Preložené z gruzínčiny, názov misky je "hrniec", samozrejme, že je varené v hrncoch, ale pre klasické jedlo chanaha, je tu aj recept na varenie v hrnci. Začnime jednoduchou voľbou - ale hrniec nie je v ruke a panvica je presne na farme.
Prvý a druhý v jednej doske
Takže chanahy sú dusené mäso a zelenina s hustou omáčkou, čo je zvyčajne veľa. Mäso sa používa inak: recept na varenie chanakhi v gruzínskej verzii samozrejme obsahuje jahňacie, ale môže byť nahradený teľacím a dokonca aj bravčovým. Zeleninu používajú aj tie, ktoré boli na dosah ruky. Nesmie sa vyskytovať zemiaky, paradajky, cibuľa a mrkva, bylinky, cesnak a korenie v zemiakoch. Pripravujeme letnú verziu.
zloženie:
- studený lisovaný olej, slnečnica nerafinovaná - približne ½ šálky;
- cibuľa ľubovoľná (biela, cibuľová, červená) - 2-3 ks;
- zemiaky nie sú veľmi varené, lepšie ružové - 4-5 ks;
- veľké stredne veľké mrkvy - 2 ks;
- rajčiaky s hustou dužinou sú malé (nie čerešňové) - 3-4 ks;
- baklažán (môže byť biely) - 1 kus;
- mäso bez kostí (krk alebo dorzálna časť) - 0,6 kg;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- soľná hora bez prísad - 1 čajová lyžička;
- chmeľ-suneli alebo iná zmes korenia - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 3-4 kliny;
- zelené (koriander - nutne iné byliny podľa želania) - 1 veľká partia.
príprava
Vyčistili sme a nakrájame zeleninu veľmi veľkú: zemiaky a kocky baklažánu, cibuľu - polovice krúžkov, mrkva tri na strúhadle. S paradajkami odstraňujeme kožu a každá z nich rozrezáme na 4-6 dielov. Varte panvicu, umyte ju a utrite ju. V panvici naplňte polovicu oleja a varte ho do kôry, smažte mäso a znížte ho asi na 20 minút, presuňte ho do panvice a nechajte maslo a džús v panve. V rovnakom oleji, hnedé zemiaky, položiť na vrchole. Smažte, kým ľahko rouge, cibuľa s mrkvou posunú tretiu vrstvu. Nad nimi - plátky paradajok. Samostatne na zostávajúcej olej, hneda kusy baklažánu. Predtým, ako sa tento plátkový baklažán lepšie namočí do nasolenej vody asi 15 minút, pošleme ju aj do panvice. Paradajková pasta sa zriedi vodou, pridáme soľ, koreniny, jemne nasekaný cesnak. Voda by mala byť taká, aby kvapalina obsadila polovicu objemu hrnca. Predovšetkým vylijeme veľké sekané zeleniny, tým viac, tým chutnejší je chanak. Zakryjeme viečko a pri najnižšom horúčave zhasíme asi pol hodiny, bez miešania. Ak necháte chanakh nespáliť, vyberte hrniec s hrubým dnom.
O variáciách
Ak chcete urobiť polievku chanakhi, ktorej recept sa nijako nelíši od klasiky, stačí nahradiť vodu silným vývarom a nalejte ju tak, aby bola zelenina takmer zatvorená. Ak chcete získať hot chanakh, pomocou receptúry na varenie jedla v hrnci, namiesto paradajkovej pasty, pridajte gruzínsku omáčku adjika alebo jednoducho nakrájame papriku a zdvojnásobte množstvo cesnaku.
Bravčové chanaky
Ak chcete urobiť toto jedlo trochu viac domorodec môžete, ak si variť chanakh z bravčového mäsa v hrncoch, recept je tiež jednoduché.
zloženie:
- mäso mladého morčaťa bez kostí (lepšie lopatka alebo chrbát) - 0,6 kg;
- veľká cibuľka - 1 ks;
- priemerná mrkva, sladká - 1 ks;
- Slnečnicový olej nerafinovaný bez zápachu - 100 ml;
- biele alebo farebné veľké fazule - 1 sklo;
- zemiaky - 4 ks;
- paradajková pasta alebo paradajky v buničine - 3-4 st. lyžice;
- soľ - 1 štipka na hrniec;
- Korenie a koreniny - chuť;
- petržlen - 1 partia.
príprava
Mäso nakrájané na malé kúsky, vhodné na jedenie, smažte až do červenej kôry, rovnakým spôsobom oddeľujeme samostatne cibuľu s mrkvou a zemiakmi. Fazuľa varíme až do chvíle, kedy je pripravená vopred, alebo kúpime v konzervách, ak je príliš lenivá na to, aby sa rozmohla. V kvetináčoch položte cibuľu s mrkvou, mäsom, zemiakmi, fazuľkami. Naplňte zriedenou paradajkovou vodou soľou a korením, posypeme petržlenom. Pošleme hrnce do rúry a varíme chanakhs na strednom ohni asi hodinu, potom na minimálne asi 20 minút. Môžete variť jedlo bez zemiakov, veľmi chutná možnosť - chanakhi s fazuľou, recept je tiež veľmi chutné.