Predstavené recepty z bravčovej šunky, nie v zhone, ale výsledky úplne ospravedlňujú čas, ktorý ste strávili.
Recept na stehno na varené bravčové stehno
zloženie:
- šunka z bravčového mäsa - 1 ks;
- soľ - 200 g;
- cukor - 20 g;
- paprika voňavá - 5 ks;
- červené víno - 100 g;
- cesnak - 4 zuby;
- klinčeky - 3 puky;
- Laurushka - 3 listy;
- pepřový hrášok - 10 ks;
- voda - 2 litre.
príprava
Všetky koreniny, drvený cesnak, soľ a cukor, nalejte vriacej vode, potom dobre premiešajte, soľ by nemala byť na dne. A potom, keď sa táto marináda ochladí, pridajte víno a naplňte túto kvapalinu šunkou. Slanina musí úplne zakryť bravčové mäso. V tomto stave by šunka mala ležať týždeň v chladnom mieste, ktoré je porovnateľné s chladničkou, každé dva dni je potrebné ju prevrátiť. Po takejto príprave musí byť suspendovaný do sucha, ktorý zvyčajne trvá od 7 do 10 hodín. V dôsledku toho, keď je noha suchá, tesne priviazať ju s kuchynským povrazom a variť s veľmi slabým vrieť. V priemere varenie trvá 40 minút na kilogram. Na konci šunky nevystúpte z horúcej vody, musí sa s ňou úplne ochladiť, to je dôležité. Potom musí byť opäť zavesené a vysušené minimálne 3 hodiny. A teraz posielajte šunku do udírne na deň studeného fajčenia.
Recept na pečenú bravčovú šunku v rúre
zloženie:
- šunka - 4 kg;
- med - ¼ šálky;
- soľ;
- cesnak - 5 zubov;
- korenie;
- citrónová šťava - ¼ šálky;
- chili zem;
- suchá horčica - ½ lyžičky;
- koriander;
- majorán.
príprava
Umyte a osušte šunku, akokoľvek neodstraňujte pokožku. S ostrým nožom nakrájajte všetku šunku, ako keby ste nakreslili šachovnicu a rozrezali ste pokožku bez toho, aby ste ovplyvnili mäso. Zmiešajte všetky prísady okrem cesnaku a prirodzene šunky, čo vedie k marinádovej omáčke. Teraz nakrájajte cesnak na nafukovanie a na niektorých miestach, najlepšie tam, kde je koža už rezaná, urobte hlboké prepichnutie s dlhým úzkym nožom. Nevyťahujte nôž, namočte cesnak do marinády a improvizujte ako šľahačky, zatlačte cesnak hlboko do