Gurmánske potraviny foie gras pôvodne z Egypta, pretože pred 4000 rokmi, mazaný Egypťania násilne kŕmili kačice a husi s fíkmi, takže po jedle mäkké a jemné pečeňové mastné perfektné. Odvtedy sa zvyčajne predáva hydina pre drahocennú pochúťku, ktorej najvýznamnejším výrobcom je vždy Francúzsko.
Je ľahšie variť foie gras, než si ju získať. Čerstvá husia pečeň sa môže jesť aj v surovej forme, ale ani sa nezmieňame o pasties, terrines alebo jednoduchom vyprážaní. Niektoré jedlá z foie gras budú diskutované v tomto článku.
Príprava vyprážaných foie gras
Najčastejšie plátky husích pečeňových smažených s pridaním minima koreníc, aby sa plne vychutnať čistú chuť misky.
zloženie:
- čerstvé foie gras - 100 g;
- listy zeleného šalátu - 2 kusy;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Pred prípravou foie gras je husia pečeň rozdelená na laloky a dôkladne očistené od filmov a žíl. Potom sa produkt rozreže s blokmi s hrúbkou 2-3 cm, ochutený a smažený na oboch stranách v rastlinnom oleji po dobu 1 minúty. Správne varené foie gras má belavý povrch, ktorý na gradiente prechádza do tmavšieho a mierne praženého srdca plátku. Ochutnajte čerstvé foie gras s občerstvením s listami hlávkového šalátu alebo inými osviežujúcimi, neutrálnymi na ochutnávku.
Foie gras pate - recept
zloženie:
- husací tuk - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- šalotka - 2 kusy;
- Provensálne byliny - štipka;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Na husacích tukoch vyprážajte šalotky na priehľadnosť, potom pridajte husiu pečeň, nechajte misku v panvici na 2 minúty. Napokon, ďalšia paštika je ochucená provenienčnými bylinkami, soľou a korením.
Husí pečeň s cibuľou je umiestnená v mixéri a rozomletá. Pripravená paštika sa podáva na dobre opečený toast.
Terrín z foie gras s orechmi
zloženie:
- pečeň foie gras - 1 kus;
- dátum - 3 kusy;
- pistácie - 8 ks;
- mandle - 8 ks;
- lieskový orech - 8 ks;
- koňak - 50 g;
- soľ - na chuť.
príprava
Termíny a orechy sú rozdrvené a naliate koňakom, pokryté fóliou a potom vložte do chladničky.
Husí pečeň sa rozreže na centimetrické plátky a umiestni sa do formy, pokrývajúcej jej spodnú a bočnú stenu. Vo vytvorenej drážke položíme hmotu orechov a figovníkov a uzavrúme poslednú vrstvu pečene. Formulár zakryjeme viečkom a platňu pečieme 60 stupňov a 30 minút. Pri pripravenom jedle odčerpáme tuk, kryt zakryjeme fóliou a vyvíjame tlak. Terina by mala stáť v chladničke asi 2 hodiny a až potom sa môže podávať. Bon appetit!