Paratha je tradičný indický chlieb, ktorý sa podáva na rôzne prílohy, mäsové a mliečne výrobky a dokonca aj ovocie. Tento chlieb môže byť klasický neutrálny a môže mať náplň. Najčastejšie sa vyrába zo zemiakov, ale možno použiť kapustu, zeleninu, tvaroh a hrášok - skrátka všetko, čo je na dosah ruky. Dozvieme sa s vami, ako si doma vychutnáte lahodnú a jemnú Parathu.
Klasický recept Paratha
zloženie:
- celozrnná múka - 250 g;
- soľ - štipka;
- teplá prevarená voda - 180 ml;
- roztopené maslo.
príprava
Pečene opatrujeme múku a nalejeme ju do hlbokej misy. Postupne nalejte do teplej vriacej vody, až kým sa hmota nezačne zahustiť. V dôsledku toho by cesta mala byť elastická a nelepila sa na ruky. Pečieme to dobre asi 10 minút. Potom misku namažte rastlinným olejom, obaľte cesto na polovicu a zakryte ho čistým, mierne navlhčeným uterákom. Misku sme odobrali na teplom mieste po dobu 1 hodiny, potom sme ju dobre premiešali.
Potom cesto presuňte do tenkej vrstvy, aby ploché koláče boli rovnaké symetrické. Osušte top s roztaveným maslom, jemne posypeme preosiatej múky a zložte koláč s obálkou o veľkosti pästi. Potom opäť opatrne vyveďte cesto, potom otočte a urobte to isté na druhej strane.
Nasaďte panvu na kachle, nalejte olej a správne ho zahrejte. Opečte koláč na niekoľko sekúnd, namažte malé množstvo roztaveného masla a rýchlo, ale s ostrým pohybom hádže, aby sa obrátil Parattha. Opakujte celý rad akcií pre druhú stranu. Miska bude pripravená, keď dostane príjemnú svetlohnedú farbu. Podávame chlieb za horúcu s čerstvou zeleninou a rôznymi pokrmmi.
Paratyho recept so zemiakovou náplňou
zloženie:
Pre test:
- pšeničná múka - 250 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- teplá prevarená voda - 100 ml;
- soľ - štipka.
Pre plnenie:
- varené zemiaky - 3 ks;
- zelená cibuľa - 2 perie;
- petržlen alebo koriander;
- rastlinný olej;
- soľ - na chuť.
Na odoslanie:
- kyslá smotana alebo jogurt na pitie - 100 ml.
príprava
Zo zložiek uvedených v receptúre sme miesili mäkké a elastické cesto. Potom ho vložíte do hladkej gule, zabaľte ju do potravinového filmu a nechajte ho asi hodinu pri izbovej teplote. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí, vložíme ich do dlhej tenkej klobásy, premeníme na špirálovitú špongiu, omotáme ju okolo prsta a položíme ju vedľa seba na stôl a pokryjeme filmom 30 minút.
Tentoraz pripravujeme naplnenie v súčasnosti: čisťme zemiaky, varíme ich a dôkladne ich miesime, až kým nevznikne pyré. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a čerstvé zeleniny, soľ a chuť. Potom sa každá špirála rozreže na polovicu a previnie sa do kruhu. Pre 1 časť rozložíme štiepané zemiaky a zakryjeme druhým kolom cesta. Jemne zatlačte na ruky a uvoľnite všetok vzduch. Veľmi opatrne, bez silného tlaku, jemne prevráťte koláč s valčekom a špeciálnym rebrovaným nožom odstráňte prebytočné cesto okolo kruhu pri stlačení okrajov.
Liatinová panvica je dôkladne horúca, dajte na ňu koláč, pomazajte ju rastlinným olejom a smažte na 2 minúty, potom ho otočte rýchlym pohybom a variť tak, ako to robí. Urobte to isté so zvyškom koláčov. Pred podávaním nakrájajte Parathu nožnicami na poschodí a podávajte jogurt alebo kyslou smotanou.