Gruzínsky tkemali, ktorého recept bude opakovať každý kuchár, je tradične pripravený z rovnakej slivky. Táto horúca omáčka je ideálna na pokrmy z mäsa a môže byť úspešne zachovaná pre budúce použitie. K dnešnému dňu existuje veľa možností na základe iného ovocia alebo bobuľoviny.
Ako variť tkemali?
Pripravte tkemali omáčku doma nie je ťažké, ak budete dodržiavať vhodný recept. Ak nemôžete nájsť ten správny druh slivky, nezúfajte, existuje mnoho receptúr prispôsobených na použitie rôznych druhov ovocia.
- Tkemali, recept z čerešnej slivky, je považovaný za populárnejší. Tento druh slivky je kyslá a je kombinovaný s korením.
- Zase sa omáčka omáča trochu sladkou, takže musíte byť opatrní pridaním sladidiel.
- Tkamali bobuľová omáčka nie je najtradičnejšou receptúrou. Korenie vychádza výborne z egrešov, červeného ríbezlí a čerešní.
- Vôbec nie klasické recepty - marhuľa, jablko a paradajka, ale s použitím správnych korenín a podľa zvoleného receptúry vytvoríte vynikajúcu omáčku.
Korenie pre tkemali hrá primárnu úlohu pri príprave omáčky. Najlepšie je pridať sušené bylinky. Hlavné korenie, ktoré sa pridávajú do omáčky, sú:
- cesnak;
- červená paprika;
- koriander;
- utsho Suneli;
- suchý fenikel;
- ombalo (často nahradené sušenou mätou).
Tkemali omáčka je gruzínsky recept
Povinnou zložkou pre tkemali v gruzínčine je slivka s kyslou chuťou a tenkou kožou. Vopred nie je potrebné oddeliť ovocie od kameňa, po jednom štiepení sa hmotnosť pretreje cez sito. Mnohí nemajú radi kyslé omáčky, takže niekedy sa do kompozície pridáva cukor, jeho množstvo sa dá upraviť podľa vlastného vkusu.
zloženie:
- slivka tkemali - 3 kg;
- voda - 300 ml;
- červená paprika - 2 struky;
- cesnak - 6-7 zubov;
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - ½ kus;
- koriander, uzo-suneli, kôpor a ombalo (mäta) - 1 polievková lyžica. l.
príprava
- Slivky nalievajte vodou, vložte na stredné teplo.
- Varíme, kým sa kôra neoddelí.
- Vypusťte vývar v samostatnej nádobe, vyprázdnite ju.
- Pridajte odvar, posypte soľ, cukor a korenie, nakrájanú papriku a nasekaný cesnak.
- Varíme 30 minút.
- Gruzínska omáčka tkemali je utesnená v sterilnej nádobe.
Tkemali zo slivky - recept
Tkoumalová omáčka zo sliviek rôznych odrôd je vynikajúca. Takže príliš kyslá chuť môže byť doplnená tŕňom alebo iným sladkým druhom ovocia. V tomto prípade sa cukor v kompozícii nemôže vôbec pridávať. Ak by sa korenie nemalo skladovať na budúce použitie, môžete pridať čerstvé bylinky: mätu, koriandru a kôprových dáždnikov.
zloženie:
- slivky rôznych odrôd - 3 kg;
- soľ - 50 g;
- korenie pre tkemali - 50 g;
- červená paprika (so semenami) - 3 struky;
- voda - 2 položky;
- koriandru, mäty piepornej - pre 0,5 trsov;
- cesnak - 5 zubov.
príprava
- Slivky nalijeme vodou, varíme 15 minút.
- Posypeme korením, jemne nasekanými zeleninami, soľou.
- Vložte guláš, pridajte nakrájaný cesnak a korenie.
- Roztrhajte 35 minút.
Ako variť tkemali z čerešnej slivky na zimu?
Najbežnejší recept tkemali - od červenej slivky . Základná kompozícia sa nijako nelíši od tradičného, ale chuť je celkom iná: oveľa kyslejšia a s jasnou ovocnou arómou. Vzhľadom k veľkému zloženiu korenia a horúca paprika omáčka je uložená na dlhú dobu a nezhoršuje ani pri skladovaní pri izbovej teplote.
zloženie:
- červená čerešňa - 2 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- horúci korenie - 3 struky;
- koriander, suchý fenikel, mäta, uhoxo-suneli - 20 g;
- voda - 2 lyžice.
príprava
- Slivka nalejeme vodou, zapaľujeme a varíme do mäkkej.
- Vývar na zlúčenie v samostatnej nádobe, vyprázdnite utierku, oddeľte kosti a pokožku.
- Ak sú zemiaky príliš hrubé, zrieďte ich odvarom.
- Pridajte korenie, nasekaný cesnak a korenie.
- Varte ďalších 10 minút a miešajte.
- Rozsypte sterilizované obaly, otočte a samo-sterilizujte.
Tkemali z egreše - recept
Omáčka, ktorú je ťažké nazvať tradičné - tkemali, je recept na egreš. Ale ak neberiete do úvahy bobuľovú základňu, korenie ide delikátne chutné, veľmi korenené a mierne korenené. Rôzne egreše je lepšie zvoliť kyslé alebo používať nezrelé ovocie. Zloženie korenia je lepšie opustiť klasiku.
zloženie:
- egreše - 2 kg;
- soľ - 20-30 g;
- korenie pre tkemali - 50 g;
- čerstvé koriandro a mäta - 0,5 bloku každý;
- cesnak - 6-7 zubov;
- voda - 1 kus;
- Horúca paprika - 3 struky so semenami.
príprava
- Angreštovky sú umývané, prepichnuté špáradlom a naplnené vodou.
- Dajte do ohňa, varí sa, až bobule oddelia šťavu a stanú transparentné.
- Chladte a utrite.
- Pridajte suché korenie, zapaľte.
- Vyhoďte zeleninu, nasekaný cesnak a korenie, soľ.
- Cook na požadovanú hustotu.
- Tkamali z egreše sa podávajú chladené.
Tkemali z ryže - recept
Tkemali z bobúľ - recept nie je tradičný, ale veľmi populárny v našej krajine. Táto omáčka dokonale dopĺňa mäsové jedlá, zvlášť dobre kombinované s kuracím mäsom. Jednoduchá, nenápadná chuť poteší aj náročných gurmánov. Ostrosť je možné upraviť pridaním viac alebo menej červenej papriky do kompozície.
zloženie:
- ryžový červený - 2 kg;
- cesnak - 5 zubov;
- paprika "svetlo" - 3-4 struky;
- korenie pre tkemali - 20 g;
- soľ a cukor - podľa vkusu.
príprava
- Ponorte drobné bobule (bez vetvičiek), cesnak a korenie do miešača, dierte a naviac utrite sitom.
- Vložte guláš, pridajte soľ a cukor, suché korenie.
- Tomato Tkemali z červeného ríbezlí na minimálny oheň na hustotu, nie menej ako 10 minút.
Tkemali z marhule - recept
Tkemali z marhúľ - recept nie je nepríjemný a líši sa málo od tradičných, okrem farby a konečnej chuti. Plody vyberajú nezrelé, zelené. Ak chcete zachovať omáčku na zimu, do kompozície sa pridá ocot, taktiež vyrovnáva sladkosť ovocia. Zloženie korenia zostáva tradičné, marhule sú perfektne kombinované s takýmto korením.
zloženie:
- marhule - 1 kg;
- paprika "svetlo" - 3 struky;
- korenie pre tkemali - 50 g;
- cesnak - 5 zubov;
- soľ;
- voda - ½ kus;
- ocot - 30 ml.
príprava
- Umyte marhule, odstráňte jamy, nalejte vodu a varte, kým nezmäknete lobuly.
- Osušte hmotu cez sito, pridajte pyré z cesnaku a horúceho korenia, premiešajte, nalejte korenie a soľ.
- Varíme 20 minút s minimálnym varením.
- Nalejte ocot, premiešajte a nalejte sterilizované poháre.
- Odstráňte tkemali na zimu v chladnej miestnosti.
Tkemali omáčka z turnu
Tkemali od začiatku po chuť, farbu a konzistenciu čo najbližšie k klasickej. Omáčka sa stáva kyslou, mierne ostrá a sladkosti pridávajú cukor, ktorý sa vôbec nevyžaduje. Z tohto množstva zložiek zostane približne 0,5 litra hotovej omáčky. Môže to byť okamžite, pretože sa ochladí, aby slúžilo alebo sa pripravilo na budúce použitie.
zloženie:
- turn - 2 kg;
- čerstvé koriandro a kôpor - 1 partia;
- chmeľ-Suneli - 20 g;
- korenie pre tkemali - 20 g;
- cukor, soľ;
- horúci korenie - 1 pod;
- cesnak - 5 zubov.
príprava
- Otočte okruh, nalejte vodu, varte do mäkkej.
- Vypustite vývar a otrepte sito.
- Pridajte pyré z cesnaku a korenia, posypeme korením, soľou a cukrom.
- Pridajte k varu a 10 minút.
- Hádzať jemne nakrájanú zeleninu, utopiť ďalších 5 minút.
Tkemali z čerešňového - receptúry
Tkemali z čerešne má absolútne neobvyklú chuť. Omáčka dokonale dopĺňa akékoľvek spracovanie mäsa a podmaní si tých najnáročnejších gurmánov a milovníkov nezvyčajných kombinácií jedál. Ak chcete pripraviť perfektne kyslé druhy bobúľ, sú populárne nazývané "čerešňa-jednoduché".
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cesnak - 5 zubov;
- chmeľ-Suneli - 20 g;
- mäta - 20 g;
- horúci papriky - 2 struky;
- koriander - 0,5 lúč;
- koriander - 20 g;
- soľ, cukor.
príprava
- Odstráňte kosti z plodov, nalejte celulózu do hrnca, varíme 5 minút soľou a cukrom.
- Pridajte cesnak, korenie a sušené korenie, premiešajte mixér, až kým nebude hladký.
- Vráťte sa do ohňa, opekajte 10 minút, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, varíme ďalších 5 minút, ochladíme.
Tkemali s paradajkami
Zberané tkemali s paradajkami na zimu dopĺňajú sortiment domácich prípravkov a v mimosezóne budú dokonale zvládnuť výmenu bezchutených zakúpených kečupov. Omáčka je dobre skladovaná v chladných podmienkach, vďaka obsahu octu, ako konzervačnej látky. Z tohto množstva zložiek bude asi 0,7 litra omáčky.
zloženie:
- rajčiny - 0,5 kg;
- umývadlo je 0,5 kg kyslé;
- korenie pre tkemali - 50 g;
- horúci korenie - 3 struky;
- cesnak - 6 zubov;
- soľ, cukor;
- ocot - 30 ml.
príprava
- Položte polovicu paradajok a sliviek do hrnca, pridajte vodu, opekajte na minimálne teplo, kým zložky nezmäknú.
- Všetko utrite cez sito, pridáme pyré z cesnaku a horúceho korenia, posypeme korením, soľou, cukrom.
- Paradajka na minimálne teplo po dobu 15 minút, nalejte do octu, varíme 5 minút.
- Nalijeme do pripravených bánk, korku.
Tkemali z jabĺk - recept na zimu
Neobvykle chutné, kyslé sladké tkemali z jabĺk so slivkami potešia každého jedlíka. Ovocie je potrebné kyslé, môžete použiť trochu nezrelé - antonovka a čerešňa slivky - ideálna kombinácia na výrobu lahodnú omáčku. Ako konzervačný prostriedok je ocot, taktiež vyrovnáva sladkosť omáčky.
zloženie:
- Antonovka - 1 kg;
- čerešňa - 1 kg;
- korenie pre tkemali - 50 g;
- chmeľ-Suneli - 20 g;
- horúci korenie - 4-5 strukov;
- cesnak - 2 hlavy;
- voda - 2 položky;
- soľ;
- ocot - 50 ml.
príprava
- Jablká by mali byť čistené, semená odstránené, rezané ľubovoľne, nalejte vodu, varte 20 minút.
- Pridajte do jabĺk slivky, toast na zmäkčenie ovocia.
- Utrite celú hmotu cez veľké sito.
- Pridajte nakrájaný cesnak a horúcu korenie, posypeme korením.
- Odfarbujte 10 minút, nalejte do octu, varíme 5 minút.
- Rozložte na sterilizované poháre.
Tkemali v multivarke
Tkemali zo sliviek je trochu sladké, ale veľmi chutné a pikantné. Vďaka vareniu v multivarkete sa nemusíte obávať, že hmota bude horieť a neustále premiešavať omáčku. Slivka je dobre čistená, preto nebude vyžadovať predbežné trávenie, môžete plátky rozomelúť s mixérom.
zloženie:
- čerstvé sušené slivky - 1 kg;
- korenie pre tkemali - 50 g;
- cesnak - 5 zubov;
- paprika "svetlo" - 3 struky;
- soľ.
príprava
- Slivky odlúpte, nalejte mixér do pyré s cesnakom a korením, nalejte do misy.
- Pridajte korenie, soľ.
- V prípade potreby pridajte vodu.
- V režime "Quenching" varíme 1,5 hodiny.