Voňavý a chutný vývar z húb je výbornou základňou pre polievky a rôzne omáčky. Najlepšie bujón sa zvyčajne získava z bielych húb, ale iné sú tiež vhodné. Nezabudnite, že na prípravu vývarov nikdy nepoužívajte hríby, pretože dávajú miske bohatú tmavú farbu.
Hubový vývar z čerstvých húb
zloženie:
- mrkva - 1 kus;
- voda - 2 l;
- šampiňóny - 1 kg;
- vavrínový list - 1 kus;
- žiarovka - 1 kus;
- klinčeky - 2 ks;
- soľ, paprika.
príprava
Recept na hubový vývar je veľmi jednoduchý: huby sú triedené, spracované a dôkladne umyté. Potom ich vložte do hrnca, nalejte čistú vodu, pridajte celú cibuľu, mrkvu a nakrájajte korenie. Čakáme na všetko, aby variť, znížiť oheň a variť 20-50 minút, v závislosti od toho, aké bohatstvo chcete získať vývar. Pamätajte, že čím dlhšie sa varí, tým je viac aromatický a bohatší. Po ukončení varenia opatrne vyberte huby z vývaru, opláchnite ich studenou vodou, jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso. Výsledná hmotnosť nie je vyhodená, ale používa sa pri výrobe polievok alebo omáčok. Pripravený hubový vývar z šampiňónov niekoľkokrát prefiltrovaný a podsalivaem.
Hubový vývar zo sušených húb
zloženie:
- Sušené huby - 50 g;
- žiarovka - 1 kus;
- mrkva - 2 kusy;
- voda - 2 l;
- koreň petržlenu - 1 ks.
príprava
Pozrime sa na ďalší jednoduchý variant, ako pripraviť hubový vývar. Odoberáme sušené huby, dôkladne ich umyjeme v teplej vode, prenesieme ich do misy, nalejeme studenou vodou a necháme na opuch asi 3-4 hodiny. Potom ich opatrne odstráňte, odstráňte ich do šľahača, opláchnite, nalejte filtrovanú vodu a variť bez pridania soli s otvoreným vekom na slabý oheň.
Dokončený vývar je vyčerpaný, dáme mu, ako stojí, filtruje a zrazenina sa vyleje. Zvarované huby sa dobre umyli studenou vriacou vodou, tenko rozdrvené alebo skrútené cez mlynček na mäso. Potom ich vložte do polievky 10-15 minút pred koncom varenia. Bez predbežného namáčania húb sušte vývar na slabom oheve 2-2,5 hodiny a kořen a cibuľu položte asi 1,5 hodiny po varení.
Vynikajúcim základom pre polievky je tiež mäsový a zeleninový vývar , ktorého recepty sú na našej webovej stránke.