Empanadas (Empanadas, španielčina, jedinečná Empanada) je tradičné pečivo, veľmi obľúbené na Iberskom polostrove a Latinskej Amerike. Jedná sa o pečené alebo vyprážané koláče so šťavnatou náplňou. Možnosti pre topánky pre empanadas set (závisí od miestnych tradícií a osobných preferencií). Treba poznamenať, že ich verzie receptov pôvodne španielskych empanadas koláčov existujú nielen v španielčine, ale aj v galicijskej, katalánskej, argentínskej a portugalskej kuchyni. Patky empanadas zvyčajne pripravené z pšeničnej múky s prídavkom hovädzieho (alebo iného) tuku (v niektorých provinciách - s prídavkom kasava múky).
Argentínske empanády
Pre obyvateľov Argentíny, empanády nie je exotické jedlo, je to každodenné, každodenné jedlo. Plnka pre empanády je vyrobená z rôznych druhov mäsa (z mäsa rôznych zvierat a vtákov), niekedy s prídavkom zemiakov, olív, vajíčok a dokonca aj hrozienok. Krevety, syr, šunka, špenát sa môžu tiež použiť. Empanadas so sladkou náplňou sa nazýva pastel alebo pastelito.
Varenie empanády
Takže, empanadas, recept sa blíži autentickému.
Zloženie cesta:
- približne 1 kg pšeničnej múky;
- 2 šálky vody (350 - 400 ml);
- štipka soli;
- 4 lyžice roztopeného tuku (bravčové alebo napríklad kuracie, husacie).
Zložky na plnenie:
- asi 500 g hovädzieho mäsa, nie príliš chudého;
- 150 g prírodného masla;
- 4 lyžice roztopeného živočíšneho tuku;
- 3 cibule;
- 1/2 šálky zelených alebo tmavých olív bez jamiek;
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky;
- 1 lyžica semiačiek;
- banda zelenej cibule;
- 2-4 lyžice olivového (alebo slnečnicového) oleja;
- mierne oregano;
- 3 vajcia;
- soľ;
- paprika v rôznych druhoch.
Príprava:
Pripravíme cesto na empanády. Vo vriacej soľnej vode pridajte bravčový tuk, premiešajte a trochu ochlaďte túto zmes. Mieseme cesto, je lepšie použiť mixér so špeciálnou tryskou, dobre, alebo najprv veľkou vidličkou a potom rukami. Vytvorte loptu z testu. Posypte pracovnú plochu múkou a miešajte cesto, kým sa nezastaví na rukách. Rozdelíme ich na časti a dajte ich do chladničky na 2 hodiny, aby sme sa dostali von. Zatiaľ čo sa cesto rozpustí, pripravíme náplň.
Mäso nakrájame ostrým nožom na malé kúsky. Prisalivaem a posypeme paprikou. V panvici zahrejte 6 polievkových lyžíc masla a 1 lyžicu tuku. Smažte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nie je čistá. Pridajte mletú papriku, kmín a nakrájané biele časti zelených cibuľových stoniek. Fry, miešajte špachtľu ďalšiu minútu 2. Odstráňte z ohňa a pridajte rozdrvené zelené časti cibuľových stoniek. S korením, soľou. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do inej panvice a vyprážajte polovicu mäsa. Mäso by malo byť vyprážané, nie dusené! Odstráňte mäso zo panvice a druhú časť smažte. Teraz pridajte opečené mäso na cibuľu, pridajte zvyšný tuk a oregano. Náplň by sa mala ochladiť a dokonca dať na krátku dobu
Hovoríme cesto a vytvoríme z neho koláč s priemerom približne 11-12 cm. Konce koláčov sú namazané vodou na lepšie lepenie. Na každú polovicu každého koláča dávame trochu mäsovej výplne, malý kúsok masla, kúsok vajec a olivu. Zložte na polovicu a zakryte náplň voľnou hranou. Zhliadnu empanády okolo okrajov. A potom - alebo pečieme na pečenie v rúre, alebo smažíme v panvici v oleji alebo mastnoty.
Pripravené červené empanády sa zvyčajne jedia ručne, umyjú sa argentínskym červeným stolovým vínom.