Klasicou akéhokoľvek sviatku je šalát Olivier, ktorý po celú históriu svojej existencie pravdepodobne zmenil svoj vzorec najrozsiahlejším spôsobom v porovnaní s ďalšími pochutinami. Ešte pred revolúciou zloženie jedla zahŕňalo varené raky, čierny kaviár a lieskovú tetrova s kapary, ale počas sovietskych časov to bolo upravené bez uznania: prakticky všetky zložky misky boli nahradené cenovo dostupnejšou zimnou zeleninou, varenou klobáskou alebo kuracím mäsom. V tomto materiáli si spomíname na klasický recept na šalát "Olivier" a jeho porevolučné variácie.
Šalát "Olivier" - klasický recept s kuracím mäsom
Ako sme už uviedli, sovietske klasiky boli pripravené podľa skromného receptúry, mäso z lieskových groús bolo nahradené oveľa dostupnejšie kuracie mäso a šalát sa stal rozšíreným medzi masami. Obľúbenosť receptu s kuracím mäsom až doteraz neustupuje, jedlo pripravené podľa tohto receptu sa najčastejšie nachádza na prázdninových stoloch východoeurópanov až dodnes.
zloženie:
- hľuzy zemiakov - 430 g;
- mrkva - 310 g;
- vajcia - 3 kusy;
- perie zelenej cibule - 3 kusy;
- kuracie mäso (červené mäso) - 620 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 340 g;
- nakladané uhorky - 290 g;
- majonéza 175 ml.
príprava
Zemiakové hľuzy a mrkva dôkladne umyte a variť, až kým nie sú mäkké. Keďže červené mäso je oveľa šťavnejšie ako kuracie prsia, je lepšie ho pridať do šalátu, a preto zobrať kuracie stehno alebo stehná (a možno aj celú nohu) a dať vták k varu vedľa zeleniny. Keď je mäso pripravené, ochlaďte ho, odstráňte pokožku a rozoberajte mäso na vlákna. Nakrájané varené zeleniny čisté a nakrájame na kocky. Kusy rovnakého tvaru a veľkosti nakrájané a nakladané uhorky s vareným vajíčkom. Kombinujte všetky pripravené zložky dohromady, doplňte jedlo so zeleninou a hráškom. Ochutnajte šalát s majonézou a nechajte ju vychladnúť pred podávaním.
Klasický šalát "Olivier" - francúzsky recept
zloženie:
Pre šalát:
- čerstvé uhorky - 210 g;
- Krčné krky - 25 ks;
- listový šalát "Iceberg" - 95 g;
- nakladané kapary - 85 g;
- jatočné telo jačmennej tŕstia - 2 ks;
- vajcia - 5 ks;
- čierny kaviár - 110 g;
- sójová pasta - 10 g.
Na doplnenie paliva:
- olivový olej - 390 ml;
- vaječné žĺtky - 4 ks.
príprava
Najskôr varte rakoviny rakoviny a mŕtve tŕne hazelnatých groús oddelene od seba. Vystrihnite mäso raka z plášťa a nakrájajte ho. Oddeľte mäso lesných groús vlákien. Tvrdé vajcia sú tiež jemne nakrájané a listy šalátu ripú. Nakrájajte kapary a kombinujte všetky ingrediencie v miske na šalát. Doplňte misku kaviárom a sójovou pastou, premiešajte všetko tak, aby bola pasta rovnomerne rozložená.
Omáčka na klasické "Olivier" - domáca olivová majonéza , na prípravu ktorej je potrebné poraziť vaječné žĺtky, nepretržite nalejte olej do nich s tenkým pramienkom. Keď je emulzia pripravená, ochutnajte ju šalátom a ochlaďte ju.
Ako urobiť šalát "Olivier" - recept s klobásou?
Nemenej populárne ako šalát s kuracím v zložení, a teší recept s varenou klobásou. Druhá obsahuje všetky rovnaké zložky, ale kurča v ňom je nahradené ešte rozpočtovanejším "doktorom" alebo "mliekom".
zloženie:
- hľuzy zemiakov - 310 g;
- mrkva - 115 g;
- vajcia - 4 kusy;
- varená klobása - 380 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 165 g;
- nakladané uhorky - 270 g;
- majonéza - 45 ml;
- hrsť kôprovej zelene.
príprava
Varíme zemiakové hľuzy priamo v kôre s mrkvou a obe koreňová zelenina musí byť umyté pred varením. Samostatne varíme varené tvrdé vajcia, ochladíme, olúpime a nakrájame. Plátky rovnakej veľkosti nakrájané a lúpané zemiaky s mrkvou. Chopte solenú uhorku. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, doplňte misku s hráškom, kôprom a majonézou, znova premiešajte a podávajte, predchladzujte.