Khachapuri je veľmi populárne tradičné gruzínske pôvodné jedlo. Je to plochý koláč vyrobený z pšeničnej múky so syrom, niekedy aj z mäsa alebo ryby. Názov pochádza zo slov "hacho" (náklad, "cottage cheese") a "puri" (nákladu, "chleba"). Chachapuri s tvarohom a syrom sú obzvlášť obľúbené.
Od čoho sa pripravuje khachapuri?
Najčastejšie v tradičnej verzii varenia khachapuri používa takzvaný bezdorozhevoy cesto. Toto cesto sa môže tiež nazývať "čerstvé, slané". Namiesto kvasiniek sa používajú živé organizmy z matsoni (pôvodný gruzínsky produkt kyseliny mliečnej), ktoré sa v prípade potreby môžu nahradiť kefírom alebo kyslou mliečou alebo kyslou smotanou. V niektorých oblastiach Gruzínska sa používa aj kvasnice alebo šupkové pečivo (v poslednej dobe získava popularita hachapuriho oblátka so syrom). Chachapuri z cesta na matzoni je zvyčajne vyprážaný alebo pečený v panvici. Chachapúri z kvasníc alebo bôbového pečiva sa zvyčajne pečú v peci.
Klasická verzia náplne pre khachapuri je Imeretin syr Chkinti-kveli. Často paničky používajú na tento pokrm syr z hrudníka, ale stojí za zmienku, že tento druh syra sa nepoužíva na skutočné gruzínske khachapuri.
Skutočné khachapuri
Imereti recept khachapuri so syrom je jedlo, ktoré sa stane skutočne milované. Pripravte jedlo.
Zloženie cesta:
- približne 1 kg pšeničnej múky;
- 500 ml matzoni (alebo prírodného jogurtu, kefíru alebo sušeného mlieka);
- 1 šálka prírodného mlieka;
- 1 kuracie vajce;
- gram 100 prírodného masla;
- gram 150 slnečnicového oleja (je lepšie použiť rozmrazené, lisované za studena);
- 1 lyžička cukru;
- štipku soli.
Zložky na plnenie:
- 1 kg imerezského syra (možno ho nahradiť zmesou Mozzarella, Feta alebo brynza);
- 1-2 kuracie vajcia;
- gram 50-80 prírodného masla.
Pre mazanie:
1 žĺtok + 1-2 lyžice prírodnej kyslej smotany a kúsok nesoleného tuku.
príprava
Najprv pripravte lyžicu: 2 lyžice posypanej múky zmiešanej s cukrom a matzoni. Opatrne premiešajte a umiestnite na teplé miesto po dobu pol hodiny. Pri tejto príležitosti zmiešame lyžicu s mliekom a miesime cesto z preosiatej múky. Dôkladne mieste a vyháňajte cesto s namazaným slnečnicovým olejom. Rolovať v kom a dať na teplé miesto pod obrúsok. Po 20 minútach sme miesili a premiešali. Po ďalších 20 minútach zopakujeme.
V intervaloch medzi manipuláciami s testom pripravujeme náplň. Tvaríme syr na hrubom strúhadle, pridáme vajíčko a zmäkčené maslo. Všetko dôkladne premiešame. Nepridávame žiadne bylinky! Zvyšte cesto rozdelené na porcie na základe požadovanej veľkosti plochých koláčov. Každá časť testu sa valí do guľôčky, z ktorej rotujeme koláčový koláč. Rozložili sme časť výplne uprostred každého hrnca, jemne zhromaždiť okraje koláča a pevne ho pripevniť, potom otočiť plochý koláč a rozvinúť ho do roviny
Teraz môžete pečať khachapuri v panvici, namazaný so slaninou. Horúca panvica sa pred každým novým koláčom rozmieša s plátkom tuku. Môžete sa správať inak: v rúre pečieme khachapuri so syrom. V tomto prípade najskôr natavíme plech (najlepšie so slaninou). Khachapuri dal na pečenie list, namazať zmes žĺtok a kyslou smotanou a prepichnúť vidličku na niekoľkých miestach. Vložte plech na pečenie v predhrievanej rúre na 180 ° C. Pečte 20-30 minút, až kým nie je krásny červený odtieň. Pripravené položiť horúcu khachapuri na dosku, pokryť utierkou a počkať 10-15 minút, kým syr v náplni sa chystá.