Lagman je stredoázijský kulinársky duet zložiek - domácich nudlí a waji. To je to, čo sa nazýva omáčka, vyrobená z mäsa a zeleniny. Tradične v strednej Ázii sa na prípravu tejto misky používa jahňacie a rezance sú pripravené so špeciálnym lagmanom.
Ale v našich rozsiahlych priestoroch bolo toto kulinárske jedlo trochu upravené a prispôsobené nášmu vkusu. Mäso na jeho prípravu možno použiť v absolútne ľubovoľnej odrode a ako zaostalé rezance si vezme zvyčajné domáce alebo zakúpené špagety. Každý variant si zaslúži pozornosť a úctu kvôli vynikajúcej chuti.
Jednoduchý recept na domáce hovädzie mäso
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- cibuľa - 175 g;
- mrkva - 175 g;
- sladká paprika - 175 g;
- reďkovka zelená - 150 g;
- čerstvé paradajky - 220 g;
- paradajková pasta - 65 g;
- vavrínové listy - 1-2 ks;
- hrášok sladkej papriky - 4-5 ks;
- rastlinný olej;
- koreniny;
- zmes mletej papriky;
- soľ;
- čerstvé zeleniny;
- domáce rezance alebo špagety.
príprava
Hovädzí bane, papierové utierky namáčame nadmernou vlhkosťou, nakrájame na malé plátky a hnedeme ich rastlinným olejom v kotlíku alebo panvici s hrubým dnom. Potom pridajte trochu vody, zakryte veko kotlom a priveďte mäso takmer na hotové.
Odparujeme zvyšnú vlhkosť, nalejeme trochu rastlinného rafinovaného oleja a hodíme predtým olúpané a nakrájame na polkruhy, cibuľu, mrkvu a reďkovku a smažeme, miešame, niekoľko minút. Medzitým odstránime papriky zo stopiek a semien, rozrežime ich na malé kúsky a tiež ich dajte do kazanok. Po troch minútach pridajte paradajkovú pastu, nakrájané paradajky, po ich odstránení z koží, jemne nasekaný cesnak, vyprejte dve minúty a nalejte do horúcej vody. Hustota lagmana je určená jeho preferenciami.
Chuck misku zem so zmesou papriky, korenie a soľ, hodiť listy vavríl a sladký paprikový hrášok. Potom, čo sa variť varí, znižujeme požiar na minimum a my ho zlikvidujeme ďalších desať až pätnásť minút.
Teraz zostáva len varenie, kým nie je pripravený na domáce rezance alebo špagety. Pri podávaní položte misku nudlí do misy, nalejte mäsovú omáčku - wajoy a drotár s čerstvými bylinkami.
Recept na lagman z bravčového mäsa doma
zloženie:
- Bravčové mäso - 0,65 kg;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- cibuľa - 155 g;
- mrkva - 155 g;
- korenie sladké bulharské, červené - 100 g;
- chilli paprička - 100 g;
- biela kapusta - 100 g;
- čerstvé paradajky - 220 g;
- zira - podľa chuti;
- čerstvé zeleniny - na chuť;
- vavrínové listy - 1-2 ks;
- paprikový voňavý hrášok - 3-4 ks;
- rastlinný olej;
- korenené bylinky;
- zmes mletej papriky;
- granulovaný cukor;
- soľ;
- domáce nudle.
príprava
Bravčové mäso je umyté, sušené a nakrájané na malé plátky. V panvici na vyprážanie s hrubým dnom nalejte trochu rastlinného oleja, zahrejte ho na vysokej teplote, smažte bravčové mäso na krustú kôru a preneste ho do kotla alebo panvice. Pridajte asi jeden liter teplej vody, priveďte do varu, zakryte viečko a štyridsať minút variť na miernom ohni.
V tej istej panvici, kde sa mäso pražilo, pridajte ďalšie maslo, ak je to potrebné, a hnědé predtým olúpané cibuľu a mrkvu. Za päť minút pridáme nasekané kapustu, bulharskú papriku a tiež smažeme. Nalejte trochu vývaru a nechajte zeleninu pod vekom
Keď je pripravený, dajte do hlbokej dosky predvarené domáce rezance až do hotového, nalejte masovú omáčku so zeleninou a podávajte ju na stôl.
Pokiaľ je to žiaduce, ochutnajte misku na tanieri, ktorý je lisovaný lisom, s klinčekom cesnaku.