Strach z varenia steaku je prenasledovaný väčšinou začiatočníkov, čo nie je prekvapujúce, pretože spravidla len tak jednoduché a minimalistické kompozičné recepty vyžadujú osobitnú pozornosť k detailu, vrátane technológie a použitých zložiek. V tomto materiáli sa pokúsime podrobnejšie vysvetliť, ako pripraviť hovädzí steak.
Ako vyprážať steak z hovädzieho mäsa v panvici?
Grilovanie nie je k dispozícii a nie vždy, ale v takmer každom dome sa nachádza ťažká tenká panvica . Je ideálny na výrobu steakov, pretože sa rovnomerne zohreje a udržuje teplo dobre.
zloženie:
- steak "Ribay" - 340 g;
- olivový olej - 35 ml;
- maslo - 45 g;
- šampiňóny - 230 g;
- múka - 5 g;
- hovädzí vývar - 55 ml;
- krém - 275 ml;
- zelená petržlenová vňať a tymián - 1 čajová lyžička.
príprava
Pred začatím varenia steakov nechajte mäso pri izbovej teplote 2-3 hodiny pred začiatkom varenia. Týmto jednoduchým krokom zabezpečíte, že steak je šťavnatý a rovnomerne pražený. Predhrievajte panvicu, sezamujte hovädzie mäso na oboch stranách. Farba na panvici oleja a dajte mäso. Opečte steak na 4 minúty na každej strane a nechajte si po pečení ešte ďalších 5 minút ľahko rozdeliť mäsové šťavy medzi svalové vlákna.
V druhej panvici uložte kúsky húb na maslo, posypeme múkou a po pol minúte naplňte zmesou vývaru a krému. Pridajte korenie a čerstvé bylinky. Keď sa omáčka omieľa, nalejte ju cez mäso a podávajte.
Marináda na hovädzí steak
Zvyčajne sa pri rezaní steakov používajú rezy najvyššej kvality, ktorých chuť nevyžaduje žiadne prídavky vo forme marinád. Ale ak sa rozhodnete vyprážať steak z lacného mäsa, napríklad bok, potom marináda bude hrať len do vašich rúk.
zloženie:
- Bok - 980 g;
- sójová omáčka - 115 ml;
- rastlinný olej - 65 ml;
- granulovaný cukor - 35 g;
- Worcestershire omáčka - 45 ml;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- Balsamický ocot - 45 ml.
príprava
Ak chcete pripraviť dostatok na kombináciu všetkých zložiek marinády pred rozpustením cukrových kryštálov, pažítka predtým, než je lepšie predbehnúť lisom alebo rozomeliť v maltách. Keď je marináda hotová, naplňte ju steakom z boku a nechajte ležať v chlade po dobu niekoľkých hodín až do celej noci.
V závislosti od požadovaného stupňa pečenia hovädzieho steaku sa mäso môže držať na horúcej panvici alebo sa grilovať 3-4 až 6-7 minút na každej strane.
Mramorovaný steak z hovädzieho mäsa
Steaky z mramorového hovädzieho mäsa sú považované za najdrahšie, pretože vyžadujú osobitné podmienky na pestovanie hovädzieho dobytka na získanie vysokokvalitného mäsa. Takéto plátky sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva tenkých vrstiev tuku, ktoré sa nachádzajú v hrúbke svalov a poskytujú mäso osobitnú šťavnatosť a arómu po pražení.
zloženie:
- mramorový steak - 340 g;
- cesnaková hlava;
- rastlinný olej - 45 ml;
- suché červené víno - 15 ml;
- citrónová šťava - 15 ml.
príprava
Zahrejte rastlinný olej a použite ho na vyprážanie cesnaku nakrájaného na plátky. Keď sa posledná bude zlatá, preneste ju do obrúska a na ohriaty cesnakový olej smažte steak na 2 minúty na každej strane, potom predtým, než príde mäso na izbovú teplotu a ochoríš. Hotový steak naliať víno a citrónovú šťavu, potom nechajte ležať na 4-5 minút na teplú dosku, aby všetky mäso šťavy opäť distribuované v hrúbke vlákien, a nie vytekať von.