Francúzske cestoviny makaróny sú úžasné s ich neuveriteľnou pôvodnou chuťou a atraktívnym vzhľadom. Tento dezert sa nedá nazvať ľahkou prípravou, ale pri vykonávaní určitých technologických detailov a dodržiavaní správnych pomerov cesta je celkom možné to urobiť a výsledkom je, že chuť pochúťky je veľmi blízka originálovi.
Ďalej podrobne uvedieme v našom recepte, ako pečieme cookies "Makaruny" a správne ju zdobíme.
Ako urobiť makaróny - recept na 10 kusov cookies
zloženie:
- mandľová múka - 125 g;
- pieskový cukor - 125 g;
- práškový cukor - 260 g;
- kuracie vajcia strednej veľkosti - 3 ks;
- krém - 50 ml;
- biela čokoláda - 50 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- filtrovaná vodou - 35 ml;
- soľ - 1 špica;
- potravinárske farbivo - podľa preferencie.
príprava
Spočiatku kombinujeme cukor a mandľovú múku v miske. Potom výslednú zmes vylejeme na plech na pečenie pokrytý listami pergamenu, rozotrejeme a umiestníme do sušiarne predhriatej na 160 stupňov asi desať minút. Teraz preosieme dvakrát vysušenú zmes a zmiešame ju s jedným bielkom. Potom pripravíme sirup . Aby sme to dosiahli, pripájame vodu a granulovaný cukor do lopatky a dajte ich na sporák na stredné teplo. Dosiahli sme malú viskozitu zmesi, žltý odtieň a teplotu 120 stupňov.
V ďalšom kroku zbierajte zostávajúce vaječné bielky so štipkou soli do hustých vrcholov a zavedte horúci pramienok do proteínovej hmoty horúceho sirupu a pokračujte v nepretržitom šľahaní hmoty na sedem minút. Teraz kombinujte zmes múky so sladkou bielkovinou a miešajte ju pomocou špachtle jedným smerom na maximálne jednotnú štruktúru.
Rozdeľte výsledné cesto na časti, v závislosti od počtu použitých farieb, pridajte do každého farbiva a dôkladne premiešajte. Vyplňujeme obaly získané s farebnou hmotou a do plechoviek ich umiestnime okrúhlymi panvicami s priemerom približne dva centimetre s pergamenovým listom alebo silikónovou podložkou. Ak sa zhora vytvárajú malé vrcholy, trochu sa na dno panvy naklepá tak, aby sa úplne rozptýlili. Teraz necháme polotovary v izbových podmienkach asi na dvadsať minút na vysušenie, a
Na plnenie pripravujeme ganáš. Zahrejte polovicu normy krémov, vložíme do nich rozbitú biela čokoládu a necháme ju úplne rozpustiť. Pokiaľ je to potrebné, výslednú hmotu ľahkej čokolády môžete vyplniť požadovanou farebnou schémou, ktorá sa vydelí počtom potrebných kôl. Podobne robíme to isté s horkou čokoládou, taviac ju v krému. Rozložte polovicu hotových chladených makarónov a zatvorte ich v pároch. V chladničke máme niekoľko hodín lahôdok pre chladenie a infúziu.