Kórejská kuchyňa je veľmi špecifická. Na prvý pohľad, pre neoznámeného čitateľa, kórejské jedlá sa nelíšia od čínskych alebo japonských jedál. V skutočnosti to nie je.
Najvýraznejšou črtou kórejskej kuchyne je jej ostrosť. Prítomnosť červenej papriky je vysvetlená skutočnosťou, že hlavným pokrmom pre kórejčanov je varená ryža. Jedlo je samo o sebe, má vysoký obsah kalórií, ale takmer bez chuti. Áno a klimatické podmienky neprispievajú k dlhodobému skladovaniu produktov. Všetky tieto argumenty a prispeli k tomu, že miestni ľudia s pomocou veľkého počtu korenín "konzervy" varené jedlá. Preto dnes potraviny bez korenia pre koreňov sa zdajú byť všeobecne nepoživatelné: ruský - "tuk", čínsky - "sladký" a európsky - všeobecne "čerstvý". Aspoň v korejskej kuchyni hrá sójová omáčka a sójová pasta s korením, koriandrom a sezamovým semenom, 70% kyselinou octovou a kórejskou soľou. Jedlo s takým korenistým korením Kórejčania jedia už od detstva.
Keď počujeme frázu "kórejská kuchyňa", okamžite si predstavíme rôzne šaláty. Často vidíme na predaj všetky druhy zeleninových šalátov z nakladaných baklažánov, mrkvy a repy, z kapusty v rôznych variantoch. Ale bez ohľadu na zloženie misky, omáčka je vždy nezmenená - je to korenie, ocot a sójová omáčka. Navrhujeme vám pripraviť šalát papradie v kórejčine. Jedná sa o veľmi exotické jedlo, chutí ako huby.
Pre vaše informácie, iba v Rusku, existuje asi 100 druhov paprade. A na svete je viac ako 10 000 druhov. Na území Ruska, v jedle môžete použiť iba pštros a orol. Krehké mladé výhonky "rachis" s dĺžkou 15-30 cm sa používajú. Toto nie je rozvinutá labka "wai", ktorá je ohnutá na 90-270 stupňov - háčkované, t. palmová vetva. Veľmi krehké, ľahko zlomené pri ohýbaní. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a sacharidov. Nemôžete jesť surové, sú jedovaté. Ak sú výhonky správne privarené, vytvárajú pri ohýbaní polkruh, ohýbajú sa dobre. Výhon kapusty musí byť varený trochu dlhšie ako pštros. Varíme 10-12 minút od okamihu varu, na malom ohni. Ak budete variť papriku v kórejčine v medenom kvetináči, rastlina bude mať bohatú a jasne zelenú farbu. Za takýchto podmienok sa v ázijských krajinách pokladá za správne varené.
Fern v kórejčine
zloženie:
- kapradina - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - 2 klinčeky;
- červený mletý koren korenie - 0, 5 čajových lyžičiek;
- čierna mletá paprika - ¼ lyžičky;
- mleté koriandrové semená - 1 čajová lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - na chuť.
príprava
- Nalejte suchú papradinu s horúcou soľnou vodou a nechajte cez noc (môže byť na deň). Ranná kapusta je ráno pripravená na ďalšie spracovanie. Môžete prídavne variť vo vriacej vode po dobu 5-10 minút.
- Papriku rozrežte na segmenty rovnakej veľkosti a pripravte obväz na šalát.
- Olej zohrejte v panvici a cibuľu nakrájajte, jemne nasekané krúžky až do zlatohnedej. V praženej cibuli pridajte čierne a červené korenie, mletý koriander.
- Zmiešajte korenie a ihneď pridajte pripravenú papriku do panvice. Pridajte cesnak, sójovú omáčku a premiešajte.
- Smažte papradie 5 minút a občas premiešajte. Obalte ho pokrievkou a na ďalšie 5 minút pite na nízkej teplote, aby sa kapor nasiakol korením. Pridajte soľ alebo korenie podľa chuti.
Kaprava v kórejčine má veľmi nízky obsah kalórií a označuje diétne jedlá. Je veľmi chutné ako v chladnom, tak v horúcom prostredí. Perfektne kombinovaná s ryžou. Šalát z kapra v kórejčine pripravený. Bon appetit.