Varený jazyk sám je pochúťka, a v kombinácii s hubami porcini sa mení na misku hoden kráľa (alebo kráľovná).
Hovädzí jazyk plnený hubami
zloženie:
- jazyk - 1 kus;
- vajcia - 1 kus;
- huby suché (biele) - 100 g;
- cibuľa - 3 ks;
- Maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- bobkový list - 2 ks;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- petržlen, kôpor - 1 partia;
- chlieb (biely) - 1 plátok;
- kyslá smotana - 1 položka;
- mlieko - 1/3 storočia;
- pepper voňavý (hrášok) - 10 ks;
- soľ, prášok čierneho korenia.
príprava
Môj jazyk, variť 5 minút a potom sa zlúčiť. Naplňte čerstvou vodou, priveďte do varu a varte jednu hodinu za nízkeho tepla. Pridajte koreň petržlenu, cibuľu, bobkový list, papriku, soľ. Pokračujeme v pomalom ohňu ešte 2 hodiny. Pripravený jazyk sa ochladí v studenej vode a olúpaný. Rozstrihneme to a starostlivo, aby sme nepoškodili steny, vyberáme mäso. Prechádzame cez mlynček na mäso, rovnako ako žiarovku a chlieb, ktoré boli predtým namočené do mlieka. Do vaječného mäsa pridáme vajíčko a jemne nakrájanú zeleninu, soľ, korenie. Táto zmes zmiešame s jazykom a spojíme ju s reťazcom.
Huby na omáčku namočiť na noc, po varení a krájaní. Bouillon je stále užitočný. Prechod jemne nasekanej cibule, pridajte huby. Keď sa vlhkosť odparí, nalejte múku a ľahko smažte. Kyslá smotana zriedená pohárom hubového vývaru a postupne nalejte túto zmes do húb, stále miešajte. Priveďte k varu a vyberte omáčku z ohňa.
Plnené jazyk je umiestnený v husi, pridajte maslo, nalejte omáčku a pol hodiny na nízkej teplote v rúre. Nechajte vychladnúť, odstráňte závit a nakrájajte na plátky. Jazyk pečený so šampiňónmi je pripravený slúžiť.
Vepřový jazyk s hubami v kyslej smotane
zloženie:
- jazyk - 500 g;
- cibuľa - 2 kusy;
- čerstvé šampiňóny - 300 g;
- olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
- kyslá smotana - 1 položka;
- soľ, čierne korenie čerstvo mleté - na chuť.
príprava
Jazyky sa varia, čistia a nakrájajú na plátky s hrúbkou 5 - 7 mm. Cibuľu nakrájame na polkruhy, smažte až do zlatého a pridajte do nej kačenú zemiakové huby. Smažte niekoľko minút. Do jazyka na pečenie sme vložili prvé jazyky, potom huby. Naplňte všetku kysnutú smotanu, zakryte fóliou a počkajte 15-20 minút v rúre, ohriate na 180 stupňov. Odstráňte fóliu a počkajte ďalších 5 minút.