Turron - pôvodne tradičná španielska pochúťka, jedna z najstarších známych sladkostí v európskom stredomorskom jazyku, španielska varianta nugátu, sa zvyčajne vyrába z mandlí alebo iných orechov, cukru, medu, vaječných bielkov (známych žĺtkam namiesto proteínov) a niektorých ďalších zložiek, marcipán. Teraz je Turon tradičnou vianočnou pochúťkou nielen v Španielsku, ale aj v iných stredomorských európskych krajinách, v Českej republike, v Latinskej Amerike, na Filipínach. V krajinách EÚ je turron vyrábaný v súlade s prísnymi požiadavkami na pôvodný výrobok s registrovanou a patentovanou ochrannou známkou, prísne certifikovaný a má kontrolu v mieste výroby.
Najstarší z písaných receptov je prvýkrát uvedený v španielskej knihe XVI. Storočia "Príručka pre ženy".
V súčasnosti je turón vyrobený vo forme malých kúskov obdĺžnikového alebo guľatého tvaru. Sú tiež populárne malé sladkosti založené na Turronovi.
Podmienečne existujú dva hlavné typy torrónu:
- pevnejší s celými jadrami mandlí (asi 60%) v karamelizovanej mase cukru, medu a vaječného bielka;
- mäkšie, viac plastové, takmer rovnaké ako tvrdé, s mandľovou pastou (asi 64%) a pridaním masla alebo krému.
K dnešnému dňu sú známe desiatky druhov (alebo odrôd) turónu s prídavkom čokolády, ovocnej ryže, popcorn, kandizovaného ovocia, praliniek, likérov a iných cukrárskych pochúťok. Povedzte, ako pripraviť turron doma.
Recept na ľahký torón
zloženie:
- cukor - asi 250 g;
- med svetlých odtieňov - asi 250 g;
- Mandľové jadrá - asi 500 g;
- vaječné biele - z 5 vajec;
- vanilka alebo škorice (iba nie spolu);
- zmrzlina prírodná mliečna - približne 30-50 ml (voliteľné).
príprava
Pálíme mandle a rozomlejeme ich na pastovitý stav.
Proteíny sme porazili do stavu stabilnej peny, zmiešali ju s maticovou pastou a znova ju zopakovali.
Krém, med, cukor a koreniny sa zmiešajú v nízkom panvici, vriete na nízkej teplote a varíme niekoľko minút. Pridajte do zmesi medu bielkovinovú pastu, odstráňte panvicu z ohňa a jemne premiešajte asi 10 minút. Vráťme hrniec do ohňa, trochu ho zohrejeme, potom vložíme hmotu do formy a necháme ju vychladnúť na chladnom mieste.
Po varení sme opustili vaječné žĺtky. S žĺtkami môžete pripraviť jemný a korenistý čokoládový turón s inými druhmi orechov (napríklad vlašské orechy a / alebo lieskové orechy, arašidy).
Zloženie zložiek je približne rovnaké ako v prvom receptúre (pozri vyššie). Orechy sa musia spáliť, polovica môže byť mletá a druhá polovičná kaša, potom turón bude mať zaujímavú štruktúru.
Čokoládový turrón
príprava
Šľaha pastu z múky s žĺtkami a cukrom s pridaním kakaového prášku (1: 1).
Viac orechov s veľkou frézou sa ohrieva medom a krémom vo vodnom kúpeli. Zmiešame s prvou zmesou, zohrejeme, aktívne miešame a nalejeme do malých foriem (veľmi silný silikón, nemožno mazať). Keď sú zmrznuté cukrovinky, môžu byť valené v zmesi práškového cukru a kakaového prášku.
Druhý recept je vhodnejší, pretože znamená jemnejšie zahrievanie medu , pri ktorom sa pri silnom zahriatí tvoria nezdravé látky.
Ak chcete pevnejší turrón, znížte množstvo medu a zvýšte množstvo cukru.
Servírujte turrón s kávou, partnerom, čajom, horúcou čokoládou. Turron je tiež dobrý s ľahkými šumivými vínami alebo silnými špeciálnymi vínami (sherry, madera, port, muscat, vermut). Najmä nenechajte sa uniesť touto nádhernou pochúťkou, mimochodom, je lepšie ju používať ráno.