Krémové rizoto nemôže byť pokazené ničím iným ako nešikovným varením. Určite nebudete musieť vyskúšať len opečenú ryžovú kašu predtým, ako dostanete klasické talianske pokrmy, avšak vo väčšine prípadov to stojí za to.
Dnes budeme pokračovať v našom cykle vytvárania tohto jedla a povieme vám, ako variť rizoto s kukuricou.
Rizoto s kuracím maslom, hráškom a kukuricou
zloženie:
- kurací vývar - 1 l;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- pór - 1 kus;
- kuracie prsia - 500 g;
- ryža arborio - 1 1/2 položiek;
- listy tymiánu - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- mrazená kukurica - 1/2 st.;
- zmrznutý hrášok - 1/2 st.;
- strúhaný parmezán - 3/4 lyžice.
príprava
Bujón zriedený dvoma pohármi vody a zahrievaný na varte. V hrnci zahrejte polovicu olivového oleja a smažte jemne nakrájaný pór až kým nie je priehľadný. Do vyprážanej cibule pridajte malé kúsky kurčiat a počkajte, kým sa chytia. Pridáme zostávajúci olej a nalejeme kukuricu a hrach na panvicu. Počkajte, kým sa zelenina rozmrazí a potom nalejte ryžu. Všetko dohromady zhŕňame asi minútu a začne postupne vylejte vývar - na panvici naraz, až do úplného vstrebania ryžovými zrnami.
V hotovom rizote pridajte strúhaný syr a opatrne premiešajte všetko. Risotto sa nedá dlhú dobu skladovať, jedlo sa musí konzumovať ihneď po varení.
Rizoto s kukuricou
zloženie:
- kurací vývar - 6-8 položiek;
- maslo - 6 lyžice. lyžice;
- olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
- pancetta - 60 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- šalotka - 4 kusy;
- ryža arborio - 1 1/2 položiek;
- biele víno - 1 položka;
- sladká kukurica - 4 hlavy;
- Parmezán - 2/3;
- soľ, korenie.
príprava
Otepte teplom na sporáku do varu a potom ho nechajte na malom ohni, aby sa udržal v teple.
V hrubostennom pekáči roztopte 2 lyžice masla a 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridávanie do oleja
Nalijeme čerstvý olivový olej do nálevky a pridáme 2 lyžice smotany. Smažte šalotku až kým nie je priehľadná. Potom pridajte ryžu a pokračujte v varení ďalších 3-4 minút. Naplňte ryžu víno a počkajte, kým sa zrnka nepoškodí, a potom začneme postupne pridávať vývar do panvy naraz a neustále miešať ryžu. S poslednou panvou pridáme kukuricu a syr. Zamiešame. Podávajte so smaženou šunkou.