Jedná sa o veľmi obyčajné jedlo s množstvom podobných a nie veľmi menných, ktoré si naozaj zasluhujú pozornosť. Okrem regionálnych rozdielov vo varení sa môže shulyum pripravovať z rovnakých zložiek dvoma úplne inými spôsobmi.
Klasický kaukazský recept na výrobu šulu z jahňacieho kozla v kazaní
zloženie:
- Jahňacie prsia - 1,5 kg;
- celozrnný koreň - 200 g;
- koreň petržlenu - 100 g;
- zemiaky - 3 kusy;
- sladká paprika - 5 ks;
- mrkva - 3 kusy;
- rajčiaky - 4 ks;
- jablko - 1 kus;
- cibuľa - 4 kusy;
- korenie korenisté - 1 korenie;
- cesnak - ½ hláv;
- koriander a petržlen - 1 lúč;
- pikantný, koriandr, muškátový oriešok;
- paprika - 10 hrách;
- Lavra - 2 listy;
- soľ.
príprava
Vo východnej šurpou zohráva hlavnú úlohu vývar, je to predovšetkým polievka, takže mäso nie smažte, ale nalejte studenú vodu a varte skutočný strmý vývar.
Takže mäso umyte a rozdeľte na veľké kusy, nalejte ju studenou vodou, aby sa počas varenia vyparilo asi 40% vody a nie je žiadúce doplniť vodu. Po čakaní na varenie dvakrát alebo trikrát zozbierajte penu, po ktorej položíme malý rez do vriacej vody na kríži a nie celkom odlúpnutú jednu cibuľu, zostávajúca časť šupky prinesie bujónu veľmi krásnu farbu. Potom dajte celú mrkvu a nakrájané korene petržlenu a zeleru a po nich hrach papriky a znížte teplotu pod kastról. Teplo z uhlia by malo byť také malé, že vývar len trochu pohlcuje, prakticky umieral, len bez veka, voda by sa mala voľne vyparovať. Po 1,5-2 hodinách takého slabého varu je potrebné skontrolovať mäso, pretože v tomto prípade je mäsitosť pripravená na mäso, musí sa odstrániť z kosti, rozpadnúť sa. Ak je baranina pripravená, vyberajte všetok vývar vrátane mäsa.
Korene a zelenina, varené v budúcom šalume, už nebudete potrebovať, ale mäso musí byť nakrájané na porcie a vrátené do kotla, stačí vložiť celé jablko do kotla. Teraz rozemerajte cibuľu na polkruhy, mrkva veľká, nakrájajte paradajky do šiestich lobuliek, na polovicu alebo na 4 časti zemiaky, veľké kusy sladkej papriky a všetko zase hneď po strihaní, pošlite do kotla, bez toho, aby ste zabudli nahromadiť guľatinu, aby ste zvýšili teplo. Ostrou koreňovú koreňovú škvrnu môžete úplne vyraziť, ale na zvýšenie závažnosti ju môžete odstrániť po odoslaní do kotla. Po uplynutí pol hodiny vyberajte jablko a pridajte cesnak a zvyšné korenie do hrebene a po ďalších 30 minútach nalejte nakrájanú zeleninu, odstráňte z tepla a zakryte viečkom aspoň 20 minút a nechajte polievku zapnúť.
Ako variť šulum z baránka?
zloženie:
- Jahňacie prsia - 1,5 kg;
- tučný krk - 100 g;
- zemiaky - 3 kusy;
- sladká paprika - 6 ks;
- mrkva - 1 kus;
- rajčiaky - 5 ks;
- cibuľa - 4 cibule;
- korenie korenisté - 1 korenie;
- cesnak - 3 zuby;
- koriander - 1 partia;
- petržlen - 1 hromada;
- bazalka - ¼ lúča;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- ukxosuneli, pikantná, zira, koriander, muškátový oriešok;
- paprika - 10 hrách;
- Lavra - 2 listy;
- soľ.
príprava
Umyte mäso a nakrájajte na porcie dvoma rebrami, rozdrvte tuk na kocky a vločte do panvice s hrubým dnom, aby ste mohli vyprážať. Potom, čo sa utopí, vyberte crackle cracker, a v panvici dal mäso na smaženie, po piatich minútach, pridanie k tomu rozrezať do štvrtiny kruhu tri žiarovky. Neskôr pridajte nakrájanú mrkvu na plátky a pokračujte v pražení ďalších 5 minút. Potom nalejte do panvice 300 ml
Tri rajčiny s odobratou kôrou nakrájame veľmi jemne a vylejte jahňacie so zeleninou, a po štvrtine hodiny, pripojte k nim nakrájané sladké papriky. Po opití ďalších 10 minút položte zemiak na polovicu a nalejte vriacu vodu. Po čakaní najmenej 40 minút položte zostávajúcu cibuľu, nakrájajte na polkruhy, celá korenistá korenina a veľké rezané paradajky a po polhodine nalejte korenie a soľ. Nestláčajte zeleninu veľmi jemne, nasypte ich do žalúdka a vypnite teplo.