Echpochmak (alebo uchpochmak) - tatárske a baškirské tradičné národné jedlo, obľúbené pečivo, je patty s trojuholníkovým tvarom a nádivkou.
Povedzte, ako pripraviť echpochmaki v Tatare.
Zvyčajne cesto pre echpochmakov robia čerstvé droždie (menej často nekvašené, to znamená, pšeničná múka + voda). Naplnenie nakrájaného mäsa, cibule a / alebo zemiakov. Mäso sa zvyčajne používa ako jahňacie mäso, ale sú možné aj iné možnosti (samozrejme nie bravčové). Plnenie v echpochmaki je položené na surovú. Počas varenia sa naleje do vývaru malý vývar, povrch sa rozotrie s maslom.
Etchpochmak v tatárskom jazyku - recept
zloženie:
- baran nie príliš tučný alebo mladý hovädzí dobytok - 1 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2-3 ks;
- prášok čierneho korenia;
- pšeničná múka - približne 1 kg;
- mlieko - približne 500 ml;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- suché kvasinky - 10 - 14 g (alebo trikrát viac čerstvého lisovaného);
- Kuracie vajce - 2 ks;
- soľ - 1 špica;
- rastlinný olej - 5 lyžice. lyžice;
- Mäsový vývar nasýtený - asi 100 ml;
- prírodné maslo na mazanie.
príprava
V hlbokej miske zmiešajte mlieko, rastlinný olej, vajce a suché kvasinky, pridajte cukor a štipku soli. Ľahko poraziť šľahačku alebo vidličku.
Postupne nalejte posypanú múku, mieste cesto, nesmie príliš strmé. Pomazajte ruky maslom a opatrne mieste cesto do tej miery, že prestane držať ruky. Zložte cesto do misy, vložte ju do misy a zakryte ju čistým uterákom, umiestnite ju na teplé miesto, nechajte ho prísť pri príprave náplne.
Mäso nakrájame na malé kocky so stranou asi 0,5 cm alebo o niečo menej. Približne rovnaké rezané a olúpané zemiaky. Olúpané cibule rozrezané na malé štvorce. Pripojíme mäso, zemiaky a cibuľu do misy, mierne solené a korenie podľa chuti, premiešame. Ak chcete, môžete pridať sekanú zeleninu.
Po 40 minútach po ukladaní cesta je potrebné ho zabrzdiť, položiť ho, znovu ho znova vložiť a ohriať ďalších 40 minút. Keď je cesta dosť dobrá, opäť ho miesime a miešame, môžeme začať formovať echpochmaki.
Zložte cesta do relatívne tenkej vrstvy. Potrebujeme kruhový tvar substrátu, veľkosti podšálka, sú vhodne rezané, po nôži okolo veka z malej panvice.
Uprostred každého podkladu vložte časť plnenia. Ohnite okraje a pevne zalepte okraje troch "švov" v podobe nízkej pyramídy a ponechajte malý otvor na vrchu.
Pokrývajte plech s pečivým papierom a rozmačkáme olejom (alebo jednoducho rozmačkáme panvicu) Rozprašujeme echopchmaky na plech na pečenie a pečieme v rúre, predhrievanom 25-35 minút (optimálna teplota je okolo 200 ° C).
V procese pečenia, keď sa kôra ekpochmakov začína mierne odľahčovať, je potrebné povrch natrieť roztaveným maslom pomocou kefy. Prostredníctvom otvoru nalejte do každého echpochmaku lyžicu vývaru. Potom vrátime panvicu do rúry a prinesie zázračné koláče do konečnej pripravenosti.
Podávajte echpochmaki horúce alebo teplé s vývarom alebo čajom.
Je tiež známy recept na sladké pečenie s rovnakým názvom.
Cottage Cheese Echpochmak - recept
zloženie:
- maslo, prírodné - 250 g;
- tvaroh - 250 g;
- pšeničná múka - asi 400 g;
- granulovaný cukor.
príprava
Olej by mal byť jemne nakrájaný a zmiešaný s tvarohom a miesiť cesto postupne pridaním preosiatej múky. Alebo môžete pracovať s mäkkými olejmi pri izbovej teplote.
Vhodným spôsobom vyrábame koláče z cesta (napríklad s pohárom, valcovaním cesta do vrstvy strednej hrúbky). Rovnomerne posypte každý koláč s cukrom (môžete pridať malú škoricu) a zložte ho do polovice postupne dvakrát. Rozpustili sme echpochmaki na panvicu, ktorá je pokrytá olejom nabitým pergamenom, trochu posypeme cukrom a pečeme v rúre, kým nie je pripravená (to znamená, že je pred zapečením). Podávajte s čajom alebo kávou.