Chuť Caesarovho šalátu závisí viac od správne pripravenej omáčky. Harmonická klasická kompozícia zdôrazňuje chuť každej zložky šalátu a svojou chuťou jednoducho neodolateľnú.
Omáčka na cesárový šalát s kuracím mäsom - klasický recept doma
zloženie:
- vajcia voľby kurčiat - 4 ks;
- olivový olej bez vône - 110 ml;
- ocotové víno - 20 ml;
- cesnak malý zub - 1 ks;
- omáčka Worcester - 20 ml;
- čerstvo mletý čierny korenie - 2 špice;
- soľ nie je jódový kameň - 1 špica.
príprava
Pri príprave omáčky potrebujeme variť mäkké vajcia. Aby ste to dosiahli, znížime vajíčka pri izbovej teplote do studenej vody a položíme ich na kachle. Jednu minútu po varení ich odoberieme z vriacej vody, striedavo rozbijeme a pohárime žĺtkovým čajom a žĺtok s bielkovinou v miske. Mäso z vajíčkov porazíme niekoľko minút šľahačkou alebo mixérom, po ktorom pridáme strúhaný cesnakový klinček z vínneho octu a nalejeme omáčku Worcesters. Masy sme porazili ešte dve minúty a potom začali malé porcie olivového oleja bez chuti, pričom sme nezastavili proces porazovania omáčky.
Potom, čo bol všetok olej pridaný a šľahaný v omáčke, sezónu ho mleté čierne korenie a soľ a nechajte stáť niekoľko minút.
Omáčka na šalát "Caesar" doma - jednoduchý klasický recept s majonézou
zloženie:
- domáca majonéza - 210 g;
- cesnak malý zub - 1 ks;
- omáčka Worcester - 20 ml;
- čerstvo mletý čierny korenie - 2 špice.
príprava
Pre tých, ktorí pripravujú domácu majonézu v troch účtoch, navrhnite recept na omáčku založenú na nej. Samozrejme, môžete použiť produkt zakúpený v obchode, ale len v extrémnych prípadoch, ak nie je absolútne žiadny čas alebo príležitosť na vlastné varenie doma.
V domácej majonézi uvádzame česnekovú klinček, omáčku Worcesters a čerstvú mletú koreni, všetko trochu šľahať a použiť na šalátové dresingy.
Klasický šalát Caesar s ančovičkami
zloženie:
- výber vajec - 1 kus;
- horčica - 0,25 tsp.
- olivový olej - 20 ml;
- rastlinný olej bez príchute - 45 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- filet zo sardely - 4 ks;
- cesnak malý zub - 0,5 ks;
- Omáčka Worcester - 5 kvapiek;
- čerstvo mletý čierny korenie - 2 špice;
- soľ nie je jódový kameň - 1 špica.
príprava
Varíme vajíčko, berúc do úvahy odporúčania popísané v prvom receptúre, po ktorom ho vyškrabujeme z plášťa, premiešame v miske s horčicou a citrónovou šťavou a dajte ju do mixéra. Nezastavujte šľahanie, nalejeme olivový olej z prvého lisovania v malých porciách a slnečnicový olej bez vône. Výsledná hustá omáčka, v konzistencii pripomínajúcej majonézy, je doplnená strúhaným cesnakom a ančovičkami. Za týmto účelom sa filé umyjú, sušia a mletím nožom. Pridajte omáčku Worcester a korenie, opäť premyjeme omáčkou mixérom a ochutnáme ju. Ak soľ nestačí, pridáme soľ.
Verzia klasickej omáčky pre saláma Caesar s ančovičkami a parmezánom
zloženie:
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- Dijon horčica - 0,25 lyžičky.
- olivový olej - 155 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- filet zo sardely - 4 ks;
- cesnak veľký denticle - 1 ks;
- Omáčka Worcester - 10 ml;
- Parmazán - 55 g;
- čerstvo mletý čierny korenie - 2 špice;
- soľ nie je jódový kameň - 1 špica.
príprava
Táto verzia omáčky zahŕňa použitie surového žĺtka. To je zmiešané s Dijon horčica, pridajte štipku soli, ktorá nie je jód a trochu sa mieša s mixér. Teraz je potrebné zaviesť trochu olivového oleja, ktorý v tomto čase nezastaví.
Výslednú zmes plníme šťavou s citrónom, omáčkou Worcesters, korením a mletým cesnakom. Pridávame tiež parmezánové hobliny a mleté slané filé a opäť premyjeme omáčkou mixérom.