Po prvýkrát počuť meno misky "Esterhazy", najmenej môžeme predpokladať, že je to koláč. Ale je to naozaj. V tom istom čase bol týmto spôsobom vymenovaný torta na objednávku ministra vnútra Rakúsko-uhorskej ríše Pal Antala Esterhazy. Dort urobil skutočný úspech a keďže cukráreň bola úplne neznáma, sláva išla na ministra.
V súčasnej dobe existuje veľa odrôd torty "Esterhazy", ale ponúkame skutočný klasický recept.
Klasické "Esterhazy" - pôvodný recept
zloženie:
Pre dort:
- vaječná biela - 6 ks;
- mandle okvetné lístky - 180 g;
- granulovaný cukor - 180 g;
Pre smotanu:
- vaječné žĺtky - 6 kusov;
- granulovaný cukor - 60 g;
- mlieko - 100 ml;
- škrob - 20 g;
- maslo - 145 g;
- kondenzované mlieko - 145 g;
- koňak - 25 ml;
Na dekoráciu:
- čokoládová biela - 175 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- krém - 40 ml;
- mandle okvetné lístky.
príprava
Najskôr nalejte potrebné množstvo mandľových lístkov do vhodnej nádoby a určí sa v peci zohriatej na 120 stupňov asi pätnásť minút. Počas tejto doby mierne vyschnú a stanú sa vonnejšími. Potom nechajte niekoľko okvetných lístkov na dekoráciu a zvyšok položíme do misky mixéra a rozbijeme sa, aby sme dostali malé drobky.
Vaječné bielkoviny sa umiestnia do čistého, suchého hlbokého kontajnera a zmes sa mieša pri vysokých rýchlostiach až do hustých, stabilných vrcholov. V procese miešača vylijeme trochu cukru. Keď sa dosiahne požadovaný výsledok, zasahujeme malým po kúsku, úhľadne nakrájané mandle.
Teraz odrezať päť listov pergamenového papiera, o niečo väčší ako je plánovaný priemer koláča a nakreslite kruhy na nich, čo bude akýsi šablón pre koláče. Otočime listy tak, aby bola ceruzka na opačnej strane a je viditeľná iba cez papier. Teraz aplikujeme pripravené bielkovinové cesto na šablóny a pečieme koláče asi 30 minút pri teplote 160 stupňov. Zabezpečíme, aby sa nevyhoreli.
Zatiaľ čo pečené koláče pripravíme krém. Zmäknite žĺtky s cukrom, pridajte zmes škrobu zmiešanej s malým množstvom mlieka, premiešajte a položte na taniere na miernom ohni. Potom, za stáleho miešania, vylejte zvyšok mlieka a zahrejte hmotnosť, až kým nebude hustá.
Mäkké maslo porazí miešačkou s kondenzovaným mliekom a potom sa zmieša s ochladeným pudrom a opäť zmieša mixér.
Potom pokračujte v zostavovaní koláča. Prvý mandľový koláč položíme na širokú misku a namočíme ho pripraveným krémom. Obalte ho druhým korokom, ktorý je tiež impregnovaný krémom. Robíme to so všetkými tortami a smotanou.
Teraz roztaviť bielu čokoládu vo vodnom kúpeli, pridávať smotanu a vyliata výslednú zmes povrchu koláča. V tej istej nádobe rozpustíme tmavú čokoládu a potom ju presunieme do cukrárne
Klasický koláč "Esterhazy" sa nevzťahuje na skladovanie. Podávajte to lepšie ihneď alebo v priebehu prvých 24 hodín po príprave, inak budú koláče príliš vlhké a bude to úplne iný koláč.