Salo je cenný mastný produkt živočíšneho pôvodu. Obzvlášť užitočnými vlastnosťami sú sadlo, jeho zloženie zahŕňa vitamíny A, E, B a polynenasýtené mastné kyseliny vrátane kyseliny arachidónovej. V niektorých krajinách, a to: v Rusku, Poľsku, Českej republike, Maďarsku, Rumunsku, na Slovensku, v pobaltských štátoch, v niektorých iných východoeurópskych a germánskych krajinách sa sardinka pripravuje ako samostatný výrobok pre špeciálne tradičné recepty a používa sa ako samostatné občerstvenie.
Trochu histórie
Predpokladá sa, že prvýkrát sa geniálna a najjednoduchšia myšlienka varenia tuku v spôsobe solenia v surovej forme realizovala v masovej výrobe nie na Ukrajine, ako si to myslia niektorí, ale v severnom Taliansku, kde od dávnych čias až po tento deň pripravujú tento nádherný výrobok.
Napriek tomu sa na Ukrajine obzvlášť páči sucho a považujú ho za miestny sakrálny výrobok, jeden z národných a kultúrnych symbolov. Samozrejme, ľudia tu sú vážne ponatoreli v spôsobe prípravy-varenie sardinky.
Ako variť sardinky v ukrajinčine?
Tu sú recepty na solenie ukrajinskej rôznymi spôsobmi.
Vyberte si dobrý tuk
Keď kupujete tuk, dávajte pozor na jeho sviežosť a farbu, skôr ako hrúbku kusu. Tenké kusy tuku môžu naznačovať, že zviera bolo mladé alebo sa špecializovalo na mäso; ružová farba informuje iba o tom, že nie je absolútne správne zabitie. Najlepšie je vybrať bielu čerstvú slaninu s kožou (môžete podsherevok s tenkými vrstvami mäsa) od mladých zvierat (farba kože môže byť tmavá alebo svetlá, čo nie je ovplyvnené kvalitou tuku). Získaný tuk musí byť skontrolovaný veterinárnou službou. Existujú dva hlavné recepty na morenie sardinky v ukrajinčine: v slanom náleve a solenie v "suchom" spôsobe.
Salo v slanom náleve v ukrajinčine
zloženie:
- bravčové bravčové s kožou - 1 kg;
- paprikový čierny alebo voňavý - 5-8 ks;
- klinčeky - 3 kvetenstvo;
- bobkový list - 3-5 ks;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- spoločná soľ;
- voda - do 1 litra.
príprava
Salo je rozrezaný na obdĺžnikové kusy o veľkosti približne 5 x 8 cm a umiestnený do čistej sklenenej nádoby alebo keramickej nádoby spolu s veľkým nasekaným cesnakom a korením.
V hrnci nalejte vodu a položte toľko soli, aby sa surové vajce vynořilo, a soľ sa musí úplne rozpustiť. Varte slanú vodu po dobu 3 minút, vychladnúť na 8 minút a jemne nalejte do tuku, aby sa úplne pokryje. Zatvoríme nádobu s vekom a necháme ju na chladnom mieste (ale nie v chladničke) po dobu 1 dňa, potom dajte nádobu do chladničky na ďalšie 2 dni. Pripravená masť je uložená v slanom náleve, vyberáme podľa potreby a nakrájame na tenké plátky, potom s ňou môžete vyrábať nádherné sendviče s chlebom, surovou cibuľou a bylinkami - pre aromatickú gorilku s medom a chrenom - je to veľmi chutné!
Recept na solenie v ukrajinskom spôsobe "suché" cesta
zloženie:
- bravčové bravčové s kožou - 1 kg;
- soľ je veľká;
- prášok čierneho korenia.
príprava
Sôch tuku v ukrajinskej "suché" cesta je veľmi jednoduché, ešte jednoduchšie ako v slanom náleve.
Na dosku položíme vrstvu tuku s brúsnym papierom dole a urobíme rezy na kožu takým spôsobom, aby sme označili kúsky obdĺžnikového tvaru s rozmermi približne 6 x 8 cm, posuneme vrstvu tuku na list pergamenového papiera a nad ním nalejeme soľ s malým množstvom čiernej mletého korenia. Zmes korenia a soli musí spadnúť do rezov (môžete tiež dať do kúskov cesnaku). Tuk sme zabalili do papiera a vložili ho do chladničky na 1 deň, potom ho presunuli do mraziaceho priestoru ďalších 2 dní. Osušený soľný roztok vyberieme nožom zo soli a nakrájame na tenké plátky.
Recept na varené slaniny v ukrajinčine
zloženie:
- bravčový tuk (alebo podsherevok s vrstvami mäsa) - 1 kg;
- pepřový hrášok - 16 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- klinčeky - 5 kvetenstvo;
- soľ;
- cibuľové šupky;
- červené a čierne korenie.
príprava
Rozpúšťame v 1 litri vodnej soli v takom množstve, že vzniklo surové vajce. Tuk položený na obdĺžnikové kusy položíme do hrnca kompaktne (viď vyššie). Naplňte soľankou, pridajte cibuľové šupky a všetky koreniny. Priveďte k varu a varte na nízkej teplote 20 minút. Ochlaďte v slanom náleve, potom odstráňte, a keď voda tečie nadol, posypeme mletým korením. Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke.