V blízkej dobe sa začínajú príchod novoročných sviatkov a receptúry zimných tradičných jedál sú čoraz dôležitejšie. Jedným z nich je hovädzie mäso z hovädzieho jazyka, ktoré sa bude diskutovať v nižšie uvedenom receptúre.
Ako variť chutné hovädzie mäso z hovädzieho jazyka - recept?
zloženie:
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- cibuľa - 85 g;
- mrkva - 85 g;
- koreň petržlenu - 85 g;
- vajcia - 2 kusy;
- čerstvá petržlenová vňať;
- želatína - 25 až 30 g;
- hrášok čierneho korenia - 12-15 ks;
- hrášok sladkej papriky - 4-5 ks;
- karafiát bud - 1 kus;
- bobkový list - 2-3 ks;
- citrónová šťava;
- vaječná biela;
- soľ - na chuť.
príprava
Správne sa umýva pod tečúcou studenou vodou, hovädzí jazyk sa umiestni do panvice s vodou a zahreje na varte. Potom sa voda odčerpá, jazyk sa opäť opláchne, umyje a panvicu, naplní sa čistou filtrovanou vodou a znovu sa položí na oheň. Po varení odstráňte penu, hodí predlúpnutú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, hrášok čiernej a sladkej vône korenia, klinček a očistite na najnižšom horúčave dve hodiny. Tridsať minút pred koncom varenia hodíme vavrínové listy a soľ. Zatiaľ varíme varené vajcia, na chvíľu v ľadovej vode a vyčistite ju z plášťa.
Pri pripravenosti vyberáme jazyk z vývaru, vylijeme studenou tečúcou vodou a rýchlo a ľahko ju vyčistíme z pokožky. Rozdeľte jazyk do pozdĺžnych rezov alebo kociek, v závislosti od tvaru použitých riadu na prípravu želé.
Extrahujeme žiarovku a koreň petržlenovej vône z vývaru a zlikvidujeme a na dekoráciu používame mrkvu, vyrezáme z nej rôzne figúrky alebo jednoducho ich prerezáme na pásy alebo kocky.
Vyčistite filter cez hustú tkaninu alebo niekoľko vrstiev gázy a odľahčte ju. Ak to chcete urobiť, vezmite jeden biely biely bielok na jeden liter, nasypte ho, premiešajte s pohárom ochladeného odvaru, pridajte lyžicu citrónovej šťavy a nalejte zmes do hlavnej časti vyvarovaného vývaru.
Teraz rozpustíme želatínu v jednej pohári odvaru horúceho jazyka a nalejeme do spoločnej nádoby s vývarom.
V miske na nalievanie vylijeme veľmi málo vývaru a krátko určujeme v chladničke tak, aby spodná vrstva trochu zosilnila. Potom rozložte podľa vlastného uváženia vetvy zelene, kocky alebo plátky jazyka, hrnčeky alebo plátky vajíčok, kusy mrkvy a veľmi jemne nalejte želatínový vývar. Do chladničky alebo na iné chladné miesto umiestňujeme nádoby s želé na niekoľko hodín alebo cez noc.
Ak by ste rosolali želatinu na rovnom riadku, potom slúžte jedlo na stôl v nej. Z hlbokých foriem otočte želé na misku, najprv umiestnite nádobu na niekoľko sekúnd do misy s horúcou vodou.