Shashlik sa im páči skoro všetko, ale arménsky šiškový kebab je obzvlášť šťavnatý a neobvykle veľké kusy mäsa. Takáto príprava jedla na drevenom uhlí je zvláštna len pre Arménov a rozlišuje ich šišský kebab od všeobecnej masy kaukazských tradícií varenia tohto jedla.
Ako variť skutočný arménsky kešu z bravčového mäsa - recept
zloženie:
- bravčové mäso - 2 kg;
- cibuľa - 1,5 kg;
- bazalka je suchá;
- tymian;
- korenie;
- soľ.
príprava
Posledný arménsky šišský kebab, ako každý iný, začína výberom mäsa . Pri nákupe jednoducho skúste produkt rukami, pri stlačení by sa mal rýchlo vrátiť do pôvodnej polohy. To je faktor čerstvosti bravčového mäsa a záruka, že nebol zmrazený. Opláchnite kus dobre, odstráňte fóliu a potom ju vysušte.
Pravdepodobne jedným z hlavných rozdielov arménskeho šiškového kebabu je jeho rezanie, šišovitý kebab nie je narezaný na bežné kocky, ale rozrezaný na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm, tento rozrezaný rozlišujete od akéhokoľvek iného šiškového kebabu.
Arménska marináda na bravčové kešu na rozdiel od všetkého nie je nasýtená desiatkami bylín, ale nevyhnutne obsahuje nasledujúce zložky. Nakrájajte cibuľu s veľmi tenkými polovičnými prstencami a prvou šaržou a položte na spodok panvy, v ktorej sa bude mäso marinovať, hrúbku 1 cm. Mäso na oboch stranách papriky, posypeme strúhanou suchou bazalkou a tymianom, to sú hlavné bylinky, bez ktorých by šiškový kebab prestal byť arménsky a predtým ho neupojujte. Teraz položte vrstvu mäsa na panvici po marinádovej vrstve a tak ďalej až do úplného konca. Marinované mäso po dobu najmenej 12 hodín, a lepšie a celý deň, to urobí pokrm pikantné a šťavnaté. Nemôžete sýrový kebab vopred soľovať, keď soľ vytiahne šťavu, čo robí maslo šťavnaté, Arméni sa soľou 10 minút pred prípravou.
Ďalšou podmienkou prípravy je stav uhlia, nemusia len prestať horieť plameňom, ale musia byť pokryté prvým bielym popolom. Takéto uhlie sa nazývajú odpočívané alebo nie zlé a len na nich je možné správne pripraviť veľké kusy mäsa, čo je charakteristickým znakom šišského kebabu v arménskom jazyku z bravčového alebo iného mäsa. Pri varení by mali byť špízky pomerne časté, iba počujete kvapky tuku alebo šťavy na uhlí, potom musíte mäso otočiť a to sa stane každých 45-60 sekúnd. Na konci varenia sa bežne pokryje kebab s tenkou vrstvou levandu, aby sa mäso dostalo, a potom sa zo šľahačiek odstráni pomocou rovnakého lavashu a použije ho ako nálepku.
Ribles na uhliach v arménskom jazyku
zloženie:
- rebierka - 2 kg;
- cibuľa - 2 kg;
- ocotové víno - 50 g;
- guľatka ;
- paprika;
- bazalka je suchá;
- tymian;
- korenie;
- soľ.
príprava
Rebrá sú dobre umyté a samozrejme suché a film sa taktiež odstráni z vnútra formácie. Nakrájajte ich na kusy 2-3 rebier, v závislosti od množstva mäsa na nich. Posypte arménskymi koreninami, ktoré sú uvedené v zozname, na kebab na šišku a neváhajte, aby ste mäso podnecovali tým, že do nej vnesiete korenie.
Cibuľu nakrájajte na štvrtinu krúžku a položte ho na spodnú časť panvice, potom položte vrstvu rebier a potom znova vrstvu
Sú tiež pripravené na špíz, a nie na rošte a stohu pevne, zatvárajú celý pekáč, takže sa uhlie nevyhorí a súčasne sa nevypália, ale na konci prípravku sa zakryjú pita chlebom, aby sa mäso nevysušilo. Odstráňte ju zo štiepkov rovnako, bez použitia nôžky alebo vidličiek a používajte lavash ako nálepku.