Ovčí syr, podobne ako koza , je neuveriteľne užitočný výrobok, ktorého používanie poskytne organizmu potrebné vitamíny, mikro- a makro prvky, minerály, posilňuje imunitu a zlepšuje zdravie.
Ovčí syr je vyrobený z ovčieho mlieka, ktoré je oveľa zaujímavejšie ako kravské a kozie výrobky, a preto umožňuje originálnejšiu a bohatšiu chuť syra. Ale takéto chuťové vlastnosti sa nijako nedajú. Ovce musia byť vybavené mimoriadnou starostlivosťou, pričom je denne vedú na pastvinách s voňavými a zdravými šťavnatými bylinami a tiež dodržiavajú zavedený režim dňa. Okrem toho ovce dávajú oveľa menej mlieka než tie isté kozy, nieto kravy. Z jednej ovce, dokonca aj u najmenej mliečnej plemene, nie je možné získať viac ako jeden a pol litra výrobku na jeden deň a častejšie jeho množstvo sa pohybuje od 500 do 1000 ml. Zvyčajne sú syry na báze ovčieho mlieka značnou hodnotou a považujú sa za elity.
Ovčí syr je možné pripraviť doma. Samozrejme, pre to je potrebné mať vlastnú farmu a aspoň pár oviec na statku. A ak máte šťastie, potom Vám špeciálne ponúkame recepty na tento cenný produkt doma.
Domáce ovčie syry - recept
zloženie:
- ovčie mlieko - 4 litre;
- kvasný kvasný kvas - 0,25 čajových lyžičiek;
- studená voda - 25 ml;
- soľ neiodirovannaya - na chuť;
- varená voda - 230 ml;
- soľné more - 30 g.
príprava
Pri príprave tohto ovčieho syra sa používa len ovčie mlieko a syridlo, ktoré je možné zakúpiť v lekárni. V domácnostiach sa takáto zložka vyrába nezávisle od hovädzieho alebo ovčieho žalúdka av niektorých prípadoch sa na jej prípravu používa len žalúdok mladého jahňacieho mäsa, ktorý nepozná žiadnu inú potravinu ako mlieko.
Zmiešajte teplé ovčie mlieko so syridlom, zriedeným v studenej vode a ponechajte ho niekoľko hodín v podmienkach miestnosti. Po chvíli nakrájajte pomocou ostrého noža fermentované mlieko na kocky a nechajte ho stáť ďalších päť až desať minút na oddelenie srvátky. Teraz vložte sitko alebo šľahač so zloženým štyrmi gázovými rezmi, nalejte do nej základňu syra a nechajte ďalších desať minút. Teraz zbierajte okraje gázy, stlačte hmotnosť syra a stlačte trochu. Pridajte soľ k tvarohu, aby ste ochutnali a premiešali. Syr syrujte malým množstvom teplej vody, premiešajte a znovu ju stlačte gázou.
Na vysušenie syra vázame gázu s vrecom, umiestnite ho na mriežku inštalovanú vo vhodnej nádobe, položte záťaž na vrch a štruktúru nechajte dvanásť hodín.
Ovčí syr po tom môže byť soľ v slanom náleve, dostať druh syra . Aby sme to urobili, pripravíme soľanku, rozpusťme jednu časť soli v piatich častiach vody a ponoríme vytvrdnutú tvarohu do výslednej soľnej kvapaliny. My udržujeme základňu syra v slanom náleve dvanásť hodín, raz počas tejto doby, otočiť to.
Po chvíli odstráňte hlavu z roštu a nechajte ju trochu zaschnúť. Kde môžem použiť pripravený slaný soft
Ak chcete vyrobiť suchý pevný ovčie syry, potom čo sme sa zbavili nadbytočnej srvátky, rozotreli sme výrobok na rošt a poslali ho do suchého pivnice. Teplota v ňom by mala byť udržovaná na hodnote 13 stupňov. Výrobok udržiavame za takýchto podmienok po dobu 8 až 10 týždňov alebo na požadovaný stupeň sušenia, pričom pravidelne utierame povrch hlavy syra čistou handričkou navlhčenou v roztoku morskej soli.