Echpochmak je receptom tatárskej kuchyne, ktorá vám umožňuje oceniť všetky výhody národného pečenia. Rudé šupky v tvare trojuholníka so šťavnatou náplňou sú na začiatku priťahované chutným vzhľadom a po ochutnávaní sú podmanené výbornou nasýtenou chuťou.
Ako variť echpochmak?
Pripravené echpochmaki - tatárske trojuholníky z čerstvého, kvasinkového cesta na mlieku alebo na báze jogurtu, ktoré je doplnené rôznym zložením zloženia.
- Tradične pečený echpochmak s mäsom a zemiakmi, ktoré sú v surovej forme nakrájané na kocky čo najmenšie.
- Na plnenie používajte jahňacie, hovädzie, kuracie, menej často bravčové alebo zmes niekoľkých odrôd mäsa.
- Klasická základňa múky je kvasinkové cesto na mlieku, ktoré sa zvyčajne zľahka vyvíja pri vytváraní výrobkov. Nádhernou, rýchlou alternatívou by bola piesková základňa kefír so sódou a maslom alebo margarínom.
- Pre šťavnatosť výrobkov v procese pečenia sa naleje do otvorov rastlinný vývar alebo zmes vody s roztaveným maslom. V uzavretých koláčkach pridávajte na plátku oleja v náplni pri vytváraní polotovarov.
- Pred pečením sa tvarované koláče namaskujú žĺtkom alebo truseným vajcom.
Cesto pre dotykové vrecká
Echpochmak na mlieko s kvasinkami - recept na klasické a podobné cesto sa používa na vytvorenie pečenia čo najčastejšie. Mlieko sa môže nahradiť kefírom, zmesou produktu so zakysanou smotanou, hladkou alebo minerálnou vodou a súčasne sa zvyšuje časť masla, ktorá sa predbežne rozotrie s preosiatej múky.
zloženie:
- Mlieko - 0,5 litra;
- vajcia - 2 kusy;
- múka - 850 g;
- suché kvasinky - 5 g;
- cukor - 20 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- maslo - 80 g;
- soľ - 1 čajová lyžička.
príprava
- V teplom mlieku sa granule kvasníc a cukor rozpustia.
- Po 5 minútach pridajte zostávajúce prísady a dôkladne premiešajte hmotu.
- Nechajte hromadu v teple pod uterákom na prístup, po ktorom sú miesené a používajú sa na ozdobenie koláčov.
Echpochmak s mäsom a zemiakmi - recept
V tradičnej verzii tatarských koláčov sú echpochmak pripravené čerstvým, jemne nakrájaným mäsom: jahňacie, hovädzie, kuracie alebo zmesi viacerých druhov. Povinný sprievod na mäsový základ - surové zemiaky a cibuľa. Forma krájania zeleniny je podobná mäsu a veľkosť plátkov by nemala prekročiť 7 mm.
zloženie:
- voda - 150 ml;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 3 šálky;
- suché kvasinky - 2 lyžičky;
- cukor - 20 g;
- olej - 200 g;
- mäso - 700 g;
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 3-4 kusy;
- soľ, korenie.
príprava
- Olej je mletý múkou a kvasinkami.
- Vajcia sa zmieša v pohári so soľou, cukrom, pokryté vodou, potom zmes pridá do múky a masla.
- Miešajte cesto a vložte do mrazničky na 30 minút.
- Vystrihnúť mäso a zeleninu, sezóny.
- Vytvorte štetce a vypchávky trojuholníkového tvaru.
- Pečieme echpochmak v tatárskych 30 minút pri 200 stupňoch.
Echpochmak s kuracím mäsom
Echpochmak je recept, ktorý sa dá urobiť s kuracím mäsom. Výrobky sú obzvlášť jemné a mäkké na chuť. Pre pikantnosť môže byť zloženie náplne doplnené cesnakom, jemne nakrájanými čerstvými bylinkami alebo sušenými aromatickými bylinkami. Dekorácia výrobkov s otvorom zhora a pridanie vývaru zvýši ich šťavnatosť.
zloženie:
- klasické kvasnicové cesto na mlieko - 1 porcia;
- kuracie filety - 300 g;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 300 g;
- vývar - sklo;
- soľ, korenie, byliny.
príprava
- Zmiešajte klasické cesto na mlieko na echpochmak.
- Nakrájajte jemne kuracie mäso, zemiaky a cibuľu, sezónu, pridajte zeleninu.
- Rozvinúť časti cesta, vyplniť plnením, väzba s trojuholníkom, ponechať otvor v strede.
- V rúre pripravte epochmak s kurčaťom a zemiakmi počas 20 minút.
- Naliate vývar do otvorov a pokračujte v pečení ďalších 30 minút.
Puffové pečivo z kvasníc
Echpochmak - rýchly recept, ktorý ušetrí značné množstvo času, je pripravený z testu na kvasnicu. Pri tvarovaní výrobkov namažte okraje obrobkov na miestach kontaktu s vodou, aby ste lepšie lepili a tesnili. Pre šťavu môžete pridať kúsok masla do každej patty.
zloženie:
- bavlnené pečivo - 500 g;
- mäso - 300 g
- zemiaky - 250 g;
- cibuľa - 2 kusy;
- soľ, korenie, olej.
príprava
- Mäso, cibuľa a zemiaky nakrájajte na sezónu.
- Rozvinú cesto, nakrájame na štvorce, naplníme plnkou a dáme maslo.
- Pečené echpochmak z bavlnené pečivo 30 minút pri 190 stupňoch.
Echpochmak so zakysanou smotanou - recept
Dokonale sa prejavuje pri pečení zmiešaného cesta na echpochmak na zakysanej smotane. Podstavec nedodržiava ruky vôbec, je perfektne rozvinutý a neuveriteľne plastický, čo zjednodušuje tvarovanie výrobkov. Je možné trochu odísť od tradície pridávania zemiakov do náplne a vyňať z nich kurča a cibuľu.
zloženie:
- voda 100 ml;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 3 šálky;
- kyslá smotana - 120 g;
- cukor - 10 g;
- maslo - 50 g;
- kuracie prsia a cibuľa - 250 g každá;
- soľ, korenie, sušený cesnak, zelenina.
príprava
- Miskovú múku premiešajte soľou, cukrom.
- Pridajte vajcia, vodu, kysenku, maslo, mieste cesto a nechajte vychladnúť 40 minút.
- Nakrájajte nakrájané kurča a cibuľu, pripravte soľou, korením, sušeným cesnakom, zeleninou.
- Z cesta a náplne sa vytvárajú uzavreté trojuholníky a produkty sa pečú 40 minút na 200 stupňov.
Echpochmak na jogurte
Pripravené cesto na jogurtové nálepky nevyžaduje starnutie alebo opečenie, môže sa použiť hneď po miesení, aby sa vytvorili výrobky, ktoré pracujú z takejto základne, najmä chutné, jemné a jemné. V tomto prípade sú predvalky vyrobené s otvorom, cez ktorý sa vylial vývar .
zloženie:
- kefír - 0,5 l;
- maslo - 250 g;
- múka - 800 g;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- mäso a zemiaky - 750 g;
- cibuľa - 300 g;
- bujón - 300 ml;
- soľ, korenie.
príprava
- V kefíre rozpustite sódu a mletie mäkký olej múkou.
- Zmiešajte dve zmesi, mieste cesto, ktoré je rozdelené na porcie.
- Nakrájajte mäso, cibuľu a zemiaky s kockami, sezónu, vyplňte plnené predlisky s náplňou.
- Chráňte okraje a nechajte otvor.
- Pečte produkty na 20 minút na 180 stupňov, nalejte do 2 lyžíc vývaru.
- Nátierky vráťte do rúry ďalších 30 minút.
Echpochmak na margaríne
Rozpočtami a nie menej dôležitými charakteristikami bude zmiešané cesto pre echpochmaki na margaríne. Výrobok je predtým roztopený, umiestnený v miske na minútu v mikrovlnnej rúre alebo jednoducho zahrievaný v suchej panvici na sporáku až do kvapaliny. Plnka sa používa tradične z akéhokoľvek mäsa so zeleninou.
zloženie:
- kefír - 250 ml;
- margarín - 200 g;
- múka - 500 g;
- sóda - 0,5 lyžičky.
- mäso a zemiaky - 700 g;
- cibuľa - 300 g;
- maslo - 150 g;
- soľ, korenie.
príprava
- Tavte margarín, pridajte kefír so sódou, soľou, múkou a premiešajte.
- Rozstrihnite prísady do náplne, naplňte zmesou kúskov cesta a pridajte do každej patty na plátky oleja a nalepte okraje.
- Pečte produkty 35-40 minút pri 190 stupňoch.
Echpochmak s bravčovým receptom
Echpochmak je recept, ktorý podporuje všetky druhy experimentov a je vždy chutný a chutný. Príprava náplne s bravčovým mäsom, zjednodušenie úlohy a krútenie mäsa cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Komponent nie je menej harmonicky kombinovaný so zemiakmi a cibuľou ako s inými odrodami mäsa.
zloženie:
- kefír - 250 ml;
- maslo - 200 g;
- múka - 450-500 g;
- sóda - 0,5 lyžičky.
- bravčové mäso - 700 g;
- zemiaky - 600 g;
- cibuľa - 300 g;
- vývar - 1 sklo;
- soľ, korenie, petržlen.
príprava
- Olej zmiešajte s kefír a sódu, pridajte soľ a múku, premiešajte.
- Mletie mäsa, zemiakov a cibule premiešajte s petržlenom, soľou a korením.
- Vytvorte cesto a vycpávame výrobky s otvormi, pečieme echpochmak s bravčovým mäsom a zemiakmi na 1 hodinu, pridáme uprostred cyklu vývaru.
Cookies echpochmak s tvarohom
Okrem tradičných tatarských koláčikov je echpochmak tiež jednoduchým receptom na tvarohové koláče. Názov je interpretovaný týmto spôsobom kvôli trojuholníkovému tvaru výrobkov, ktoré napriek lakonickému zloženiu cesta robia úžasne chutné a práve sa roztopia v ústach. Zvyčajný cukor na namáčanie je možné nahradiť hnedou alebo pridať škoricu.
zloženie:
- múka - 400 g;
- maslo - 200 g;
- vanilkový cukor - 20 g;
- cukor - 100 g;
- tvaroh - 200 g;
- splátka sódy - 0,5 lyžičky.
príprava
- Vypláchnite tvaroh cez sito, pridajte vanilkový cukor, mäkký olej, sódu a múku.
- Vytvorte cesto na hrúbku 5-7 mm, vystrihnite kruhy, na oboch stranách namočte do cukru a dvakrát zložte, až kým sa nezískajú trojuholníky.
- Pečieme sušienky echpochmak na plechu s pergamenom na 180 stupňov, aby sme sa začervenali.