Židovské kulinárske tradície sú veľmi rozmanité. Líšia sa charakteristickými a špecifickými spôsobmi a spôsobmi varenia, ako aj osobitnou chuťovou harmóniou. Hoci je židovská kuchyňa podľa jej pôvodu jedným z najstarších, postupom času bola veľmi obohatená a začlenením mnohých zaujímavých techník a techník z kulinárskych tradícií iných národov.
Budeme analyzovať niekoľko receptov jahniat s fazuľou.
Baránok s fazuľkami v hebrejčine
zloženie:
- chudé mladé jahňacie (samozrejme, žiaduce, kosher) - asi 600 g;
- biele alebo farebné fazule - 2 šálky;
- cibuľa (môže byť červená) - 1 ks;
- slivky - asi 15-20 kusov;
- maslo, prírodné - 20-30 g;
- malý olivový olej;
- bobkový list - 5 ks;
- zelené sú rôzne pre dekoráciu.
Pre omáčku:
- suché mleté korenie (korenie rôznych druhov, zázvor, šafran, klinčeky, koriander a iné);
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- med medu kvetinové prírodné - 2-3 lyžice. lyžice;
- ocot ovocný prírodný (môže byť balsamic svetlo) - 1-2 lyžičky.
- citrón - 1-1,5 ks.
príprava
Fazuľa bude vo večerných hodinách namočená v studenej vode. Ráno ju umyjeme, naplníme studenou vodou a necháme ju vriec. Je lepšie variť v hrnci alebo kotlíku. Fajčenie nakrájajte na 15 minút a tekutinu soľte. Opäť ho opláchneme a naplníme studenou vodou. Teraz ju prineste do varu, znížte teplo a variť, kým nebude pripravený. V kotlíku by nemal byť veľa tekutiny (a ak to nechajte - zlejte).
A na ďalšom horáku zahrejeme druhý, dosť priestranný kotol, v ktorom ľahko nakrájame cibuľu a jemne nakrájame na olivový olej. Do kotla vložíme nakrájané kúsky mäsa a listov bobkového listu, miešame a dusíme, uzatvárame veko, niekedy miešame a nalejeme do vody. V hrnci, v pare slivky a čakať 15 minút, potom vypustite vodu a odstráňte kameň. 5-8 minút predtým, ako je mäso pripravené, vložíme slivky do kotla, mierne solené a zmiešané. Pridajte varené bôby a kúsok masla na mäso a maslo kassan, premiešajte, zakryte a vypnite oheň.
Teraz pripravíme medovú horkú omáčku . Cesnak bude predávaný manuálne alebo dôkladne interpretovaný. Pridajte šťavu z jedného alebo jedného a pol polovice citrónov a ovocného octa. Med sa rozpustí 1: 1 s vriacou teplou vodou. Zmiešajte tieto zložky, vylejte suché korenie, premiešajte, nechajte stáť 10 minút a prefiltrujte cez sito. Počkáme, kým fazuľa s mäsom prechádza z horúceho na teplého (med nepáči teploty nad 75 stupňov C). Naplňte omáčku do kotla. Všetko je zmiešané a rozložené na taniere. Podávame s chlebom a peysahovkoy (židovská rozinková vodka) alebo stolové víno.
Baránok s mladými fazuľkami v hebrejčine
zloženie:
- jahňacie je chudé mladé - 600 g;
- zelené fazule - asi 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- paprika sladká červená - 1-2 ks;
- paradajky zrelé červené - 2 ks;
- suché korenie sú rôzne;
- zelené jablčné olivy - 15 ks;
- olivový olej;
- zelené sú rôzne.
Pre omáčku:
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- prírodný ocot - 2 čajové lyžičky;
- horčica pripravená - 1-2 lyžičky.
- citrón - 1 kus;
- červená horúca paprika čerstvá;
- soľ.
príprava
Odrežte hroty fazule a nakrájajte každý zväzok na 3-4 kusy. V kotlíku ľahko smažte jemne nakrájanú cibuľu a
Pripravte omáčku. V malte rozdrvte čerstvú mletú červenú papriku a cesnak so soľou. Pridajte horčicovú a citrónovú šťavu. Na tanieri sme položili baraninu s fazuľkami. Posypeme bylinkami a naliajeme omáčku.