Went kyufta je neuveriteľne chutné tradičné pokrmy arménskej kuchyne, bez ktorej vo svojej vlasti nie je oslava. V Arménsku neexistuje žiadna taká panička, ktorá by nemala variť túto misu. A ak ste ešte skúsili kuftu, povieme vám, ako to urobiť, a odhalíme tajomstvá prípravy autentického arménskeho jedla.
Ako variť kyftu v arménčine?
zloženie:
Pre obal:
- mleté mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 650 g;
- bulgur - 1 sklo;
- vejce je veľké - 1 kus;
- rastlinný rafinovaný olej - 30 ml;
- mletá paprika - 1 čajová lyžička;
- mletý čierny korenie - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 čajová lyžička.
Pre plnenie:
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- vlašské orechy - 1 sklo;
- cibuľa - 350 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 70 ml;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- čerstvé zeleniny;
- citrón.
príprava
Bulgur sa umyje, naleje sa strmou vriacou vodou a nechá sa sedem až desať minút. Potom sa voda odčerpá a polopriepravená obilnina sa rozomelie v mixéri alebo nechá prechádzať mlynčekom na mäso. Do zeme pridáme rastlinný olej, mleté mäso, vajcia, mletú papriku, čierny korenie a soľ a dobre miesime, kým sa nedosiahne lepkavá konzistencia. V prípade potreby môžete pridať malú múku na viskozitu. V chladničke na chvíľu odstráňte zmes pre škrupinu a počas jej ochladzovania pripravte náplň.
Za týmto účelom najprv vyprážajte v suchom panvici a potom sa rozomelú pomocou valčeka alebo v mixérových vlašských orechoch. Cibuľa sa čistia, rozdrvia vo veľmi malých kockách a my prejdeme do panvice s rafinovaným rastlinným olejom až do priesvitnosti. Potom pridajte mleté hovädzie mäso (malo by to byť dostatok tuku) a smažte spolu s pripravenou cibuľkou a dôkladne pretiahnite hrudky. V hotových mletých položíme orechy, pridáme jemne nakrájané čerstvé bylinky, sezónu s mletým čiernym korením (nie soľou), premiešame, odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.
Teraz tvoríme kufu. Po navlhčení rúk vodou s citrónovou šťavou vezmite lyžicu zmesi pre škrupinu s bulgurom, vytvorte koláč asi päť milimetrov silnú, do stredu vložte polovicu plnú lyžicu plnky s orechmi a zatvorením okrajov vytvoríme produkt v tvare citróna. Tak urobte zvyšok "kotlíkov" a dajte ich asi 30 minút do chladničky.
Počas tejto doby nalejeme do panvice približne jeden liter vyčistenej vody, zohrejeme ju na vriec a položíme ju do jedného chladeného chodiaceho kyuftu. Varíme misku na nízkej teplote po dobu desiatich minút a potom sito odstráňte a nechajte ju vytekať.
Existuje aj varianta varenia, kufy sú preč a fritovanie je nasledované. V tomto prípade varejeme produkty vo vriacej soľnej vode len na tri minúty a potom smažeme v vyhrievanej panvici s
Podávame misku s citrónovým klincom, čerstvou zeleninou a bylinkami, predbežne pokropíme citrónovou šťavou.
Veľmi často sa v arménskej kuchyni podáva feijoa omáčka. Aby ste to urobili, musíte vložiť umývané ovocie do misky mixéra, pridať vyčistené cesnakové kebabky, trochu čerstvé zeleniny, soľ a rastlinný olej a na niekoľko sekúnd zraziť, aby ste získali korenistú kyslú látku, ktorou je omáčka.