Hovädzí jazyk je jemný masový pro-produkt, z ktorého si môžete pripraviť množstvo lahodných a chutných jedál. Obzvlášť dobré sú jedlá z vareného hovädzieho jazyka na sviatočný stôl, napríklad môžete urobiť krásny strih z jazyka a podávať s nejakou zaujímavou omáčkou. Alebo môžete variť z jazyka. Zvyčajne hovädzí jazyk pred ďalšou prípravou predbežne varí.
Povieme vám, ako variť hovädzie mäso, aby ste to chutnali.
Samozrejme, je najlepšie si vybrať čerstvé, chladené a nemrazené jazyky zo starých zvierat. Jazyk by mal byť ružovo sfarbený s fialovými odtieňmi a mal by mať normálny zápach. Ak je jazyk svetlo ružový, potom bol zmrazený, šedá farba indikuje, že jazyk je zastaraný. Samozrejme, musí existovať pečiatka veterinárnej a hygienickej služby v jazyku.
Varený hovädzí jazyk je základný recept
zloženie:
- Hovädzí jazyk - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- bobkový list - 3 ks;
- pepřový hrášok voňavý - 5 ks;
- klinčeky - 3 kvetenstvo.
príprava
Jazyk je namočený v studenej vode po dobu 20 minút, potom dôkladne umyť a očistiť štetcom. Naplňte jazýček do hrnca trochou vody, ale úplne zakryjte. Vystrihnite spodnú časť žiarovky, očistite kešiaky a vložte cibuľu do hrnca, pridajte olúpaný koreň petržlenu, papriky a vavrínu. Môžete tiež pridať semená rasce, koriandra a feniklu do vývaru, ale v malom množstve by korenie malo len mierne upraviť, obohatiť a odtieniť chuť mäsa. No, navyše, zostávajúci vývar by mal mať príjemnú chuť, napríklad ak plánujete pripraviť z jazyka v želé alebo používať polievku na výrobu polievky.
Ako dlho variť hovädzí jazyk?
Keď sa voda v panvici s jazykom začne variť, znížte oheň na minimum, opatrne odstráňte šum a varíme asi 2 hodiny a zakryjeme panvicu s vekom. Môžete vychladnúť jazyk v bujóne, ale je lepšie ju extrahovať a ochladiť ju v studenej vode, po ktorej pokračujeme k čisteniu jazyka.
Ako čistiť varený hovädzí jazyk?
Pomocou ostrého noža opatrne odrežte kožu z vareného jazyka a držte ju voľnou rukou.
Teraz je hovädzí jazyk pripravený na ďalšie varenie.
Hovädzí steak - recept
zloženie:
- jazyk hovädzieho vareného - 1 kus;
- vývar, v ktorom sa varil jazyk;
- želatína - 10 g;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 2 klinčeky;
- greeny.
príprava
Mrkva sa musí oddeliť oddelene 20 minút a očistiť. Zrežeme mrkvu v kruhoch a nie príliš malé brusochkami. Bujón filtrovaný, ak je to bláznivé, predstavíme ortézu vaječného bielka. Rozpustný v teplom želatínovom bujóne. Do tejto zmesi môžete nalievať pohár bieleho sherry, Madeiry alebo Vermutha.
Jazyk sa prerezá cez tenké plátky, cesnak - aj naprieč - tenkými platňami. Klademe plátky jazyka,