Východná sladkosť lukum (rahat-lokum: z tureckého názvu možno preložiť ako "pohodlné kúsky" alebo "kusy potešenia") je teraz veľmi populárny v mnohých krajinách sveta. Recepty lukuma sú známe už viac ako 500 rokov. Podľa rôznych verzií bola táto pochúťka vynašená koncom 18. storočia tureckým cukrárom Ali Muhiddin Haji Bekir pre tureckého sultána. Panovník Brilliant Porta mal novú pochúťku na chuť. Vnuk Hadji Bekira v roku 1897 predstavil pozoruhodnú sladkosť rahat-lukum na bruselskej výstave. Delikátnosť bola označená zlatou medailou a podnikavý dedičný cukrátor uzavrel priaznivé zmluvy na dodávku rahat lucum do európskych krajín. Mnohé druhy lucum sú známe. Vzhľad, farba, chuť a meno závisia od plnenia, ako aj od tvaru kusov. Napríklad lukum môže byť vo forme kociek alebo figurín zvierat - pre deti.
Ako variť lukum?
V zásade, varenie lukuma - jednoduchá záležitosť, ale vyžaduje starostlivosť, čas, pozornosť a trpezlivosť. Všeobecne platí, že moderné recepty lukuma veľkú rozmanitosť, ak je to žiaduce, nie je ťažké prísť s receptom, samozrejme, po základnej technológie. Takže, rahat-lukum, recept je základný, ktorý ocenia najmä dedinčania, majitelia záhrad, rodiny s mnohými deťmi a práve milovníci varenia rôznych cukrárskych jedál.
zloženie:
- 4 litre vody;
- 750 g kukuričného škrobu;
- 5 kg cukru;
- 10 g kyseliny citrónovej.
Príprava:
Ohrejeme vodu v hrubé steny (alebo, lepšie, v kotlíku). Miešame cukor a škrob - všetko musí byť úplne rozpustené. Pri veľmi nízkej teplote, pri takmer nepretržitom miešaní, varíme zmes najmenej jeden a pol hodiny (o nič menej, bohužiaľ!). Skutočné umenie, vrátane cukrárstva, si vyžaduje určité úsilie. Niekedy značné. V skutočnosti je to hlavná ťažkosť pri varení lukuma. Výsledná báza ("biela lokom") by mala byť viskózna a v chladenom stave sa dá ľahko odtrhnúť.
Zahrňte fantáziu
Ďalej - fantázia cukrárov. Môžete pridať takmer všetky plnivá (mono alebo kompozície, tuhé a kvapalné) do ešte nemrazenej zmesi, ktorá určuje chuť. Napríklad 150-200 gramov kakaa alebo roztavenej čokolády - a získajte čokoládové lokum. Môžete vytvoriť zmes čokoládového mlieka - to je obzvlášť obľúbené u väčšiny detí a veľa dospelých. Je dobré pridať drvené orechy (môžete použiť akékoľvek). Môžete použiť akékoľvek ovocné šťavy a kandizované ovocie. V rodine dezertov v Turecku je medový lucum populárny - ale dávajte si pozor, takáto liečba môže byť veľmi sladká. Absolútny podiel akýchkoľvek prísad by nemal prekročiť 1/3 konečnej základnej hmotnosti. Stojí za zmienku, že Haji Bekir sa považuje za povinnú zložku
Záverečné dotazy
Teraz nechajte zmes vychladnúť (pre ktorú je panvicka dobrá, môžete ju rozšíriť s kuchárskym pergamenom). Posypte pracovnú plochu práškovým cukrom a otočte dosku na pečenie. Rezu zmrznutú vrstvu lukuma nakrájame na kusy požadovanej veľkosti a vložíme ich do cukrového prášku alebo do kokosových hoblín. No, domáci rahat-lukum je pripravený. Je to nádherný dezert, môžete mu podávať čaj, kávu, karkádu a podobné nápoje. Avšak, nenechajte sa uniesť najmä - všetok rovnaký cukor a škrob! Preto je lepšie nakrájať cibuľu na príliš malé kúsky.