Skutočné japonské kotúče sú nálezom, pretože vďaka množstvu japonských reštaurácií dochádza k čoraz častejším zmenám pôvodných receptov: krabiecke palice, tvrdé a slané syry, nevhodná zelenina a podobne sú umiestnené na pevnine. Preto je lepšie a najpohodlnejšie pripraviť sushi doma a spoliehať sa len na vaše skúsenosti a vedomosti. Skvelý začiatok skúmania krajiny sa stane makom makom, ktoré sú rozdelené do dvoch poddruhov: futomakov a hosomakov. Obidva druhy sú pomerne veľké (ovčie kiahne sú o niečo menšie) a množstvo náplní z morských plodov a zeleniny.
V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako variť sushi maki sami.
Japonský mak rolky - recept
Recept na sushi má mnoho z jeho jemnosti, rovnako ako recept na akékoľvek sushi vo všeobecnosti. Jednou z prvých ťažkostí je správne uvarená ryža, ktorá musí byť najskôr umývaná na číru vodu a potom varená s vekom uzatvoreným prvých 5 minút pri teplote varu a potom 10-13 minút po znížení ohňa. Ďalej, zrná by mali byť infundované 10-15 minút, potom naplnené zmesou soli, cukru a ryžového octu. Hotová ryža sa používa vo všetkých prípravkoch sushi okrem sashimi - kusov surových morských plodov.
Začnime našu známosť s takýmto druhom sushi z tradičného receptúry.
zloženie:
- ryža na sushi - 250 g;
- ryžový ocot - 50 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čerstvá uhorka - 1 kus;
- čerstvý losos - 200 g;
- krevety olúpané - 200 g;
- wasabi - chuť;
- morské riasy - 1 balenie.
príprava
Ryža umyte, varené a ochutený zmesou octu, cukru a soli, nechajte vychladnúť. Nori list sa položí lesklou stranou na bambusovú podložku pokrytú potravinovým filmom. Po odchýlení sa od okraja 1,5-2 cm rozdeľte ryžou, ktorá sa ochladí na izbovú teplotu na doske, jeden z prázdnych okrajov sa maže tenkou vrstvou isabi horčice. Losos je vyčistený z kože a kostí a nakrájaný na tenké prúžky. Okurka je tiež olúpaná a rezaná rovnakým spôsobom.
Na jednom okraji ryžovej vrstvy rozložíme kúsky výplne, môžu sa skombinovať podľa nášho uváženia, striedajúc sa s rolami s lososom, rožky s krevetami. Nepreťažujte náplň, pretože v opačnom prípade sa roll rozpadne alebo sa vôbec neotočí.
Roll roll pomocou koblihu, postupne navíjame plnku a naberáme "klobásu" sushi, aby sme ju tvarovali. Posledná etapa - krájanie pôdy je jednoduché a jednoduché pomocou nôžu namočeného vo vode.
Podávame sushi v klasickej podobe, umiestnením trochu mustabi horčice a nakladaného zázvoru vedľa role. Mimochodom, ako variť marinovaný zázvor sme povedali nie tak dávno, tak použite recept na zdravie.
Maki sushi "dovnútra" - varenie
Mnoho ľudí vie, ako pripraviť štandardné kotúče a dôkladne sme analyzovali celý proces varenia v predchádzajúcom receptúre, ale príprava saki sushi dovnútra alebo saimaki zostáva pre mnohých zvlášť obtiažnou. No, v technológii výroby saimaki nie sú žiadne triky a my sa o to pokúsime presvedčiť v nasledujúcom receptúre.
zloženie:
- ryža na sushi - 250 g;
- sake - 1 polievková lyžica. lyžice;
- nori - 3 listy;
- uhorka - 1 kus;
- tuniak - 300 g;
- avokádo - 3 kusy;
- sezamové semienka - 1 ½ lyžičky;
- wasabi, japonská majonéza - na chuť.
príprava
Než budete variť sušené vlčie maky, vartete a naplňte ryžu v tradičnom ocotovom obväze, pridajte lyžicu saká a nechajte ryžu variť a
Na bambusovej rohože lemovanej potravinovým filmom sme položili vrstvu varenej ryže, mast sa s wasabi a japonskej majonézy na chuť, a potom kryt s nori listom. Na okraji listu položte predrezané prúžky surového tuniaka a olúpaných uhoriek, rolku rolku ako obvykle. Vyzdobíme povrch saimaki s najkvalitnejšími kusmi avokáda a posypeme sezamovými semenami. Podávame jedlo s japonskou majonézou, wasabi, sójovou omáčkou a pikantným marinovaným zázvorom. A môže byť doplnený lahodnými kotúčmi s krevetami . Bon appetit!