať k obliekaniu s paradajkami
Ďalšou možnosťou - položiť súčasne s ryžou a niekoľko polievkových lyžíc rozdrvených vlašských orechov. Nemenej populárne sú možnosti na výrobu polievok pomocou kurčiat alebo moriek, hlavnou podmienkou je, že postupujte podľa postupnosti označovania zostávajúcich zložiek a použite najviac mastných kúskov vtákov (stehná s kúskami tuku okolo krku). Tradičné zeleniny pre Gruzínsko - koriander a bazalka - je možné nahradiť inou pikantnou a ostré vône - zeleň petržlenu, kopru a zeleru.