Ossobuko je talianske jedlo, ktoré v našej krajine nie je veľmi obvyklé. V klasickej verzii je ossopuko pripravená z teľacieho mäsa, alebo skôr z teľacieho vretena, ktorý je rozrezaný spolu s kosťou a dusený spolu so zvyškom zložiek.
Ossobuko v Miláne
zloženie:
- mäsová stopka - 4 kusy;
- celer - 2 stonky;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 300 g;
- cesnak - 7 denticlov;
- suché biele víno - 150 ml;
- chilli paprička, bobkový list, tymian, soľ, čierny korenie;
- múka - 3 lyžice. lyžice;
- bujón - 300 ml;
- olivový olej a maslo na vyprážanie;
- petržlen - banda;
- kôra z jedného citróna.
príprava
Shampagne umyte, osušte, opečte soľou a korením, v roláte v múke a smažte na oboch stranách olivovým olejom. Cibuľa, mrkva a zeler nakrájame na malé kocky. V hlbokom panvici rozpustite maslo a najskôr smažte mrkvu a potom pošlite cibuľu a zeleru.
Smažte všetci dohromady 5 minút a potom pridajte do nich nakrájanú chili, 4 strúčiky cesnaku a ďalšie korenie. Nakrájajte paradajky jemne a vložte ich do hrnca, vylejte po nich víno a bujón a nakoniec dajte mäso. Tekutina musí úplne zakryť.
Pridajte misku na varenie na vysokú teplotu, potom ju znížte, panvicu zakryte vekom a varte aspoň 2 hodiny. V tejto chvíli nakrájame zvyšky cesnaku a petržlenu, nakrájame citrónovú kôru, všetko premiešame a rozotrite hotovú misu na dosky a posypte ju touto zmesou.
Hovädzie Ossobuko
Ak chcete vyrobiť toto talianske jedlo, ale nemáte mäso na ruky, povieme vám, ako variť osobuko z hovädzieho mäsa.
zloženie:
- bravčová stopka s kosťou;
- mrkva - 3 kusy;
- cibuľa - 2 ks;
- bravčový hovädzí dobytok - 300 ml;
- biele suché víno - 300 ml;
- rajčiaky - 450 g;
- paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
- maslo - 50 g;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- olivový olej - 5 lyžice. lyžice;
- chilli paprička, soľ na chuť;
- petržlen - banda.
príprava
Umyte a nakrájajte drieku na kusy o hrúbke 5-6 cm. V panvici roztopte olivový olej a maslo, smažte mäso na oboch stranách na vysokej teplote, až kým sa neobjaví kôra zlatých farieb.
V tejto chvíli odlúpnite cibuľu a mrkvu, jemne nakrájajte a olijte na olivový olej niekoľko minút a potom pridajte paradajkovú pastu a varíme ďalších 3-4 minúty. Preneste zeleninu s cestovinami na mäso, pošlite tiež nakrájané paradajky, soľ a vývar. Všetko spoločne na malom ohni 1,5-2 hodiny. V prípade potreby doplňte trochu vody.
Keď je mäso pripravené, pridajte k tomu strúhaný cesnak a nakrájané chili. Umiestnite misku na dosky a posypte jemne nasekanými zeleninami.