Recepty risotto nie je len veľa, ale toľko, že sa zdá, že klasické talianske jedlo z ryže môže byť doplnené takmer všetkým. Ale samozrejme, najluxusnejšia a tradičnejšia zložka stredomorskej kuchyne sú morské plody, je to s nimi, že pripravíme risotto v receptoch ďalej.
Risotto s morskými plodmi - recept
Napriek skutočne luxusnej ponuke morských plodov v tomto receptore risotto, toto jedlo možno realizovať len tým, že si vyberiete tých najcennejších alebo najbližších z nich. Hlavná vec - sledovať proporcie.
zloženie:
- kurací vývar - 740 ml;
- olivový olej;
- šalotka - 90 g;
- Arborio ryža - 140 g;
- maslo - 20 g;
- suché biele víno - 60 ml;
- strúhaný parmezán - 60 g;
- homár - 240 g;
- mušle - 120 g;
- krevety - 120 g;
- mušle - 120 g.
príprava
Predtým ako pripravíte rizoto s morskými plodmi, potrebujete pre neho nejaký aromatický základ. Zvyčajne je založená na šalotkách, bylinkách a cesnaku, ale minimalizujeme recept a zastavíme len na prvom mieste.
Passer 2/3 z celej plytké v olivovom oleji, kým sa dostane karamelový odtieň. Zmiešajte ryžu s cibuľkou a po minúte nalejte do vína. Risotto s morskými plodmi môže byť vyrobené bez vína, ale byť pripravení prísť o veľa na chuť. Keď sa všetko víno vstrebáva, začnite postupne, pol pohára, nalejte kuracie vývar, neustále miešajte ryžu a tým stimulujte maximálne uvoľnenie škrobu z neho. Nasledujúca časť živnej pôdy sa pridá, keď sa predchádzajúca dávka absorbuje. Vďaka tejto technológii varenia sa ryža stáva jemnou a krémovou, nezmení sa do pasty v hotovej forme, ale zostáva tekutinou ako láva. Vo finále položte hrsti parmezánu do risotto a nechajte ho pod vekom.
Medzitým budeme mať čas na spustenie morských plodov. Pre nich najprv topiť maslo a uložiť cibuľu na to, potom dal chvost homára s mäsom dole a slávkami. Naplňte všetko víno a počkajte 3-5 minút, kým sa mušle otvoria. Potom dal krevety a ponechať morské plody na oheň na pár minút.
Risotto posúvame na tanier, rozdávame morské plody na vrchu a podávame ho s plátkom pažítky.
Rizoto s morskými plodmi môže byť vyrobené vo viacerých variantoch, hoci ryža a morské plody budú musieť byť varené oddelene. Pre obe zložky misky použite režim "Fry" alebo "Pečenie", varenie v miske ako v miske.
Ako variť rizoto s morskými plodmi?
Ak sa podnebie vašich rodných miest nepodobá stredomorskému a dokonca ani tisíc kilometrov k moru, príde na záchranu recept na rizoto s mrazenými morskými plodmi. Varenie je veľmi jednoduché, stačí rozmraziť "morské plazy" pred ich uvedením do panvice a inak dodržiavať recept.
zloženie:
- chobotnice - 200 g;
- krevety - 120 g;
- cibuľa - 60 g;
- rajčiaky bez kože - 230 g;
- ryža arborio - 360 g;
- Balsamický ocot - 15 ml;
- hubový vývar - 800 ml;
- Maslo - 60 ml.
príprava
Roztopíme nejaké maslo (asi polovicu z celkového množstva), smažeme chobotnice a krevety, až kým nie je pripravený.
Na zvyšok oleja uložíme cibuľu a zmiešame ju s ryžou. Po jednej minúte by sa ryža mala stáť sotva priehľadnou okolo obvodu, čo znamená, že by sa najprv mala nalievať ocotom a potom začať odlievať vykurovaný vývar trochu na panvici naraz a až do úplného vstrebania kvapaliny. Príprava risotto s morskými plodmi bude ukončená, keď ryža pohltí celý vývar a stane sa krémovou. V tejto fáze môžete pridať spálené paradajky (predtým ich zbaviť semien) a morské plody. Podávajte so strúhaným parmezánom.